天气渐渐变暖，凉菜也越来越多地被摆盘上桌。今天菜单里都是制作简单、味道却不简单的凉菜。正餐前夹两筷子，一下子味蕾就被打开；吃多了油腻腻的荤菜后，再尝尝这样的爽口菜，清新又解腻。
-- 凉拌豆腐皮 --
by 羊子
一道小小的凉拌豆腐皮，调味得却非常丰富，可以根据自己的喜好适当增减配料，实在是吃起来自在，做起来也自在。
-- 用料 --
豆腐皮 200g
味精 少许
香菜 2根
盐 1小勺
生抽 2勺
老干妈豆鼓 1勺
白糖 1小勺
花椒油（花椒粉） 少许
油辣椒 1勺
蒜 2瓣
-- 做法 --
❶ 豆腐皮洗净切成丝，香菜洗净切成小段，蒜剁碎。
❷ 豆腐皮和香菜加入以上调料拌匀即可。
-- 凉拌藕片 --
by 83小钟
辣椒被热油烫过后完全爆香，还有熟芝麻、芝麻油的香和蒜香，全都一齐融合到这藕片中，酸酸辣辣又爽脆无比！
-- 用料 --
莲藕
蒜
干辣椒碎
熟芝麻
酱油
醋
盐
白糖
鸡精
芝麻油
小葱
-- 做法 --
❶ 莲藕表面刷洗干净，冷水入锅，盖上盖，煮25分钟左右至熟。
❷ 煮好的莲藕待不烫手时切厚片。
❸ 干辣椒碎放进小碗里。
❹ 烧两勺热油，油面冒烟后直接浇在辣椒碎上。
❺ 撒上熟芝麻拌匀。
❻ 切好的藕片装进大点的容器里，撒上蒜蓉。
❼ 调入盐，醋，酱油，白糖，鸡精调味。
❽ 淋入芝麻油，撒上小葱末拌匀即可。
-- 小贴士 --
❶ 藕不用去皮，表面刷洗干净直接煮就行。
❷ 藕切片后再煮虽然更省火力，但是切片煮出来的藕片和整节煮好再切片的口感真的差很多。
-- 凉拌海蜇黄瓜丝 --
by summer的家
这道菜把香、麻、酸、甜、鲜都囊括在内，同时又将海蜇和黄瓜自身味道中和起来，每一口都清爽怡人。
-- 用料 --
海蜇
黄瓜
姜
蒜
香菜
生抽
糖
盐
鸡精
料酒
醋
花椒油
香油
-- 做法 --
❶ 将海蜇放入凉水中浸泡3-4个小时，期间换水3-4次。
❷ 将海蜇清洗至无咸味，用70ºC-80ºC烫一下，放入清水中浸凉备用。
❸ 海蜇、黄瓜切丝，姜、蒜、香菜切末。
❹ 生抽、糖、盐、鸡精、料酒、醋、花椒油或香油调成调味汁。
❺ 食用前将调味汁拌入海蜇丝和黄瓜丝中即可。
-- 小贴士 --
❶ 焯海蜇的时间不宜太长，焯后最好立即放入冷水中冷却，海蜇更加脆嫩。
❷焯海蜇的热水温度不能过高也不能过低，温度高了海蜇收缩严重；温度低了海蜇没有脆感。
❸调料汁可提前调好，蒜香和空气接触后才可以挥发出来，食用前再倒入，避免影响口感。
❹海蜇皮属凉性食品，最好多放些“姜末”中和一下。
❺我用的是罐装泡发海蜇，一般超市有售。
-- 凉拌花生米菠菜 --
by 玉池桃红
花生米与菠菜非常搭配，炸过的花生又香又酥，嚼碎后香味遗留在口中，此时再吃上一片脆嫩的菠菜，绝了。
-- 用料 --
菠菜
花生米
生抽
米醋
糖 少许
盐
蒜
香油
-- 做法 --
❶ 花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿。
❷ 锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分。
❸ 菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可。
-- 五彩有机大拌菜 --
by 笨鸟和土豆泥
卖相堪称斑斓的大拌菜，看着都会大开食欲，每样食材都有不同的口感和滋味，色香味俱全，非常值得一试。
-- 用料 --
紫甘蓝
球生菜
小番茄
红椒
黄椒
香菜
盐
醋
香油
-- 做法 --
❶ 紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝；生菜撕成小块；小番茄横切成圆片；香菜切成段；红、黄、紫、浅绿、深绿，刚好五种颜色。
❷ 用适量盐、醋、香油做成调味汁，拌在一起即可。
-- 皮蛋豆腐 --
by 斯佳丽
豆腐小方块上摆放好两瓣皮蛋，不得不说造型有点可爱。皮蛋独特的滋味加上豆腐清香嫩滑的口感，简单又美味！
-- 用料 --
皮蛋
豆腐
生抽
蚝油
大蒜
红米椒
醋
香油
盐
-- 做法 --
❶ 将豆腐放入加了盐的开水中泡上两、三分钟。
❷ 在小碗中放入适量的蒜泥， 蚝油， 红米椒， 盐， 生抽和胡椒粉，搅拌均匀备用。
❸ 将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块。
❹ 皮蛋去壳后洗净切成小块。
❺ 将皮蛋摆放在豆腐上。
❻ 再将调味汁淋浇在上面，摆盘码放好。
-- 小贴士 --
❶ 注意豆腐买回来要用盐开水泡上几分钟， 这样更卫生； 调味汁按照各人口味调整即可，还可以在上面加点小葱（家里没有了）, 都可以随意。
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