此次食品安全事件如果不能得到很好解决的话，不仅会让海底捞的上市之路化为泡影，而且未来的经营也不容乐观。
01
跌落神坛
海底捞跌落神坛。
最近，法制晚报一条花费近四个月时间的暗访调查，揭开了海底捞光鲜光环下的丑陋——“老鼠钻进食品柜”、“漏勺掏下水道”……其状让人触目惊心。
虽然其坦诚的致歉公关挽回了一定的民心，但仍有不少顾客表示“不买单”，称隔着屏幕都闻到了臭味。
有网友评论称，海底捞过于注重服务，却把最关键的食品安全忽视了，可以说是本末倒置，更有人称，正是海底捞要求员工“变态”的服务，导致了员工在食品问题上的发“发泄”。
2017年5月29日，凌晨3点26分，海底捞劲松店初加工间的老鼠。
这些评论和分析虽不全对，但也暴露出海底捞确实存在食品行业非常忌讳的卫生安全问题。而顾客称“地球已经阻止不了的海底捞”不仅仅在卫生上遇到了大问题，同时其上市之路也是坎坷重重。此次事件如果不能得到很好解决的话，不仅上市之路会化为泡影，未来的经营也不容乐观。
02
IPO之路困难重重
早在六年前，也就是2011年，海底捞创始人、董事长张勇就直接对媒体表达过要带领海底捞上市的意愿，在他看来，如果上市，可以促进公司正规化，而“碰到惹不起的人和麻烦，可能就多一层保护”。
隔年，2012年，海底捞在四川省简阳政府的支持下完成了股份制改造，同时加快进入上市辅导期阶段。不过，一直到现在，海底捞也没有完成上市。
早在六年前，海底捞创始人、董事长张勇就直接对媒体表达过要带领海底捞上市的意愿。
作为一个餐饮企业，上市之路本就艰难，这和餐饮行业的特质密不可分。要上市，首先要有高透明度，同时需要有效的机制能够进行监控。但餐饮服务业从采购到上桌再到结算，中间流程众多，透明度不高，监管难度非常大，其中弹性的可操作空间非常大。
另外，餐饮行业作为劳动密集型行业，人员流动性非常高，尽管海底捞已经做到了只有10%的流失率，但还是偏高，因此，劳资关系和税务监管的难题不易解决。
中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航分析海底捞的上市情况，认为其有三大风险：季节性风险，冬旺夏淡，行业的基本规律；食品安全风险；潜在竞争对手。
严明航一语成谶。这三大风险，海底捞一个都没有避免，这次的食品危机就暴露出了海底捞在食品安全领域的监管不力。
“老鼠门”事件，可能会让对外形象一直不错的海底捞，在公众心目中大打折扣。
虽然海底捞号称有9个检测门店食材的实验室，说是要统一采购、统一生产、统一配送，控制全程冷链工业风险；除此之外，还有200多名食品安全检查负责每月2次的突击检查；但从目前暴露的问题来看，显然这些制度依然没有很好地控制好食品安全。“老鼠门”事件，可能会让对外形象一直不错的海底捞，在公众心目中大打折扣。
另外，竞争对手上，呷哺呷哺来势汹汹，在2016年一年就新增加了112间店铺，相比之下，海底捞就慢了许多，截至2016年6月底，只增加了4家店铺。除了蚕食火锅份额的呷哺呷哺，巴奴、凑凑们在产品、场景和模式上也对海底捞进行了多方围攻，作为老大的海底捞显然压力不小。
毫无疑问，这些都会对海底捞的经营业绩产生不小的影响。
03
危机？转机？
当然，海底捞要上市，并非不可能。为了在资本上有所作为，海底捞也进行了布局。
在8月28日，海底捞后厨问题被曝光后的第一个交易日，海底捞创始人张勇夫妇时控的颐海国际股价上涨2.45%，为4.6港元/股。也就是说，在爆出食品安全如此巨大的危机之后，得益于海底捞强大的公关手段和在消费者心中的良好形象，资本给出了正面反馈。
把错误承担到自己身上看起来非常有担当，但关键是要拿出有效的方案和高效的执行去真正解决问题。
颐海国际是海底捞的底料供应商，前身是海底捞成都分公司，2016年7月，颐海国际在香港联交所上市。颐海国际和海底捞关系密切，其交易收入增长得益于海底捞门店的迅速增长和单店的营收增长，在2016年，其收入突破10亿元，达到10.88亿元，净利润达到了1.87亿。
颐海国际股价的上涨，或许会给张勇夫妇吃下一颗“定心丸”。虽然餐饮行业上市困难大，但不意味着没可能。在餐饮A股中，“全聚德”和“金陵饭店”是其可以模仿的前辈。
当然，要把海底捞比全聚德，那还是有差距的。说全聚德是烤鸭界龙头老大没人会反驳，但海底捞的火锅除了服务特色外，在食品本身的创意和研发都有所不足。
不过，这也正说明了海底捞可以改进的方向。海底捞自己也认识到了这一点，于是打造了以川式冒菜为主的川味快餐产品——“U鼎冒菜”。这家名为优鼎优的公司，为张勇的弟弟张硕铁实际控制，在今年4月于新三板成挂牌。
此次“老鼠门”事件，短期内肯定会对海底捞的财务报表产生负面影响。
当然，张勇需要意识到，海底捞不仅仅是需要卫生透明，在公司制度，用人管理、经营模式上，海底捞都需要进一步的升级。把错误承担到自己身上看起来非常有担当，但关键是要拿出有效的方案和高效的执行去真正解决问题。
此次“老鼠门”时间，短期内肯定会对海底捞的财务报表产生负面影响。
姑且无论店面整改所需花费的人力物力，此次时间肯定会拖累销售业绩。至于后期能够恢复到或超过正常水平，取决于这一段时间海底捞的整改，取决于海底捞能否用实际行动赢回顾客的信任。这是决定海底捞能否上市的关键因素。能否做到，唯有时间能给出正确的答案。
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