茄子一直是很多小伙伴的最爱，
各种做法各种好吃。
尤其是夏天，
吃茄子最好了。
为何夏天适宜吃茄子？
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，它的维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
中医认为，茄子是寒凉性食物，有助于清热解暑，特别适合夏天吃。
但是你知道吗？茄子虽好，但含有一种有害的物质——茄碱，食用过多容易引起身体不适甚至中毒。
茄碱中毒症状：
轻者咽喉部发痒、发干、胃部灼烧、恶心、呕吐、腹痛，伴头晕、耳鸣、瞳孔散大等。
重者呼吸困难，严重的还会出现昏迷，甚至因神经麻痹而死亡。
不过，一般成年人要食用0.2-0.4克茄碱才会中毒，也就是说，要生吃一个半紫茄子或者4个绿茄子才会出现茄碱中毒。因此，日常就餐，经过正常烹饪过的茄子不用担心会茄碱中毒。
怎样安心吃茄子？
1、吃成熟新鲜的茄子
成熟茄子中的茄碱含量低于未成熟茄子，秋后老茄子中茄碱含量也较高，对人体有害，不宜多吃。
2、烹调时加醋
茄碱虽不溶于水，却能与醋中的稀酸一起加热后水解为茄啶和糖，这样更加安全。
3、不吃老茄子
老茄子里面含有的茄碱更多，不仅容易中毒，而且老茄子口感也不好。
怎么看茄子老或嫩？
1、看茄子的“眼睛”
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。
2、感受茄子的手感
嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。
提 醒：消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的朋友不宜多吃茄子。
建 议：茄子的营养，很多都在皮里，建议不要去皮。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化而发黑，影响人体对铁的吸收。
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