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河南的油炸菜角是很有特色的地方美食，而且這個東西跟喜歡喝湯的河南人簡直絕配，油角配上胡辣湯簡直不要太完美。
油炸菜角怎麼做?
這個東西還真的不復雜，就是燙麵的皮包裹著紅薯粉、韭菜、雞蛋之類的餡料，然後炸至金黃撈出控油就好了。燙麵的外皮被炸的酥軟酥軟的，裡面是鹹鮮的韭菜雞蛋餡，口感和口味都有了。
先準備做皮用的燙麵，其實就是用開水和麵，一邊用開水衝麵粉，一邊可以拿個湯匙、筷子之類的攪和，水要適量，溫度降下來就和成麵糰，然後蓋上保鮮膜餳面，這樣的麵皮口感更好。
餳面的時候來製作餡料：
- 紅薯粉泡發，然後韭菜沖洗乾淨，然後全都瀝乾水分，都切碎備用。
- 雞蛋打成液加一點鹽，預先入個味，然後炒好炒碎。
- 雞蛋炒完就可以關火了，然後把紅薯粉碎和韭菜碎都倒進去，加點五香粉或者十三香、鹽、適量香油、生抽等等攪拌均勻，完成最後的調味。
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- 接下來是包菜角了，這沒什麼可說了，麵糰揪成劑子，然後擀皮包成大餃子的樣子就可以了。
- 然後是下油鍋炸了，油溫不要太高7成熱左右（180到210度）就差不多了，炸到兩面金黃就可以撈出來瀝瀝油，然後就可以開吃了。
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最好是燙麵來做，比較酥軟，口感好。餡料也可以放豆腐乾、西葫蘆、蝦米等等，看每個人的喜好吧，不過我覺得只要有韭菜雞蛋就很好吃了。
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啞巴美食家
菜角在河南一種常見的美食，家家戶戶都會做，大街小巷都有賣。可我最愛的還是媽媽做的油炸菜角，味道相當棒。每當我不想吃飯時，媽媽就會給我做菜角，看到菜角就可以感覺到媽媽的愛。下面我們一起看看怎麼做的吧。
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食材：
麵粉、韭菜、雞蛋、粉條、五香粉、蠔油、雞精、胡椒粉、生抽、芝麻油、熱開水
做法：
1、盆裡加入麵粉，用筷子攪拌，邊加熱水邊攪拌。涼了用冷水和成麵糰。
2、將麵糰蓋上保鮮膜，醒面。將韭菜洗淨晾乾水分，切碎。粉條泡發，急用就放在鍋裡煮一下。
3、鍋裡燒油，比平時炒菜時油多一點兒，把雞蛋打散，加鹽，加一小勺水，炒出來的蛋更嫩。
4、將韭菜粉條倒入鍋裡翻一下，不用開火。加入鹽、五香粉、胡椒粉、生抽、蠔油、雞精、芝麻油調味。
4、將麵糰揉搓一會兒，切成小劑子，擀成薄片。
5、放入餡料，包成餃子狀。
6、鍋裡燒油，多倒一些，油熱放入菜角。炸制金黃色，小火慢炸，撈出就可以了。
小貼士：
1、麵粉一定要用開水燙一下，燙麵炸出來的菜角軟軟的不會發硬，口感比較好。
2、炸菜角的過程，一定要小火慢慢炸，火大了，表面熟了，裡面的餡料不熟。
我最愛做美食
炸菜角的做法並不複雜，原料主要有紅薯粉條、韭菜、雞蛋（豆腐）、燙麵等，其製作過程如下：
1、燙麵：用開水適量緩緩倒入麵粉，邊倒開水邊用筷子攪拌成面絮，待冷卻後和成柔軟的麵糰，蓋上溼布或保鮮膜，餳上20分鐘；
2、備餡：粉條泡發、瀝乾、切碎；雞蛋液打散，加鹽適量，炒熟切碎；韭菜洗淨、晾乾、切碎。將三者加適量香油，攪拌均勻，靜置10分鐘後，加入鹽、十三香、生抽等進行調味。喜歡吃豆腐的，可用豆腐代替雞蛋；
3、包餡：將燙麵分成大小均勻的面劑，並擀成麵皮，將餡料加足，包成大餃子；
4、炸制：鍋內加油燒至7成熱，放入菜角炸至金黃色，撈出瀝油即可。
就這麼簡單4步，美味可口的河南特色美食炸菜角就做好了。
下面分享兩點“秘笈”，保證讓你的炸菜角好吃、可口：
1、和麵用燙麵，這樣的菜角口感柔軟；如果用半燙麵（即一半面粉用開水和、一半用涼水和），則柔軟度次之；純用涼水和麵，則柔軟度更次之。這一點請根據個人喜好選擇。
2、拌餡時，一定要先加適量香油並攪拌均勻，靜置10分鐘左右，再加鹽調味，其目的是用油在韭菜表面形成一層防護膜，防止韭菜遇鹽後大量出水，影響菜角的口感和味道。
騎著蝸牛追蜻蜓
炸菜角是河南最常見的美食之一，尤其豫北中原一帶，每逢二月二，端午節，家家戶戶都有炸菜角攤菜餅的食俗。二月二用初春的韭菜，炒幾個雞蛋，放些蝦皮，粉條，做餡料，端午節用鮮嫩的南瓜，配韭菜，炒雞蛋做餡料炸的菜角，外表金黃，香酥可口，真是鮮美無比！
要想做出美味可口的炸菜角，須掌握好兩個關鍵。一，面不要太硬，最好用三分之一燙麵，二，餡料配菜調製，以不浸菜汁，鮮味是重點。下面是我做的炸菜角方法:首先和麵，先用開水燙三分之一面粉，用筷子攪拌塊狀，然後摻入三分之二麵粉，與燙麵加冷水和勻，手上可沾些油，把面塊揉光滑，蓋上保鮮膜或溼布醒面。準備餡料，先炒雞蛋，雞蛋中一定放鹽打勻，炒熟劃碎，把控幹水分的韭菜切碎，
做面劑，把面搓成粗細均勻長條，切成兩個餃子皮重量大小劑子，趕成薄皮，
小提示，鹽可放雞蛋或粉條中，最後摻入拌油的韭菜，千萬別再放鹽，可保持韭菜不出水，味道鮮美！歡迎留言評論交流！ 素彩生活
河南的炸菜角是當地的一道本土小吃，在河南本地還是比較受歡迎的，其做法也是比較簡單，選用發好的面將韭菜餡兒裹到裡面就可以了，然後我們接著把它放到油鍋裡炸至金黃色就可以了，也是屬於油炸食品，偶爾吃一些還是沒問題的。
所謂的炸菜角其實和包包子還是有些相似的，只不過說包子都是圓的，而菜角更像是大餃子，裡面也只有韭菜雞蛋餡這一種，而包子和餃子樣子就比較多了，還有就是菜角好不好吃，主要還是看韭菜餡兒調的好不好，像十三香、雞精、味精一樣都不能少。
其實說到炸菜角了，又想起了家裡的炸菜，其實炸菜角也是炸菜的一種，像炸的油條、糖糕也是我們的最愛，還有過年的時候我們會經常炸麻葉和饊子，也都是比較愛吃的，在我們老家端午的時候沒有吃粽子的習俗，但是有炸油饃頭的習俗。所以說每到端午就會炸些油饃頭吃。
商丘身邊事兒
炸菜角和炸糖包是河南平原地區特有的小吃，本人出生在河南周口，記憶力很小的時候，逢年過節時，家人為給孩子改善伙食，基本都會有這兩個美食。現在生活條件好了，基本有時間都會吃到炸菜角。
炸菜角通常做法是 面 雞蛋 韭菜 紅薯粉絲（俗稱細粉） 老豆腐 少許薑末。
炸菜角用的面和炸油條用的面是一樣的，叫燙麵。燙麵顧名思義就是燙出來的麵粉，根據需要取出適量的麵粉，用開水燙勻，冷涼後和麵，軟硬適中，表面光滑，然後醒面30分鐘左右。
細粉用溫水浸泡，軟化後，瀝乾水分，切段留用。
乾鍋燒熱，加花生油，油熱放八角茴香爆香，取出八角茴香，趁油熱，放入細粉翻炒至鬆散狀態。
乾鍋燒熱，放花生油，把雞蛋攪拌後倒鍋，炒出雞蛋餅狀，切段留用。
韭菜切段
老豆腐切丁
把所有菜和蒜沫姜沫倒進鍋裡調勻，加入適量醬油，鹽，十三香，味精，香油，餡就準備好了。
把面擀圓，像包餃子一樣（要大很多）包出月牙餃子形狀。
鍋內倒油，燒7成熱時放入菜角生坯，中小火炸至金黃色，撈出瀝油即可。
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這個我媽媽也會做，特別好吃。以前每年過年的時候都會做一點。下面我來說說我們的做法：
首先準備麵粉。在麵粉裡面放一點點鹽，攪拌均勻後再加水和成麵糰，放在那裡蓋上蓋子醒發二十分鐘。
這時候再準備餡料，韭菜洗乾淨之後切碎，放一點鹽殺殺水，把粉絲泡一下，也切碎，雞蛋炒好切碎。拌在一次，放生抽，鹽，油，五香粉。
面醒好以後取出，分成小份後擀成片，包上剛剛調好的餡，捏成餃子形狀，捏一點花邊更好看。鍋裡油燒熱以後放進去油炸，炸到兩面金黃就可以了，趁熱吃特別好吃，搭配稀飯，豆漿，羹之類的，就更美味了。
妙媽愛美食
菜餃，其實南方也有，只是叫法不一樣，裡面的餡可能也不一樣。我們這裡叫麥餃。有的叫合子，平時用煎比較多。
老家早飯的標配:小餛飩+麥餃
說一款老家用的最多的麥餃餡。
蘿蔔絲餡麥餃。
材料:白蘿蔔，麥餃皮（比餃子皮還要大，再薄點），肉，蔥，鹽。
1.白的大蘿蔔，剔成絲，大鍋燒熱後，不放油，直接把蘿蔔絲放鍋裡炒，翻炒至出水，盛到可以瀝水的籃子裡瀝水。（白蘿蔔絲的湯水可以不用倒掉，家裡如果有人咳嗽，上火的可以喝，好點的白蘿蔔水甜絲絲的，不難喝。）
2.準備肉，肥瘦相間的肉，切成顆粒狀。下鍋熬點油出來。
3.倒入瀝乾水的蘿蔔絲翻炒。依個人口味加入鹽，料酒，蔥，辣椒等調味料。
4.出鍋，晾涼。
5.準備麥餃皮。我們這裡餃子皮店裡有賣的，沒有的話，就跟做餃子皮一樣，就是趕在大點，盤子口那麼大差不多。
6.菜晾涼了就可以包了。放上菜，兩邊一合就可以了，手巧的再弄點花邊。
7.平底鍋放點油，把麥餃下鍋煎至兩面微黃就可以了。因為裡面的餡是熟的，所以很容易煎。
外皮脆脆的，見面蘿蔔絲餡甜中帶著油渣的香味。
其他常用的餡還有藕，豆腐，韭菜等，都很好吃哦！
逗比的人生666
用料
河南炸菜角的做法
韭菜清洗切碎，雞蛋炒碎，粉條煮軟切碎，豆腐炸後切丁（也可不炸），蝦米混合加入香油，十三香，鹽攪拌均勻。
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燙麵，開水（一定要開水）澆入麵粉攪拌，和好，擀皮，包餡，跟包包子一樣。
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下油鍋，炸金黃後撈出，就可以開吃了
