天氣漸漸變暖，涼菜也越來越多地被擺盤上桌。今天菜單裡都是製作簡單、味道卻不簡單的涼菜。正餐前夾兩筷子，一下子味蕾就被打開；吃多了油膩膩的葷菜後，再嚐嚐這樣的爽口菜，清新又解膩。
-- 涼拌豆腐皮 --
by 羊子
一道小小的涼拌豆腐皮，調味得卻非常豐富，可以根據自己的喜好適當增減配料，實在是吃起來自在，做起來也自在。
-- 用料 --
豆腐皮 200g
味精 少許
香菜 2根
鹽 1小勺
生抽 2勺
老乾媽豆鼓 1勺
白糖 1小勺
花椒油（花椒粉） 少許
油辣椒 1勺
蒜 2瓣
-- 做法 --
❶ 豆腐皮洗淨切成絲，香菜洗淨切成小段，蒜剁碎。
❷ 豆腐皮和香菜加入以上調料拌勻即可。
-- 涼拌藕片 --
by 83小鐘
辣椒被熱油燙過後完全爆香，還有熟芝麻、芝麻油的香和蒜香，全都一齊融合到這藕片中，酸酸辣辣又爽脆無比！
-- 用料 --
蓮藕
蒜
幹辣椒碎
熟芝麻
醬油
醋
鹽
白糖
雞精
芝麻油
小蔥
-- 做法 --
❶ 蓮藕表面刷洗乾淨，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。
❷ 煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。
❸ 幹辣椒碎放進小碗裡。
❹ 燒兩勺熱油，油麵冒煙後直接澆在辣椒碎上。
❺ 撒上熟芝麻拌勻。
❻ 切好的藕片裝進大點的容器裡，撒上蒜蓉。
❼ 調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味。
❽ 淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
-- 小貼士 --
❶ 藕不用去皮，表面刷洗乾淨直接煮就行。
❷ 藕切片後再煮雖然更省火力，但是切片煮出來的藕片和整節煮好再切片的口感真的差很多。
-- 涼拌海蜇黃瓜絲 --
by summer的家
這道菜把香、麻、酸、甜、鮮都囊括在內，同時又將海蜇和黃瓜自身味道中和起來，每一口都清爽怡人。
-- 用料 --
海蜇
黃瓜
姜
蒜
香菜
生抽
糖
鹽
雞精
料酒
醋
花椒油
香油
-- 做法 --
❶ 將海蜇放入涼水中浸泡3-4個小時，期間換水3-4次。
❷ 將海蜇清洗至無鹹味，用70ºC-80ºC燙一下，放入清水中浸涼備用。
❸ 海蜇、黃瓜切絲，姜、蒜、香菜切末。
❹ 生抽、糖、鹽、雞精、料酒、醋、花椒油或香油調成調味汁。
❺ 食用前將調味汁拌入海蜇絲和黃瓜絲中即可。
-- 小貼士 --
❶ 焯海蜇的時間不宜太長，焯後最好立即放入冷水中冷卻，海蜇更加脆嫩。
❷焯海蜇的熱水溫度不能過高也不能過低，溫度高了海蜇收縮嚴重；溫度低了海蜇沒有脆感。
❸調料汁可提前調好，蒜香和空氣接觸後才可以揮發出來，食用前再倒入，避免影響口感。
❹海蜇皮屬涼性食品，最好多放些“薑末”中和一下。
❺我用的是罐裝泡發海蜇，一般超市有售。
-- 涼拌花生米菠菜 --
by 玉池桃紅
花生米與菠菜非常搭配，炸過的花生又香又酥，嚼碎後香味遺留在口中，此時再吃上一片脆嫩的菠菜，絕了。
-- 用料 --
菠菜
花生米
生抽
米醋
糖 少許
鹽
蒜
香油
-- 做法 --
❶ 花生米放入鍋中小火炸香炸熟，晾涼，蒜切末兒。
❷ 鍋中放水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝乾水分。
❸ 菠菜切斷兒，加生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、香油調拌均勻，再撒入花生米即可。
-- 五彩有機大拌菜 --
by 笨鳥和土豆泥
賣相堪稱斑斕的大拌菜，看著都會大開食慾，每樣食材都有不同的口感和滋味，色香味俱全，非常值得一試。
-- 用料 --
紫甘藍
球生菜
小番茄
紅椒
黃椒
香菜
鹽
醋
香油
-- 做法 --
❶ 紫甘藍、紅椒、黃椒洗淨切成絲；生菜撕成小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色。
❷ 用適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可。
-- 皮蛋豆腐 --
by 斯佳麗
豆腐小方塊上擺放好兩瓣皮蛋，不得不說造型有點可愛。皮蛋獨特的滋味加上豆腐清香嫩滑的口感，簡單又美味！
-- 用料 --
皮蛋
豆腐
生抽
蠔油
大蒜
紅米椒
醋
香油
鹽
-- 做法 --
❶ 將豆腐放入加了鹽的開水中泡上兩、三分鐘。
❷ 在小碗中放入適量的蒜泥， 蠔油， 紅米椒， 鹽， 生抽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
❸ 將泡好的豆腐撈出後切成需要的大小塊。
❹ 皮蛋去殼後洗淨切成小塊。
❺ 將皮蛋擺放在豆腐上。
❻ 再將調味汁淋澆在上面，擺盤碼放好。
-- 小貼士 --
❶ 注意豆腐買回來要用鹽開水泡上幾分鐘， 這樣更衛生； 調味汁按照各人口味調整即可，還可以在上面加點小蔥（家裡沒有了）, 都可以隨意。
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