夜雨朦空
水煎包當然可以在家裡自制。
水煎包，特色傳統小吃，距今已有500多年的歷史，屬豫菜菜系。
水煎包，根據用食材的不同，可以分為牛肉水煎包、豬肉水煎包、三鮮水煎包（雞蛋、韭菜、蝦皮）等。
在我們河南洛陽，街邊小吃店賣的最多的是牛肉水煎包和韭菜雞蛋水煎包。
想在家裡做水煎包，最主要的工具是“平底鍋”。
我們家裡也經常做“韭菜雞蛋水煎包”，那口平底鍋用了有30年了。
韭菜雞蛋水煎包做法如下：（以下圖片全是我們家做水煎包時我自已拍的照片）
打碎五、六個雞蛋，加點涼水，用筷子攪拌成雞蛋液；
熱鍋加入食用油，油溫燒熱時放入雞蛋液，直接用炒菜勺快速攪拌，這樣煎出來的雞蛋不需要再用刀切了；
韭菜洗淨瀝乾水分，用刀切碎；
少許紅薯粉條煮熟涼透後用刀剁碎，然後將煎好的雞蛋、切碎的韭菜、剁碎的粉條一起放入一個大盆裡，再放些蝦皮，加鹽、十三香、味精、香油，少許醬油，攪拌均勻。
做水煎包的面必須是發麵（現在都用“酵母”發麵），發好醒好的面揪成一個個雞蛋大小的團狀，然後一個個擀成麵餅，用麵餅包水煎包。
取一平底鍋放於火上，平底鍋燒熱後底層刷一層食用油，然後將包好的包子一個個擺放在平底鍋上
鍋里加水，半沒包子，大火煎3分鐘，改為中火再煎6分鐘；
水快要乾了，瀝入放許食用油（香油也行），小火煎2分鐘；
翻一下，小火再煎1-2分鐘即可；
出鍋，開吃，看著不錯吧。
人在風上走
一、餡料準備（以韭菜豬肉陷為例子）
韭菜500克，豬肉300克，麵粉500克
水、酵母、油、鹽、蔥薑蒜，香油、澱粉適量。
製作流程：
1.韭菜洗乾淨切成丁
2.蔥薑蒜切成沫
3.豬肉切成稀碎稀碎狀，或直接購買時讓師傅幫忙擠成肉餡，然後放入醬油，香油，鹽，生抽，耗油等醃製一會兒。
4.把調好的韭菜和豬肉放在一起攪拌均勻，陷的製作就完成了。
5.和麵
6.揉成麵糰放置20分鐘後搓成長條狀
7.切成小塊兒擀成包子皮
8.放入韭菜豬肉陷製成包子。
9.電飯煲抹上一層油，把包子當進去，用煮飯功能。
10.煎一會兒後放入適量的水，蓋上蓋子。
12等電飯煲跳閘，水煎包就製成了。
星涵說
水煎包完全可以在家自制哦。相比普通蒸出來的包子，水煎包具有一層焦脆的底部，因此口感也比蒸的包子更好吃了。下面看看灰做的水煎包，希望可以幫助你。
【鮮肉水煎包】
麵皮材料（約8個）：
麵粉250克、溫水135克、酵母3克、糖10克
做法：
1、將酵母加入溫水溶解成液體後加入麵粉中。
2、攪拌均勻、
3、揉成光滑的不粘手的麵糰。
4、盆上覆蓋溼布或者蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至內部呈現蜂窩狀，體積增加2-2.5倍大。麵糰就發酵好了。
5、取出發酵好的麵糰，撒少許麵粉，用手再次揉勻後分成8等份麵糰。
6、取一份麵糰擀成中間厚四周薄的包子麵皮，中間放上事先拌好的包子餡料。
7、捏緊收口處，包成包子狀。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。
8、準備一個平底鍋，鍋中加2湯匙植物油燒熱，擺放上包好的包子。
9、將100克水和5克麵粉拌勻，調成麵粉水，倒入鍋中，接著再淋上1匙油。
10、蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前在包子上再撒點芝麻和香蔥，水煎包就做好了。
包子餡料我們可以在麵糰發酵的時候來準備哦，灰在肉餡里加了些絲瓜，軟軟嫩嫩的絲瓜丁還可以減少肉餡的油膩，營養也更好，當然大家可以換成其他自己喜歡的蔬菜，或者只做肉餡包子也可以哈。
肉餡材料：
豬肉餡（推薦肥瘦比例2:8或3:7的肉末）、絲瓜一根、生抽2大匙、水3大匙、白胡椒粉少許、芝麻油1/2湯匙、蠔油1湯匙、糖少許、鹽少許、蔥4根、姜2片
做法：
1、準備好做水煎包餡的材料。
2、先將鹽加入肉餡中，再加入適量清水，用少量多次添加的的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被肉餡吸收時，不要繼續加水。（這一步我們稱之為給肉餡打水，這樣肉餡中水份增加了，可以避免肉餡經過加熱後變幹、變柴，這樣口感才會鮮嫩多汁。）
3、肉餡打水完成後，攪拌好的肉具有粘性，且色澤變淡。接著打水後加入生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉，用筷子繼續攪拌均勻。
4、再加入切碎的絲瓜丁。
5、加入少許的芝麻香油繼續拌勻。
6、將拌勻後的肉餡放入冰箱冷藏備用，等麵糰發酵好了就可以包了。
薄灰小貼士：
水煎包快好的時候，鍋裡會有＂滋滋＂的聲音，等這種聲音停止了，水煎包也就差不多做好了。建議大家可以開鍋檢查一下底部，如果沒達到你想要的金黃色，可以多煎一會兒。一定要掌握好火候，否則底部煎不到位，或者出現底部糊了而包子內部還不夠熟的情況。火候不能太大，以防糊底。
調麵粉水的用處是可以增加包子底部的脆皮，也可以不加麵粉，直接加水煎，但是口感不如加了麵粉的更香脆，但也有好處，就是油會少一些。
薄灰
水煎包屬於大眾風味小吃，物美價廉，特別是在夏天沒有胃口的時候，如果自己在家做上一鍋，那種由水煮、氣蒸、油煎而傳出來的美味，還沒有出鍋，已經在誘惑著你的味蕾了。水煎包是發麵的，做起來也不費勁，倆水煎包，再來上一盤青菜，幾根鹹菜，一碗綠豆粥，胃口就給吊上來了。
麵粉300克、豬肉(肥瘦)300克
調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、雞精1/2茶匙、姜1小塊、大蔥半根、植物油1湯匙、水100毫升
1.麵粉放酵母和適量的水揉成麵糰，發酵
2.豬肉剁成肉糜，在剁餡的過程中就把蔥薑末加進去一起剁，為了讓豬肉好剁一點可以在剁的過程中加一點醬油
3.剁好的餡，加水攪上勁，一般都是在100毫升左右，然後再加醬油、植物油、雞精拌勻醃製
4.麵糰就發酵好了，揉均勻，然後揉成長條，切面劑
5.擀皮，放入餡料，包成自己想要的形狀。再發酵個十幾分鍾，二次發酵完全的，但是不能發過頭，二次發酵是否發好，用有掂一下就知道了，發酵好的包子非常輕盈
6.預熱好的電餅鐺倒入適量的油，刷勻，（我很習慣用電餅鐺，不過用平底鍋也是一樣的）放入發酵好的包子，蓋上蓋子，現在只用電餅鐺的下盤
7.電餅鐺的紅燈滅，就可以加面水了，一勺麵粉兌上15勺的水攪勻，均勻的淋在鍋裡，蓋上蓋子，就不用管了
8.聽到電餅鐺裡咯吱咯吱的響，開蓋撒上芝麻和蔥花，蓋上蓋子，關掉電源，利用電餅鐺的餘熱，再烘焙個三分鐘左右，水煎包就完全好了
娛樂禿鷹先生
水煎包，特色傳統風味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。
在河北山東等部分地區則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分佈著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆裡嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。
芸豆鮮肉水煎包的做法步驟
【主料】：麵粉400g，溫水210g，乾酵母3g，芸豆200g，五花肉肉餡180g，老抽1大勺，味極鮮1小勺，鹽1大勺，胡椒粉少許，植物油適量，芝麻油少許，蔥薑末適量
1. 把事先準備好的酵母放入溫水中，靜置2—3分鐘
2. 倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，最後揉成麵糰
3. 蓋上保鮮膜，放於室溫中發酵兩倍大，大約需要2個小時左右，撕開裡面成蜂窩狀
4. 芸豆焯水焯熟，控水
5. 切碎
6. 鍋熱放油，放入蔥薑末小火炒出香味，放入肉餡煸炒均勻變色，加入，鹽，老抽，味極鮮炒熟盛出
7. 加入胡椒粉和少許的芝麻油，與芸豆拌勻
8. 麵糰取出排氣，用手揉成圓柱狀，切成等同的劑子
9. 用手按圓餅狀，用擀麵杖擀成中間厚周邊薄的圓形
10. 一手託著包子皮，用另一手的大拇指在包子皮上按捏上，邊提邊打褶直到最後來個收口，包子完成
11. 包子包好後成品
12. 平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子，煎一分鐘後倒入麵粉水（一大勺麵粉，一小碗清水）麵粉水要加到包子的1/3處
13. 蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火，待水燒乾，鍋內聽到噼裡啪啦的油聲，即可關火，繼續蓋蓋燜3-5分鐘，出鍋前包子表面撒少許芝麻和蔥花即可
14. 出鍋圖
15. 成品圖
16. 成品圖
小貼士：
1、在煸炒肉餡時稍微多點鹽，這樣和芸豆拌勻時無需再加鹽。
2、做水煎包不用二發，包好直接上鍋煎就可以了。
3、
關於餡料可以根據自己喜歡的口味來選擇任意搭配。水煎包的特色在於兼得水煮油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面嫩軟，皮薄餡大，香而不膩，是難得美食佳餚。別猶豫了，快快動手吧~
潑灑生命
生煎包與傳統包子最大的不同是成熟方式的不同。生煎包成熟方法：取平底鍋置中火上，加入少許精煉油燒熱，將包子生坯放入平底鍋中，相互間隔一指寬，待底部煎成金黃色時即烹入適量的開水，撒上蔥花和黑芝麻，蓋上鍋蓋，不斷轉動平底鍋，煎3～5分鐘，待鍋內無水炸聲，起鍋裝入盤內。
面坯：高筋粉300g，低筋粉200g，即發乾酵母7g，泡打粉6g，白糖25g，溫水280g±，豬油20g，餡料：豬肥瘦肉500g，蔥花50g；調味料：食鹽5g,生抽5g，味精2g，白糖2g，料酒15g，化豬油65g，香油15g。
調製麵糰：麵粉、泡打粉一同過篩，放在案板上呈“凹”形，放入酵母、白糖、豬油、清水，拌和揉至成團。將麵糰放在壓面機內反覆碾壓幾次，壓制表面平滑，放在案板上揉搓成團，靜置餳面20分鐘。
調製餡料：取500g豬肉用刀剁茸，放入精鹽、味精、芝麻油拌勻，再將100g姜蔥水分三次加入，每加一次都要用力攪拌，使水分被肉充分吸收，最後放150g±皮凍粒拌勻即可。
包製成形：取餳發好麵糰，搓成長條，下劑（30g），取一面劑，用擀麵杖擀製成直徑為6釐米的圓皮，放入餡心，用手提捏成不收口的龍眼細褶紋包子，放入刷油的蒸籠內。
餡心還可製作成醬肉餡風味也很獨特：取500g豬油洗淨，切成長3.3釐米、厚0.3釐米、寬0.2釐米的塊；50g冬筍焯水後切成小丁；鍋中入花生油燒至180℃，下入豬肉塊炒制六成熟，加入料酒、醬油、食鹽、甜醬、黃蔥，繼續炒至九成熟後加入冬筍，稍炒後起鍋，冷後揀去黃蔥。將炒好的肉剁成綠豆大的丁，放入餡盆中，加味精、胡椒粉、香油、薑末、白糖及剁碎的時令蔬菜（50g左右）拌和均勻即可。
美食理想
水煎包很容易自制啊！
水煎包，特色傳統風味小吃，屬魯菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源於東京汴梁城（古都開封），在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
給大家看看我平常是怎麼做的吧！
水煎包的做法步驟
1. 麵粉、水和酵母混合，揉成光滑麵糰，蓋好靜置15分鐘。
2. 豬肉剁碎，加入食鹽、醬油、料酒和五香粉攪拌均勻。分次加入30ml水攪拌上勁，最後加入蔥花和2湯匙油攪拌均勻。
3. 麵糰分成小劑子，擀成圓形麵皮。
4. 包入肉餡，捏成包子。
5. 鍋裡倒入適量油，放進包子，蓋鍋蓋醒發10分鐘左右。
6. 中火煎到底面金黃，倒入沒過鍋底半釐米高的水，加蓋燜幹水，即可出鍋。
沒有拍成品圖，大家自行想象吧！
反正是很好吃，我兩口就是一個！都去試試吧！麼麼噠！
京京遊戲
三鮮水煎包
【主料】：夾心肉500g，香菇250g，茭白（或鮮筍）3根，白菜1顆，蔥、姜、蒜適量，香菜適量，魚露適量，蠔油適量，黃酒適量，白砂糖適量，自發麵粉500g，黑胡椒粉適量，蠔油適量，小鮮紅辣椒6個，胡蘿蔔1根，香蔥適量，熟黑芝麻適量
三鮮水煎包的做法步驟
1. 自發麵粉加溫水揉成表面光滑裡面成蜂窩狀的軟麵糰，包上保鮮膜醒發至兩倍大。
2. 然後開始做餡料：首先肉要肥肉比瘦肉多的夾心肉，因為做餡料的肉太瘦了口感不太好；選好肉直接讓肉店老闆加工成肉糜，如果家裡有絞肉機的那就自己動手吧。肉買回來後先用黃酒、生抽、耗油、芝麻油、魚露、黑胡椒粉醃製30分鐘。
3. 然後把鮮香菇、茭白、白菜和胡蘿蔔切碎備用。
4. 姜蒜和小鮮紅辣椒切碎後一起放攪拌機裡磨成泥倒肉泥裡一起醃製。。
5. 一切準備就緒後就開始了，熱鍋裡倒入稍微多點的油燒熱後倒鮮香菇末爆炒至五分熟。
6. 接著再倒入茭白丁和胡蘿蔔丁一起翻炒。
7. 過一會兒再倒入白菜丁後，倒點魚露調味（鹹淡依個人口味），放3茶匙糖，爆炒至熟透了起鍋。（炒出多餘的水不要）
8. 肉泥醃製30分鐘後把切好的香蔥和炒好的三鮮倒入肉泥中再倒點油和魚露一起攪拌均勻餡料就算大功告成了，剩下的就是包包子咯。
9. 開始煎包子：平底鍋放油，把包子放進去，加水（大概包子高度的三分之一左右），蓋上鍋蓋，水開後用中火煮十幾分鍾，水差不多幹的時候，揭蓋撒上黑芝麻和香蔥再用小火慢慢煎5、6分鐘至水乾，底部呈金黃色即可。
小貼士
菜譜只要講解怎樣做水煎包，關於餡料可以根據自己喜歡的口味來選擇任意搭配。做水煎包不用二發，包好直接上鍋煎就可以了。
享遭的靜諡
推薦你用我的這個食譜，跟著做，在家裡也能做水煎包哦！
香菇肉餡水煎包
用料
糖
做法
豬排洗淨（也可以選擇肥瘦3:7的肉餡。室友們不愛肥肉），香菇泡發備用
切成小塊以後攪成肉餡
加入鹽糖，料酒，醬油調味
麵粉+水+酵母+糖鹽混合揉成麵糰
一次發酵後排氣滾圓
搓成條狀，切分成小劑子
每個小劑子按扁
擀成中間厚周圍薄的麵皮
填入餡料，包成包子狀（包法可以參照 燙麵鮮肉小籠包 ）
平底鍋刷一層底油，包子褶子朝下排入鍋中煎一會兒後倒入小半碗水
蓋上鍋蓋中小火燜熟後開蓋將水分收幹
翻面將兩面都煎至金黃，即可
成品~
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烘焙幫
水煎包本身就是家常便飯，只是很多人不知道怎麼做而已，下面是參考視頻，詳細講解水煎包的製作過程
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