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鹽焗的東西很多，但是最先知道的就是鹽焗雞和鹽焗鵪鶉蛋，這兩樣的味道最好，可能是我最喜歡的。
廣東有兩隻雞很好，一隻叫清遠雞，一隻叫湛江雞。吃法不同，口感也不同。但是正宗的鹽焗雞卻是在梅州，葉劍英的家鄉。
吃貨檢驗好不好吃的第一步，看臉。
明黃黃，泛油光的外表，
一絲絲，彈嫩的纖維，
一上桌就讓人口水直流，
吃過就會徹底被征服。
市面上的鹽焗雞，大都鹹味很重，
也毫無新鮮可言。
而眼前這隻雞吃起來，
皮脆 、肉嫩 、味濃 、香到骨子裡。
細嚼起來也是頗有層次，
到後面，出人意料地顯出鮮甜。
每一口都是一種驚喜，
好吃到根本停不下來。
說起來，鹽焗是客家遷徙的無心插柳之作：逃難的人家將家禽宰殺，用鹽包封在包裹裡保鮮，歪打正著地發明了一道佳餚。現在鹽焗雞基本不用這種做法，煮熟了才放在鹽裡焗著賣。
圍龍屋客家食府，深圳客家老字號，
堅持沿用客家傳統工藝鹽焗雞，
純手工製作，是12年客流如織的招牌菜。
採用中國第一雞
成品是否好吃，和雞的質量也有很大關係。
圍龍屋追求好的食材，採用清遠清農走地雞。
走地散養+草本調養，168天雞齡，-196℃冷凍。
古法鹽焗雞
好像是一場雞的浴鹽重生，
鹽焗雞是道工夫菜，耗時漫長。
“炒鹽”是首要步驟，也最見功夫，要不停得翻炒。
配好調味料，均勻全方位3D立體塗抹於雞。
然後用紙包住，擺到桑拿房（熱鹽堆）焗制數小時。
經過溫度和時間的沉澱，皮Q肉嫩，誘人之極。
暴力能解決的問題，絕不能手軟，開撕最好吃。
1. 整雞去頭和爪，洗淨瀝乾；
2. 適量花椒用料理機打成花椒粉，加入粗鹽中拌勻，製成焗鹽；
3. 取適量焗鹽均勻塗抹在雞身內外，醃製30分鐘，隨後在雞身均勻抹一層食用油；
4.剩餘的焗鹽倒入電飯煲內膽鋪底；
5.大蔥切段，生薑切片，一半放入電飯煲內膽，鋪在焗鹽上；另一半塞入雞身；
6.放入電飯煲，選擇“精煮飯”功能；
7.烹飪結束，取出擺盤，即可享用。手撕的鹽焗雞更好吃哦~
芯芯念
鹽焗雞算得上是廣東久負盛名的一道名菜啦，之前峰味也做過這道菜，
正宗的鹽焗雞，特點是鮮嫩多汁，鹹香適口，吃完口手留香。店裡是用整隻雞做的，我偷懶用了雞翅，熟的快入味也快，整隻雞可以參考這個做法。其實做法很簡單的，淘寶上去買點鹽焗雞粉和沙姜粉就可以做啦～
鹽焗雞翅
【材料】：雞翅 10個、鹽焗雞粉 5g（淘寶買）、沙姜粉 3g（淘寶買）、粗鹽 1500克、料酒 1湯匙、姜 2片、花椒 20顆、八角 3顆、油紙 2張
【做法】：
. 雞翅洗乾淨後用廚房紙吸乾表面水分，用牙籤在雞翅表面戳些小孔，以便入味。
. 把處理好的雞翅放入一個大碗，同時放入放料酒、鹽焗雞粉、沙姜粉和薑絲拌勻醃製一小時以上。
. 取一炒鍋，把粗鹽粒倒入炒鍋裡，同時把八角和花椒一起放入，開中火，粗鹽剛開始表面是有點潮氣的，要一直炒炒到粗鹽粒表面乾爽，微微發黃。
. 把醃製好的雞翅，用兩層油紙包裹起來，炒鍋中炒熱的鹽挖個坑，埋起來。
. 此時蓋上蓋子，火力保持最小火，焗燜三十分鐘左右，關火後不要開蓋繼續燜十分鐘。時間到開鍋蓋挖出紙包，打開，把雞翅夾出裝盤即可。
【小貼士】：
可以選用整隻三黃雞來做哦，按照重量，按比例增加鹽焗雞粉和沙姜粉就可以了，埋入鹽粒裡焗燜的時間再增加十分鐘。
油紙要包近包嚴實，不要讓雞肉直接接觸到鹽，否則會太鹹。
要是你家炒鍋壁比較薄，保溫性能不是很好，建議先把鹽在炒鍋中炒熱，然後倒入已經加熱好，保溫性能好的砂鍋或者其它鍋子中來進行後面的步驟（砂鍋琺琅鍋這些保溫性能好的鍋子都可以）。
月亮晶晶
鹽焗雞，是我國廣東省的傳統特色風味美食之一，其烹飪方法十分富有特點，即是用鹽烤熟的雞。成菜後的鹽焗雞顏色金黃，口味香嫩，讓人享受美味的同時心情大好。除了美味可口，鹽焗雞還具有很高的營養價值。由於鹽焗雞是以雞作為烹飪食材，雞肉的營養價值大家應該都是知道的，因此鹽焗雞既能讓人們享受美味，還有利於人體的健康。
關於鹽焗雞的烹飪方法，則有著十分講究和嚴密的烹飪製作過程。先將需要適用的雞宰殺之後，用清水清洗乾淨，然後掛起來，晾乾雞身上的水分。之後使用砂紙把雞給包起來，將雞放進鍋裡，將準備好的已經炒好的粗鹽蓋在上面，並且也要在鍋底放上一層鹽。上述步驟完成之後，便可用火進行烘烤，大約半個鐘頭左右即可成食。
上面所講的就是關於鹽焗雞的烹飪方法，但是有的人烹飪出來的鹽焗雞味道卻沒有那麼的鮮美。那麼在這裡，關於烹飪出鹽焗雞的美味方法，我有以下幾點建議供大家參考，這樣能夠使得大家在烹飪製作鹽焗雞的時候保證其美味可口。
第一，原料的選擇。鹽焗雞所需要的雞，以三黃雞為最佳，而且選擇的三黃雞，最好是沒有下過蛋的小母雞。
第二，晾乾雞身上的水的時候，一定不要圖省事，用乾布將雞身上的水一擦便開始進行烹飪烘烤。
第三，要注意把握好火候，火太大或太下都會影響雞肉的口感。
（GSJ）
亞洲食學論壇
鹽焗雞，是廣東粵菜的代表菜式之一，做法簡單，味道香濃，色澤微黃，骨肉鮮香，非常誘人了。而且鹽焗雞的做法也並不複雜，簡單幾步就能做出好吃的美味，究竟該怎麼做呢？讓Y君來告訴你吧~
鹽焗雞：
原料：三黃雞一隻，一斤半左右；粗鹽1500g左右、薑黃粉、白胡椒粉、鮮姜、蔥段、植物油、芝麻香油、細鹽、高度白酒適量
做法：
1. 三黃雞內外清洗乾淨，瀝乾水分。用高度白酒把雞的裡外塗抹均勻。
2. 把細鹽和薑黃粉、白胡椒粉混合後，塗抹在雞的表面，裡裡外外都要塗勻。
3. 薑切片，蔥切段，放入雞腹中，再把雞放入加蓋的容器中，放入冰箱，冷藏醃製至少30分鐘以上。
4. 在雞身上刷一層植物油
5. 取兩張較大的錫紙，在錫紙上一面刷上一層植物油。
6. 兩張錫紙一隻從下、一隻從上，將雞完全包裹在錫紙裡面
7. 取一隻乾淨的炒鍋，放入粗海鹽，中火炒製鹽粒直至滾燙。
8. 再取一隻砂鍋提前燒熱，砂鍋中先放入1/3炒好的粗海鹽，再放入包好的三黃雞。最後把所有的熱鹽都倒入砂鍋內，用鹽完全把雞覆蓋住。
9. 將砂鍋蓋上蓋子放到火上，小火15分鐘後，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤10-15分鐘
10. 關火後稍稍冷卻，即可敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。雞皮表面刷上一層芝麻香油，香噴噴的鹽焗雞就做好啦
電飯煲版鹽焗雞；
用料：雞一隻、鹽焗雞粉（也可以用上面菜譜裡的調料）、植物油、姜、蔥
做法：
1. 將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉（或自制調料）均勻地抹在內外，醃製半小時左右
2. 將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底
3. 把雞放入電飯鍋內，蓋上蓋子，按下做飯按鍵，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次即可
YHOUSE城市指南
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。電飯煲鹽焗雞是一道美食，由雞肉、生薑、蔥花等材料製作而成。
材料：雞肉、生薑、蔥花、鹽焗粉、幹辣椒、花椒、白芝麻、香菜等。
做法：
1. 雞洗淨用鹽焗粉抹遍全身，稍加按摩後放入冰箱，冷藏醃製一夜；
2. 電飯煲四周和底部抹上油，擺一層薑片，再擺一層洋蔥；
3. 醃好的雞放入，淋入少許油，正常煮飯鍵，中途記得翻面一次，受熱均勻。
美食提醒：
1、雞的量以平鋪電飯煲底部為宜，不要太多。
2、電飯煲功率不同，有的可能按鍵後一會兒就跳閘，找樣東西把開關固定住，讓它一直保持煮飯狀態，直到有雞肉的香氣出來，再換到保溫檔。
3、放入錫紙包時開口端朝上。煮熟後整個錫紙包不容易取出，四周及底下的鹽幾乎都會結塊，開口朝上方便取出雞。
4、如果焗的時間稍微過長，底下的皮會有點焦，但這樣雞肉更香。一般來說，表層的肉稍鹹，裡面的偏淡，撕開混合一起吃，口感正好。
用電飯煲做鹽焗雞不必放太多油，因為在蒸的過程中，雞本身還會出很多油，所以這款鹽焗雞做好後一點不油膩；最喜歡雞身上貼著飯煲那一塊被蒸得焦黃的那一塊肉，特別入味兒。
安居鄉愁
丸先森是客家人，鹽焗雞從小吃到大，今天就來教教大家怎麼做：
不過我家的烤箱就是為了做烤雞買的，所以烤雞是我最擅長的，不過鹽焗雞以前倒是沒做過，今天我們就來試試鹽焗的雞吧。
怎麼樣？焦黃的外表，看看都香吧。
香香的手撕雞啊，先咽一下口水了。
材料：三黃土雞一隻（750g），鹽焗雞粉一包，姜、蒜、鹽適量，啤酒 50g。
做法：
1.將雞洗淨，放入盆中，淋上啤酒，內外塗上一些鹽，加入拍破的蒜瓣和薑絲。
2.倒入鹽焗雞粉，將雞的全身塗勻，放入冰箱醃漬一晚。
3.將醃漬好的三黃雞用烤架穿上。
4.用毛刷在雞身上塗上一些食用油。
5.把穿上雞的烤架放入已預熱的烤箱內，溫度220°，時間50分鐘。
6.看見了正在烤制中的雞，是不是開始流口水了？呵呵！
7.剛出爐的烤雞，真的讓人垂涎欲滴啊。
8.掰下一隻雞腿，趕緊吃吧。
智庫天下
今天在這裡教大家一個簡易版本的無水鹽焗雞，非常簡單好操作，不需要使用液化氣，只要一口電飯煲，20分鐘即可做出一道美味香噴噴的無水鹽焗雞，學起來吧!
1、首先，我們需要一隻新鮮的三黃雞，2斤左右的即可，不能選用冰凍的雞哦，不然肉很柴，不好吃。
將雞宰殺乾淨，用鹽巴，花生油，料酒，五香粉，胡椒粉全身塗抹均勻，醃製半小時。
2、準備好一把香蔥，一大塊的老薑切片，幾個蒜頭不需要剝皮。
3、把老薑片平鋪在電飯煲的底部，上面在鋪上香蔥
4、將整隻醃製好的三黃雞，平放在鋪好的香蔥上，邊上擺好蒜頭
5、蓋上電飯煲的鍋蓋，按煮飯鍵，不要加任何的水，千萬記住了。待電飯煲自動跳開，再按一次煮飯鍵。
6、打開鍋蓋，香噴噴的無水鹽焗雞已經熟啦
7、各種斬，切，擺盤！
準備一些蒜蓉和老抽，醋，糖調成蘸料，可以是一種味道！鍋內的湯汁濾到一個小碗內，又是另外一種蘸料，看大家的喜好，可以隨意發揮！
最後來一瓶冰鎮的啤酒，就可以開吃了，是不是很簡單？快動手做一道給你的家人朋友們嘗一嘗吧！
好吃博士
鹽焗雞是一道特色傳統粵菜系客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，其製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。
鹽焗雞
【主料】：走地雞1只，粗鹽2400克，食鹽適量
【輔料】： 大蔥1根，姜1塊，米酒適量，花椒適量，八角適量，香菜少許
古法鹽焗雞的做法步驟
1. 首先將整雞去頭／爪，洗淨瀝乾；接著將適量的米酒和食鹽混合，攪拌均勻；然後塗抹在雞身內外，醃製30分鐘入味；
2. 等醃製的時間裡，我們切好蔥段和薑片備用；在醃好的雞身上抹一層食用油；將切好的蔥段、薑片塞入雞腹中；
3. 再用錫箔紙將雞身包裹嚴實。
4. 取一口大的炒鍋燒熱，倒入粗鹽翻炒，等到溫度升高時加少許八角和花椒翻炒出香，粗鹽裡的水份蒸發時會有噼啪聲，等鹽逐漸變色，基本上就炒好了；
5. 取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中，再倒入剩餘的鹽覆蓋雞身，把雞封得嚴嚴實實，就可以加蓋焗烤了；
6. 先開大火焗10分鐘，再轉小火慢慢焗一個小時，基本上就可以關火了。
7. 扒開雞身上的粗鹽，取出整雞，待稍稍冷卻後剝開錫箔紙即可享用。焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊緻富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，完成！
鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素。因此，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康，對人體大有好處。有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。營養豐富，做法簡單，所以大家還在猶豫什麼呢？快快動手吧。
人與綠楊俱識
鹽焗雞肉質細嫩彈牙，鹹鮮可口，雞皮脆口，越嚼越有味。是很多小朋友及大朋友鍾愛的美食！可是外面賣的鹽焗雞都加了很多的添加劑，防腐劑，吃起來感覺沒有那麼衛生健康。
家常版鹽焗雞
食材：三黃雞、蔥、姜、粗海鹽、鹽焗雞粉、白酒
小貼士：
1.三黃雞有三個特徵，毛黃、嘴黃、腳黃，它的特點是肉質飽滿鮮嫩，用來做鹽焗雞特別好吃。如果買不到三黃雞，也可以選其它品種的雞。
2.食用鹽太細太鹹，容易搶走雞的鮮味；粗海鹽和雞搭配在一起，最能激發出雞肉的鮮味，還可以吸收雞肉的水份，讓雞皮更脆口，所以選粗海鹽最好！
先給雞肉做個spa，雞肉翻過來後按壓鎖骨和大腿骨部分，把骨頭壓斷，那壓倒骨頭髮出斷裂的聲音、雞變得鬆軟就可以了
2.按摩完後，在雞表面放1勺白酒，搓洗一下，在肚子再放1勺白酒，同樣抹勻。白酒是高度酒，焗過以後雞肉特別香
3.然後用薑片分別在雞背、雞胸、雞腹等各個部位塗抹一遍，讓白酒和薑片的香味充分融合，進一步達到去腥增香的效果
4.以3斤左右的三黃雞為例，把2勺鹽焗雞粉和6勺海鹽混合
5.攪拌均勻後，將海鹽均勻的塗抹在雞背、雞胸、雞腹等各個部位，把蔥和姜分一半，其中一半塞到雞肚子裡，起到去腥增香的作用
6.靜置醃製1小時，讓各種配料的味道充分滲透到雞肉裡，同時海鹽會慢慢吸附雞肉表面的水分，使雞肉表面快速風乾
7.醃製好後，就可以上鍋烹飪了。在電飯鍋內膽和雞表面分別刷上油，防止粘鍋。
（注意刷之前要保持乾燥，否則雞皮粘在鍋裡，賣相就不好了。給雞刷油不僅能讓它味道賣相更好，還可以把多餘的鹽分刷出來，吃起來沒那麼鹹）
8.把剩下的一半姜蔥墊在鍋底，加熱過程中，雞肉的腥味會揮發出來，姜蔥不僅能去腥增香，還可以進一步防止粘鍋
9.放雞的時候要注意，把肉厚的地方，比如大腿、胸部放在下面
10.按下煮飯鍵，等待半小時，鹽焗雞就做好了
色澤金黃的鹽焗雞，你是不是也忍不住要流口水了呢？
為了保證雞肉的口感，不破壞它的鮮味，我們直接用手把鹽焗雞撕成小塊，擺盤即可上桌
用電飯鍋做鹽焗雞的方法，你記住了嗎？趕快和家人一起分享吧！
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電飯鍋版鹽焗雞
鹽焗雞作為廣東客家招牌菜之一，皮軟肉嫩。而且夏天吃不那麼油膩~但是傳統的做法比較麻煩，在家做就用現有的工具和原材料，也能做出美味酥嫩的鹽酥雞！
·主料·
雞(無毛無內臟) | 1只(約1100g)
·輔料·
鹽焗粉 | 40g
生薑 | 1塊
香蔥 | 7、8根
食用油(可不放) | 1小勺
花椒 | 6、7粒
·做法·
1. 買來一隻清遠雞或三黃雞，清洗乾淨後瀝乾水分，用廚房紙把多餘的水分吸一下。（最好把雞腹腔剖開但保持雞的完整形狀。）
2. 準備鹽焗粉。無毛無內臟的雞1100克用了40克的鹽焗粉。可以根據鹽焗粉的鹹度和個人口味適當增減。
3. 雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉，之後給雞做個按摩，讓味道充分吸收。蒙上保鮮膜，常溫醃製2小時。
4. 電飯鍋底鋪薑片，挽兩把蔥結，撒幾顆花椒，舀一小勺食用油。因為雞本身有油脂，其實不放油也可以。
5. 醃好的雞正面朝上放入電飯鍋，蓋上鍋蓋，啟動正常煮飯程序（約35分鐘）。
6. 時間到，揭開鍋蓋，把雞翻個面，讓雞的背部接觸鍋裡的雞油和調料，再按煮飯鍵，焗大概8分鐘。
7. 完成！金黃誘人、雞皮爽彈、雞肉鮮嫩入味還會爆漿的電飯鍋鹽焗雞就出鍋了，撕著吃才爽噢～
