原汤盖码，滚烫的热、浓浓的鲜、醇醇的香。如果再放点剁辣椒，咸咸的辣，吃得一身舒爽，生津活络。这说的就是当年长沙坡子街乾元宫的罗三米粉。因为是一位人称“罗三”的师傅做的，大家习惯称之为“罗三米粉”。原汤做碗，原汁原味。
在20世纪30年代，乾元宫的罗三米粉、北正街的和记米粉、苏家巷的半雅亭米粉，堪称当时“长沙米粉三绝”。
长沙的原汤粉还真是一种美味，值得我们像追女朋友一样锲而不舍！
绝招也就是原汁原汤手工粉。
粉白、柔韧。说的是手工粉的要求。取早稻米用冷水浸发，掺入冷饭，用石磨磨浆，蒸成一张张的粉皮，切成稻叶宽的粉条即成。紧实而有韧劲，色泽洁白晶莹，久煮不碎。这就是流传至今仍为湘人喜爱的米粉。长沙粉馆里习惯地称之为“扁粉”，以区别于常德的“米线”。常德的米粉是线状的，而且是干货。据湘菜大师聂厚忠介绍，常德人将米粉晒干，是因为常德地处洞庭湖，为防涨大水，以备逃荒时带在路上吃。吃时先将其浸泡涨发后下锅烹制。
汤清。这是制汤的标准。这汤，是用来做碗的底汤，一般用猪杂骨、土母鸡、香菇熬成。这样熬出来的汤不仅清，而且鲜。为了汤清，汤烧开后要细心地撇油打沫，文火慢熬。有的粉馆为了使汤味更醇厚，常包一包浏阳豆豉一起熬汤。
水开。用来煮粉的水一定要清、要开沸，而且水面要宽。用它煮出来的粉才清爽、热烫，好吃。如果你去粉馆看到煮米粉的锅是敞口的大铁锅，俗称“牛三锅”、“牛四锅”，就说明这家店是内行开的。
油码热。这是制好粉码后盖码的要点。粉码分炒码、蒸码、烩码和煨码。炒码体现一个“快”字，现叫现炒，热度肯定没有问题。常取比较嫩脆的鲜活原料熘炒而成。炒码一般带汁，新鲜，口味较重。蒸码，讲究码子的烂而不碎、嫩而不老。烩码，讲究“和”中出鲜，如“三鲜粉”的“三鲜”因烩出鲜。煨码，是湖南米粉的重头码。品种多样，口味多种。煨码，讲究细功慢火不离火。“细功慢火”是保证煨码子的火功深透出鲜，而“不离火”是强调“油码热”。精心煨出来的码子放在火上保温，有两个作用，一是保证码子的热度，二是高温下保证码子不变质、不变味。湘人喜欢的著名煨码有肉丝、牛肉、酱汁、排骨等。煨码由于是细功慢火煨，煨码煨出来的汤浓、味鲜、香醇。煨码中的汤称之为“原汤”。用原汤做出来的粉最韵味。粉馆里给它的称呼很雅：“原汤盖码”。“原汤盖码”较之普通码粉是要多收钱的。在长沙，如果您要吃这原汤粉，只需说声“原汤盖码”，店小二一听便知晓您的口味要求。会吃粉的，就吃原汤盖码。经过这些工序，一碗地道的湖南米粉就做成了。粉白、柔韧、汤清、水开、油码热，说得精准、地道。这就是湖南的米粉文化。
湖南，鱼米之乡。千百年来，米粉便是湘人早餐的主要饮食品种之一。湘人的主食是大米饭，湘人为了变换口味，开动脑筋发明了米粉，流转千年，越做越精，滋养着代代湘人。
长沙流行一句俚语：赶得北门的粉，丢了南门的包子。说的长沙两样有名的早点：德园的包子、和记的粉。德园在南门口，和记在城北的湘春路。一个“赶”字说出了早上的长沙人为吃一碗米粉的匆忙和虔诚，一个“丢”字却道出了未能吃到德园包子的遗憾。这是短缺经济的记忆。
其实，历史上的罗三米粉在南门很著名。罗三米粉有分煨码和炒码。有名的炒码有“腰花”、“猪肝”、“虾仁”、“椒脆”等。煨码有肉丝、牛肉两种，尤以牛肉菜心著名。以汤出鲜，席上除配上酱、醋、辣椒外，还有酸菜、剁椒、蒜泥、芹菜末，根据自己喜爱调味，方便随意……哪一种更好吃全凭个人爱好。2006年11月14日中午，长沙老乡、著名学者、厦门大学易中天教授在火宫殿品味时亲自题词：“用火，是人类进步的里程碑。火神功德无量。”他还感慨：“长沙米粉汤好、粉好、浇头好。吃粉就一定要牛肉的。”易中天教授话音一落，我就马上安排服务员端来一碗热腾腾的牛肉粉，开心一嗍，一解乡愁。
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