要說燒餅的歷史可算是悠久，至少可以追溯到漢朝，那時燒餅稱為胡餅，大約與燒餅上所沾的芝麻，當時做叫做胡麻有關。到後趙高祖石勒當政，為避胡人忌諱，就把胡餅改為麻餅，有如民國初年袁世凱為登基稱帝，認為元宵諧音袁消不吉利，而下令改為湯圓一樣。後來配料、加工方法及名稱，幾經演變到明代之前，這種外粘芝麻，內抹芝麻醬大圓餅，便正式叫了燒餅，並最終以燒餅的名稱流傳至今。
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歷經2000年依然久盛不衰，燒餅真可稱為麵食中的元老和經典，歷史上雖有其他稱為燒餅的麵食，但與今天的燒餅不大相同。北京的燒餅也像其他著名的北京小吃一樣，屬於原料簡單，加工精細，風味獨特，雅俗共賞的大眾食品，無論知名度還是銷售量，都穩居龍頭老大的地位，燒餅個兒雖小，講究卻不少。
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做燒餅的原料是非常的講究，燒餅的原料就是三大樣，麵粉、芝麻仁、芝麻醬，此外還有、鹽花椒，小茴香之類的小料，做燒餅時對面粉的要求不高，普通標準粉即可，精製麵粉反而不好，原因是京粉面筋質含量高，勁兒大，影響燒餅的外形和口感。和麵講究配比和水溫，完全用於乾麵粉和麵不行。必須是季節溫度的不同，加入適量的麵粉即已經發酵的老麵糰。還要10號，僅以中和麵發酵後產生的酸味，水的溫度也是很重要，原則上冬暖夏涼，水溫過低，不利於麵糰發酵，冒出燒餅不起個兒，發艮（口感乾硬，不喧軟）。水溫過高則把酵母菌燙死，成了死麵餅子，照樣不行。和麵時要揉均勻揉透，使麵糰滋潤，標準是不粘手，不粘案板，外表光潔，富於彈性，活好的面要蓋上溼布，餳一餳，讓麵糰進行二次發酵，同時讓麵粉中的麵筋質吸水後充分膨脹，形成一定的張力。
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老北京吃燒餅的講究燒餅作為一種大眾快餐食品，吃起來既可以將就，也可以講究。將這麼簡單，只求充飢，拿起來吃就是了。講究就不然了，首先得熱，燒餅一涼，香味口感都談不到了。芝麻、麻醬、椒鹽的香味，都要在一定溫度下才易被人的味蕾感受到。最好是比人體體溫高十度左右，也就是45-50度。這個溫度不涼不熱，正好可以從容不迫的細嚼慢嚥，將一個小小的燒餅吃的有滋有味，雖說要趁熱吃，也不能燙嘴，剛出爐的燒餅太熱，燙的感覺就壓住香的味道了，所以燒餅出爐後要放在小笸籮裡，略圈一下，這樣溫度降下來，不燙分層也好。吃燒餅時的搭配也很重要，白嘴兒就茶水吃，當然可以，但如果能就著米粥，小醬菜就更到位了。講究點兒了，再燒餅加個膠圈兒，吃起來更是增加酥脆的質感變化，再講究些加入醬牛肉之類，更能入味。至於喝豆汁兒，或是吃涮肉，熱燒餅，則早已是標準配置，不過這時候您可就別再加其他東西了。
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北京人有句俗話說，吃燒餅沒有不掉渣兒的，用來說明難以避免的情況，不過真正吃燒餅的時候，人們還是千方百計的避免掉渣兒，當然可以用另一隻手接著點兒此法既簡單又有效，然而吃相欠佳，難登大雅之堂，僅限於兒童或是在家中，其他場合或大口嚼或小口品，那就見仁見智了。
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