老牛31899056
河南烩面做法也是挺有讲究的，一般都是分为好些种的，因为河南的烩面样式也是比较多，像郑州的就有滋补烩面、三鲜烩面、米河烩面位于郑州巩义那块，讲究的是汤少肉少面多，他们的面做的也尤为的劲道。
郑州的烩面数量也是比较多，而且好多都是非常的有名，像合记羊肉烩面名气非常的大，后来还有萧记三鲜烩面、76人老烩面、万家滋补烩面等等，味道做的比较好的大多在郑州的一些老城区，像老国棉厂那块店还是比较多的。
除了郑州的这些烩面馆，省内其他地方烩面同样是盛行，像开封尉氏的烩面属于羊汤烩面的一种，比较在意高汤的调制，吃的时候再放上羊油辣椒，那就更美了，还有原阳的烩面也是小有名气，里面的高汤都是羊肉老汤，味道也是挺正宗。
再有就是名气颇大的河南方城烩面，一度名气超越郑州烩面，也是比较受人们推崇的一道烩面，也属于羊汤烩面，还有就是商丘的羊汤烩面，高汤都是用羊骨头提前熬制数小时而成，味道也是比较不错，还有平顶山叶县的羊肉炝锅烩面也是地方的一道特色。
其实说到烩面比较好喝，那自然是肯定的，因为做烩面时就比较考究，像高汤的熬制就需要精心数小时熬制，期间还要加入各种调料，做面的时候还要放入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中草药，面里面加上木耳、鹌鹑蛋、枸杞、黄花菜、海带、香菜等。
商丘身边事儿
|烩面“讲究”的就是“不讲究”
我身边有个河南小伙伴儿，总会和我聊起他们家乡那些好吃的美食。比如洛阳水席、开封灌汤包、还有烩面。有时候我故意调侃他，为啥想起河南菜总觉得没啥特点，那么好吃的河南美食，怎么没像湘菜、川菜一样遍布许多城市的大街小巷呢？小伙伴表示多说无益，码篇稿子来聊聊这事儿。
其实烩面的历史很短，不过60余年
烩面在河南面食中最具知名度，它是河南的一张名片，能代表中原豫地的饮食之风。烩面是古时餔饦（bū tuō）技法的演变和再现。贾思勰曾在《齐民要术》中详记了餔饦的技法：“餔饦，捋如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使极薄，皆急火逐沸熟煮。”这种技法就是将和好的面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。这做法和今天的烩面一脉相承。但从明代到民国的很长一段时间，刀切面、刀削面成了民间、馆业面食的主要制法，抻面、拉面成为特殊工艺，餔饦之法便很少有人采用了。
关于烩面的诞生，民间曾流传许多古老的传说。但许多饮食文化学者认为，
相对于传统中餐，这种新型饮食品种方便、快捷，故迅速颠覆了以往河南人吃面的习惯。再加上郑州便利的交通条件，南来北往的旅客很多，烩面这种颇具地方特色的饮食也成了旅客首选。自然而然地，烩面成了河南美食的一种象征。
烩面“讲究”的就是“不讲究”
河南自古就是兵家必争之地，群雄逐鹿中原，战战和和、纷纷扰扰，氏族的抵牾与兼并，民族的冲撞与融容，在河南的历史中层出不穷。梦里依稀慈母泪，城头变幻大王旗。无数次战乱、饥馑，造就了河南人的性格，活着， 是第一要务，想要活着就必须务实。即便是今天，这一处世哲学也深藏于每个河南人的基因里。烩面的做法恰好代表了河南人对生活的态度。
烩面的面，最好是手扯的宽面，但是家常的做法就很多样了，有刀切的宽面，也可以用刀削面，甚至还可以用机器压制的宽面条。
而配料也无定式，放什么配料全凭个人喜好，只要不掩盖汤味就好。而汤，虽说以牛羊肉汤为宜，但用猪骨汤或鸡汤，也别有一番风味。你看，烩面“讲究”的就是“不讲究”。
若提起重庆的甜水面，岐山的臊子面，镇江的锅盖面，杭州的片儿川，脑海里一定能流溢出那个味道，那种独一无二的味道，但一到烩面这，就给不出一种可以准确把握的味道了，
因为它没有统一的标准。只要有汤、有面、有菜，无论有无香料，不管是否用牛羊肉高汤，只要烩同一锅，就称得上河南烩面。
与家常的烩面不同，馆子里的烩面还是很“讲究”的，尤其是所用的香料。香料配方是烩面馆的商业机密，往往秘而不宣，它们是烩面的脊梁，支撑起食客们的味蕾，虽默默无闻，但每个人的舌尖都能感受到它们的分量。
汤好，烩面就会好吃，而汤之香醇，却脱胎于香料之苦。为烹制一锅好汤，少不了配制名目繁杂的香料，如八角、花椒、玉果、小茴香、白芷、丁香、香叶、桂皮、香沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等，不知道的一定会以为这是一副药方。良药苦口，每个国人可能都有切身体会。但料少汤多，料之苦涩就被稀释了，隐没在汤里，为烘托汤味与肉味，这样的烩面也会分外香浓。
河南人就像这汤里的香料，曾经苦着、泡着、煎熬着、等待着……但也正因有他们，才熬得出这"一锅好汤"。“中不溜”的河南，“中不溜”的面
在所有人口普查和经济普查数据里，河南排名总是“中不溜”。从地理位置上看，它又在中间，即不偏居边陲，又不临洋眺海。是个绝对的“中不溜”。烩面，就如河南的许多事物一样，它也是个“中不溜”。
烩面的总是高不成低不就，
豫菜或许没有湘菜香辣爽口、没有粤菜鲜美清淡、没有淮扬菜恬淡温和，但这种“中不溜”也是它的特色，它是另一种包容、一种豁达，一种海纳百川的姿态。
中国国家地理地道风物
河南烩面，是十大面条之一，做起来比较复杂，下面给大家介绍一款家庭版的，想要吃到正中的还得去店里。
食材：面粉2斤 ，羊肉1斤，羊排3斤，鸡蛋1个，温水小半碗 食盐适量 海带 粉条 鹌鹑蛋 （煮熟）油菜 千张 黄花菜 木耳 银耳
香料：三奈 白芷 良姜 八角 丁香 小茴香 草果 （每样抓一点做成料包）
和面：面粉中加入一小勺盐，一个蛋清。混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉5分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。
面胚制作：将揉好的面团搓成粗长条，分成2两左右的 剂子 ，将每个面剂擀成长方形 面片 ，在面片上抹上 色拉油 ，盖上保鲜膜，醒30分钟即可。
熬汤：将羊排，羊肉，放入锅中加入适量清水开始炖，炖的过程中打去浮沫，浮沫打出以后加入料包和适量食盐接着炖一个小时左右即可。
煮面：把烩面胚拉好，直接放锅里煮就行，快煮好的时候，加入海带，黄花菜，千张，粉条，木耳，银耳煮熟之后盛入碗中。然后鹌鹑蛋，煮好的羊肉，羊排，和高汤，最后撒上一把小葱花和香菜即可。（ 累死我了，希望可以帮到大家）
美食天地汇
朋友，中国十大面条之一河南烩面是一种荤，素，汤，饭聚而有之的汉族食品，风味小吃，味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国，有着4干年悠久的历史。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤，多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好，面筋，营养高。烩面按配料不同可分为羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面等等。洛阳的水席，开封的包子，郑州的烩面是河南齐名的三大小吃。
|
老牛31899056
我家河南省方城县的，方城烩面，面劲道，汤浓，再加上羊油辣椒，那滋味真不错，没吃过郑州的烩面，我只知道，在方城的烩面馆做的烩面都好吃，不好吃的都倒闭了。不信的可以去尝尝。
最爱是无情
别瞎呲了，知道兰州拉面喝沙县小吃为什么能红遍全国不？统一价格同意标准，看看烩面，一个店一个味道，价钱也不一样，看看吃烩面的人，有没有年轻人，就算是有十有八九也是跟家人去吃的。为什么？是不是碗太大了，还是不符合年轻人的口味？该仔细思考了。俺家门前的烩面馆，啥时候去吃，两个人说话都得拿扬声器，要不听不见，吃饭这么优雅舒服的事情，搞得跟打仗一样，或许就是年轻人不去的原因。
young101798026
河南烩面中的新贵族，红哥豆花面，有肥肠豆花烩面，牛肉豆花烩面等，在道口吃过的举手了！仅此一家！！仅此一家！！仅此一家！！重要的事情说三遍！
红哥豆花面
烩面的好吃是汤鲜，是面劲道，缺一不可。各地有各地的吃法，有各自的口味，不要说哪一家最正宗，也不要说哪一家最好吃，也许在你嘴里的好吃，别人是不宵一品的，大河南，大烩面，各有各的味...（你能猜到那一碗是我自己做的吗？）
风自无畏
河南烩面有很多做法，基本面都一样，和面后杆成牛舌条，抹油，盖上醒两个小时。用时拉开。这样水分不易挥发，面条透亮有叫头晕。然后汤有很多种。最多为羊汤。牛肉也有。其实我们哪里就是鸡块烩面。和新疆的差不多。味道更适合我们哪里。烩面加鸡块加上荆芥。好吃。
三色水
这家新烩面不错，年轻人特别喜欢，河南烩面新创新
