在昆明，有一家非常小众的炖品店，只做炖鸡，炖鸡的是一位54岁的大叔，最开始是大叔的母亲在炖，现在已经87岁了！大叔带着我们下乡去看看
探秘#走进深山
早上7点，大叔开着面包车准备向这个神秘的地方出发，山路崎岖，山间弥漫着厚厚的雾气，速度必须减到40km/h，(ps:前面已经发生交通事故了)
大约爬了1个小时的山路，此时海拔约2500米，山下的村庄云雾缭绕，太美了！
继续驱车行驶，路面很糟糕，要不是开五菱宏光还真走不了！
村子里面大多是60年前的土基房，已经破旧不堪了！
一路的稀泥巴，每走一步都有可能踏着猪屎牛屎。。
七八个老人正在打牌，他们早晨上山割草喂猪喂牛，下午打牌喝茶，晚上睡得比较早。
踩着牛屎，爬着山路，大叔带我们向大山旁的人家走去！
这是一个老人家，大叔常年跟这些人打交道，哪里有土鸡只有他了解了！从早上到天黑，寻便整个村子，最后定了40多只，每只土鸡都要经过大叔筛选！
正在食草的土鸡
会飞的土鸡
会挠痒的土鸡
真土鸡，能吃玉米仔，能啄虫子吃，能吃青草；早上跑到外面觅食，晚上回到自己的窝里。大叔说，现在有耐心养土鸡的人家少了，因为这种土鸡喂养周期至少要1年，最长的3年，即便是人家养了，也很不愿意卖。
土鸡白天捉不到，只能在晚上悄悄地捉，它们最喜欢睡在树枝上。
也有睡在自己窝里的，这种大多是蛋鸡，非常难买！！
第二天清晨，大叔开车拉到昆明，现杀现做，每只鸡都要认真清洗，冲着洗，扒着洗，挤着洗，干干净净，非常用心，从不马虎！
泥锅慢炖#现实中的心灵鸡汤
然后用泥锅慢炖，炖好只少要6个小时，有的土鸡太老，甚至要炖10个小时。
汤汁不稠不淡，表面油色鲜黄。
除了盐巴和生姜，不放任何调料！原汁原味！
6个小时后，鸡肉耙了，从锅里捞出，香气扑鼻！
鸡肉色泽鲜美，在昆明市区任何地方都吃不到的纯真味道。
鸡脖、鸡翅上面的毛孔繁密，这就是真土鸡。
鸡胸上面的毛孔也很密集
肉质熟嫩，不寡不淡，白皙中彰显肉色，此乃世间少有的鸡肉啊！
鸡腿在油光粼粼的汤汁中凸显光彩，看着就很想喝上一口汤，也想提起鸡腿啃！
鸡翅看上去也很自然生态
炖得太耙，但丝毫没有影响到汤色；依旧散发着诱人的香气，让人垂涎三尺。
带上手套，撕上一块，慢慢咀嚼，你能感受到20年前的味道，原汁原味！
土鸡腿并不大，但肉质比较紧实！
鸡翅也比较袖珍，肉不是很多，但在口感和味道上，每一根肉丝都很溜很滑。
鸡脚是证明土鸡真假的最佳部位，土鸡脚杆非常细，而且咬开肉皮后，里面的精华和黏液会流淌，有点粘嘴。
在当下快速发展，追求经济发展，而不重视食品生态自然健康发展的社会，能够安心地、放心地、踏实地吃上一次鸡肉，已是幸事！
汤汁表面泛着淡淡的油珠，每一颗都很自然，每一颗都很生态，每一滴都能温暖着呵护着人体的细胞。
看看这肉丝，一丝一丝的，如果觉得清淡，还可以蘸个糊辣椒蘸水！非常爽口！
尊重自然，养生有道；食材才是王道，正所谓，真味本是淡，淡味方可长。
农村老母鸡顺其自然下的鸡蛋，哈哈！
泥锅鸡 # 食材采集·全程记录
閱讀更多 昆明美食情報 的文章
