未命名小廚
娟子教您如何在家做出美味的肉末茄子，希望大家喜歡；
茄子、鹽、豬肉、蒜、辣椒、豆瓣醬、生抽、蔥花
1；茄子洗淨，切長條放水中浸泡片刻，撈出撒少許鹽醃製幾分鐘
2；豬肉切成肉末，蒜切片辣椒切段
3；鍋裡倒油燒熱放辣椒、蒜爆香
4；倒入茄條，中小火煸炒至變軟
5；茄條軟化後，倒入豬肉末翻炒至肉變色
6；茄條軟爛放入郫縣豆瓣醬、生抽、翻炒入味
7；最後撒上蔥花，即可出鍋
娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。
娟子美食記
茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！
第一種：肉末茄子（蒸版）
食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。
做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。
第二種：肉末茄子（炒版）
食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。
做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。
原鍋放入少許油，肉末下鍋煸香，然後下姜蒜末爆香。
接著倒入茄子和蔥花、紅辣椒末，翻炒均勻。開始調味：鹽、雞粉、生抽、蠔油、少許白糖，大火翻炒均勻入味即可。
如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？
佘小廚（完）
佘小廚
肉末茄子雖然是家常菜，鮮香味美非常下飯受到很多人喜愛，一般餐館都有肉末茄子，點餐的人也不少。菜品端上來的容器不同，做法也不同，有的放在錫紙烤盤內，有的放在石盤上，有的就是瓷盤；茄子的形狀也有不同，有的是長條茄子，有的是圓茄子，做法應該大同小異， 在家做肉末茄子其實很容易操作，經典好吃。我們來一起看看按照茄子品種的不同，怎麼做好吃。
醬香肉末圓茄子
圓茄子的個頭大，一般滾刀切最好吃，也容易進味，茄子洗淨去皮，順著茄子邊，切成滾刀片，不用太規矩，大小不一樣也可以，放入盤子內用水沖洗一次，然後放入適量食鹽醃製一會兒，這樣做出的茄子不發黑。
熱鍋中放食用油，準備好豬肉或者牛肉末，直接放入鍋內，加入薑末，料酒炒制變色，加入適量生抽煸炒出鍋備用。
熱鍋中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子變軟加入肉末，生抽，加入適量黃醬，或者甜麵醬，炒制入味，加入適量食鹽調味即可。
肉末炒長茄子
長茄子洗淨，切成兩段後再切成帶皮滾刀塊，每條茄子一定帶皮。
熱鍋中放入食用油，把茄子放鍋內炸軟取出備用。
重新起熱鍋，放入蔥薑末爆香，放入肉末煸炒，加入適量料酒，食鹽煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽適量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒燒製入味。
兩種炒茄子，食材煸炒順序不同，放的輔料不同，烹飪的口味也不同，希望幫到您。
米蘭的自媒體
在家做肉末茄子最常規的有兩種做法：
一、肉末燒茄子
二、肉末蒸茄子
先來說肉末燒茄子
茄子的切法有多種，根據自己的喜好來切，我今天來分享一個盤龍茄子的切法，其實就是和切蓑衣黃瓜一模一樣的。
先直切不切段，也就是刀荷茄子成90度切下去，別切段
然後茄子翻一面，也掉個頭，斜著切，也就是說刀與茄子成45度。
切好可以拉得挺長的，和切蓑衣黃瓜一個手法。
然後將茄子裝入盤子裡蒸熟，當然也可以直接燒，但直接燒會破壞盤龍茄子的外形，所以先蒸熟後再操作會好看一點。
然後鍋里加入蔥薑蒜末、豆瓣醬炒香，加入肉末翻炒
然後加入適量開水，再加入已經蒸熟的茄子燜至湯汁濃稠。注意蒸的時候不要蒸得太軟爛，是為了茄子易於熟做的預處理。
肉末蒸茄子的做法也非常簡單
先將茄子切塊，為了更加入味，可以打花刀
然後鍋裡炒肉末，做法同盤龍茄子裡的炒肉末
然後將炒好的肉末碼放到茄子上，蒸熟即可。
肉末蒸茄子，時間要稍微蒸久一點，讓茄子更軟爛一些，讓肉末與茄子味道充分融合。
這兩種茄子的做法都很簡單，而且不用太多油也一樣很好吃。
葉子的小廚
no.1:選肉，其實最好是肥肉與瘦肉按照5:1的比例剁成肉沫，放入些許澱粉抓勻，再加入鹽，花椒，香油等調料醃製十分鐘左右（具體調料可根據個人口味添加）
no.3:嗯，到調料了，將大蒜切片，姜切絲，幹辣椒切段，蔥切蔥花，些許生抽，花椒油備用。
no.4:重點來了，炒菜啦！
鍋內放油（稍多），油熱倒入瀝乾水的茄子，炒到變色，撈出；
將鍋內多餘的油，舀出，放進蒜，姜，辣椒，炒香。倒入肉沫，翻炒炒至變色；
將撈出的茄子倒入鍋內，一起翻炒，同是加入點香油，花椒油，生抽（老抽估計會有點黑）提味，然後燜一會兒，收汁兒。搞定撒蔥花，出鍋，裝碟，完美!
娛酒酒
肉末茄子是一道家常菜，做好就是一盤美味佳餚。
1、肉100克剁成肉末，加料酒5克，鹽6克，生抽3克，花椒粉2克，白糖2克，蔥薑末10克，雞精5克，十三香1克，五香粉1克全部抓勻醃製十分來分鐘。炒勺上火放50克菜油燒熱，先下入豆瓣醬50克炒出紅油，再下入肉末滑炒熟出香味後盛出。
2、長茄子400克切成1釐米見方4釐米長的條，泡在水中泡出黑色素，而後撈出捏幹水分。另炒鍋上火放500克菜油燒熱，炸熟茄條撈出控油。另起炒鍋倒入100克高湯放入炸好的茄條，大火燒汁快完收烹澱粉汁，關火盛入盤中。
3、把炒好的肉末倒在盛有茄條的盤子上，撒些香菜碎。
小吃學院
肉末茄子是一道營養豐富，味道獨特，色香味俱全的美味菜餚。想要做出美味又開胃的肉末茄子，請細看下面的做法和細節。
材料：茄子，瘦肉（也可以買帶肥肉的），姜，辣椒，蒜頭，蔥。
做法：1,茄子切成5，6釐米的小長條，瘦肉剁成肉末，薑切片，辣椒切丁，蒜頭切片，蔥切蔥花。
2，茄子放入盆中，加入少許鹽拌均，醃製十分鐘，再清洗掉鹽分，抓幹備用。
3,肉末中加入少許玉米澱粉，油，少許糖，胡椒粉，生抽拌均勻，醃製十分鐘。
4,取一隻小碗，加入少許玉米澱粉，少許鹽，蠔油，少許老抽，生抽以及適量水拌均勻備用。
5,鍋裡放入較多一些油，油熱後，倒入茄子炸至變色，即可撈出瀝乾油分，裝碟備用。
6,倒出炸過茄子的油，留下一些，放入薑片，辣椒丁，蒜炒出香味。
7,倒入肉末翻炒至變色，再倒入炸過的茄子翻炒均勻。
8,加入調味料拌均，蓋上蓋燜煮一會。
9,待汁水收得差不多，開蓋，翻炒收汁即可關火。
10,出鍋裝碟，撒上蔥花即可食用。
Alice巧媽
不同於“魚香茄子”的是，肉末茄子真有肉。相同的是，做法都簡單，典型的家常菜。家家會做，人人愛吃。
茄子有個特性，很吸油，吃它就像喝油。物質匱乏年代，做個燒茄子，比直接燒肉還奢侈，因為費油。如今物質豐富，人們不再是營養缺乏，面黃肌瘦。反過來營養過剩，肚大臉肥，燒茄子就不再受待見，越來越少人做。
可是茄子畢竟是個很好的食材，不能因為吸油而不吃它。於是，有了很多現代版的茄子菜譜，目的都一個，不給那多油，讓它沒得油吸，自然的健康起來，可以放心享用了。
特別在“肉末茄子”這道菜，表現最為充分。茄子作為主材料，單獨做熟，或蒸或燒，不給油。再做配菜，給油給調料。最後合到一塊成菜。 
說到這裡，做起來就簡單明瞭，先把茄子蒸熟，再蔥花薑末乾紅辣椒爆鍋，下肉末翻炒，加生抽和鹽，泚點水，帶湯大火燒五分鐘，勾點薄芡，點醋出鍋，澆到茄子上就成菜。肉沫多少和味道，根據自己口味，可多可少，可香可辣，自由掌握。
普濟
教你在家做肉末茄子\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "group_id": 6332784534609723905, "user_id": 0, "neardup_id": 9397863606490636981, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 3, "w": 854, "file_size": 10605612}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 3, "w": 640, "file_size": 6821342}}, "sp": "toutiao\
