老胖美食
宫廷香酥牛肉饼面晶莹透亮，肉馅色泽鲜嫩，色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，面皮薄如纸，肉馅多又鲜。
分享宫廷香酥牛肉饼馅的调法。
做法是，牛里脊肉或后腿肉400克，放清水中泡出血水，把牛肉剁成泥，加入鸡蛋5个、生姜末10克、老抽6克、生抽20克、蚝油10克、糖10克、盐5克、香辛料8克等全部拌匀后摔打有劲，方法是把搅匀的牛肉馅从底抓一把，摔打在肉馅上，直致牛肉馅很有劲。放冷藏室腌制静置4小时既可开始制做宫廷牛肉饼了。
香辛料由大米粉2克、食用盐2克、陈皮6克、小茴香5克、花椒麻椒8克、桂皮2克、八角1克、草果1克、干姜1克、高良姜1克、砂仁1克、山柰1克、木香1克、孜然1克、甘草1克、丁香1克等组成。
小吃学院
宫廷香酥牛肉饼的魅力就在“香酥”这两个字上，其饼皮由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后外层酥脆，内馅鲜嫩多汁，难怪它能风靡整个古都。
宫廷香酥牛肉饼
裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮越薄，越能煎出酥脆的效果，当然卷制的难度也越大。
虽然“宫廷”一说有些不靠谱，不过这千层香酥牛肉饼的美味是无可抵挡的，今天就给大家演示一下它的制作过程。
香酥牛肉饼的食材清单如下：
馅料部分：
1、牛肉馅 选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2、花椒 3、生姜 4、酱油 5、花生油 6、盐 7、大葱 8、包菜
配制馅料：牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少！
饼皮部分：
1）中筋面粉
2）温水
3）花生油：足量，用于防粘。
取中筋面粉、倒入温水（大约35摄氏度左右）
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候
在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。
面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
面团分成大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。
在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），将其擀成宽度为8厘米左右的面片，把这个面片尽可能擀长！
在面皮的一端放上适量的牛肉馅、包包菜，在上面撒上适量的青葱末！
用面皮把馅料包裹起来
然后向一边滚动
滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把所有剂子做完
然后轻轻地把它们压扁
压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
煎制牛肉饼
电饼铛提前预热，在锅内加入适量花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
一面煎3分钟、左右翻面煎好即可出锅
外皮焦脆，内在柔软，正宗的香酥牛肉饼两层面皮很薄，均匀不能漏馅面皮薄如纸，刚出锅的牛肉饼真是好闻好看又好吃!只要有牛肉饼的地方生意都很成火爆!
超级蚊子
宫廷香酥牛肉饼的食材清单如下：
馅料部分：
1）牛肉：250克，选择那些有肥有瘦的部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要剔除。
2）花椒：3克
3）生姜：10克
4）老抽酱油：15克
5）花生油：15克
6）盐：2克
7）青葱：50克
饼皮部分：
1）中筋面粉：300克
2）温水：160克
3）花生油：足量，用于防粘。
第一步是配制馅料。牛肉本身就有强烈的膻气，为了对抗这个味道除了在馅料中加入葱姜之外，花椒也必不可少。把3克花椒放在一个小平底锅内，放在炉灶上烘烤一下，让它变脆，注意不要烤焦。
把烘好的花椒放进研钵里面磨碎，现磨的花椒粉味道更香一些。
用刀先将250克牛肉切成半个厘米见方的小丁，然后粗粗地用刀剁几个来回。注意一定要保持牛肉丁的大致形状，不要剁得太细，否则跟买来的牛绞肉一样，完全失去口感。
把剁好的牛肉放进一个大碗里面，加入10克磨碎的生姜，
把磨好的花椒粉取出一半（只加一半哦！）加入大碗中，加入15克老抽酱油、2克盐和15克花生油后沿着同一方向搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
第二步是制作饼皮面团。制作中式面点最好使用木质案板，大家可能记得.取300克中筋面粉，堆在案板中央，用刮板或者其它工具在中心挖出一个“火山口”或者“陨石坑”，这个坑的直径应该尽可能大一些，以降低水位，否则水加进去之后容易渗漏。在“陨石坑”中倒入160克温水（大约35摄氏度左右），
用手指不断地把“陨石坑”内壁上的面粉混入水中，动作要尽量轻柔，一旦戳破堤坝就是水漫金山，可就丑大了。等到清水变成面糊，粘性越来越大的时候，就可以把周边的面粉和进去，做成一个面团。
不断用手揉面团，直到把它“揉透”，也就是光滑、均匀而且有弹性的时候，在面团表面抹上薄薄的一层花生油，裹上保鲜膜放在一边松弛20分钟。面点制作当中，松弛是非常关键的环节，面筋组织在这个环节中会重新排列，让面团变得更加柔顺光滑。
第三步，等待面团松弛的时间把50克青葱切成碎末，放在一个小碗里盖上保鲜膜冷藏备用。
第四步，制作香酥牛肉饼生坯。首先在案板上涂抹足够的花生油用于放粘，
把面团分成两等份，其中一份放回保鲜膜内备用，把另外一份分成6个大小相等的剂子，用手将这些剂子滚成长度大约为8厘米的长条。在每个长条表面涂抹一层花生油，然后按照滚制的先后顺序依次排列。
取一个长条（先从第一个滚好的开始），让擀面杖的方向跟长条方向一致，将其擀成宽度为8厘米左右的面片，
现在我们就要把这个面片尽可能擀长（擀长的方向就是原来长条长度的方向），首先要在案板上涂抹足量的花生油，把面片放在抹油的区域。
用擀面杖从一端开始，一边向前滚动，一边向前推动，这个手法跟常用的擀面皮的方法不同，擀面杖一边滚动，一边滑动，相当于一边压面皮，一边拉扯面皮。这就是为何要在工作区域涂抹足量花生油的原因，这样面皮可以在案板表面自由滑动，不容易撕裂。擀好的面皮是这个样子
在面皮的一端放上适量的牛肉馅（25克左右），在上面撒上适量的青葱末，
再撒上一些花椒粉，
用面皮把馅料包裹起来。
然后向前滚动，滚动的过程中需要不断把两侧的面皮折起来，同时还要保持一定的张力，争取在滚动的时候再把面皮拉长拉薄一些。
滚动的时候还需要用手指把馅料调整成圆饼的形状，滚动到末端的时候它的形状应该类似一枚中国象棋的棋子。
把面皮的尾巴收起，压在饼子的底面。
依次把六个剂子做完，
然后轻轻地把它们压扁，压的时候你会感觉到面饼弹性十足，这时候千万不要强行用力，可以先给另外一个整形，让这个松弛片刻再压。
第五步，煎制牛肉饼。取一个平底不粘锅，在锅内加入25克花生油，将牛肉饼排列在锅底，中火煎制。
煎好的宫廷香酥牛肉饼一定要尽快享用，刚出锅的牛肉饼饼皮酥脆，馅料多汁美味，就是要多多当心，不要让馅料里的汤汁烫到嘴哟。
一百斤的胖子
又香又酥是这款牛肉饼的特点，这款饼和其它饼制作比较起来，有点难度，不过只要注意关键点，一定没问题的
步骤
1.馅料 一斤牛肉 四两洋葱 盐 白糖 鸡精 胡椒粉 鸡蛋一个 香油。
2.油酥 一勺面粉 五勺豆油，搅拌均匀。
3.和面 一斤面 6两温水 醒面10分钟。然后下剂子（我做的是50克左右一个的）
4.，剂子摆在盘子里，表面抹油，盖保鲜膜醒20分钟。（面一定要醒到位，不然做不成）。如图
5.制饼坯 剂子按扁，擀巴掌大，然后左手按住，右手拖住底部往右边抻长 ， 如图
6.然后刷上油酥
7.放入肉馅，卷上。
8.破酥 面皮后三分之一处划三刀。
9.卷好
10.立起来
11.按扁
12.炸 （我怕油大，烙制的）
逗神兴爷
牛肉馅是我们全家最爱的馅料，没有之一，隔三差五地包饺子包子，做肉饼汉堡，都超爱用牛肉馅，因为牛肉比起猪肉营养价值更有利于人体所需，对增长肌肉、增强力量特别有效，还能增强免疫力和抵抗力，口感上也更喜欢牛肉一些。所以，流感多发的冬季更应该多吃一些牛肉。但是，牛肉馅饺子怎么调馅是个让人烦恼的问题，如果调不好，不仅有一股膻味，口感也柴，不够鲜嫩。那么，如何能调出鲜嫩多汁的牛肉馅呢？其实秘诀就就于半碗花椒水。下面就详细分享如何用花椒水调制牛肉馅——
【主料】肥瘦相宜的牛肉碎500克
【辅料】大葱、生姜、鸡蛋40克
【调料】花椒水300毫升，料酒、酱油、牛奶、黑胡椒、盐
做法步骤
1、花椒粒要提前用热水浸泡2小时，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感；
2、在牛肉碎里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，以及鸡蛋，少许牛奶，拌匀腌渍片刻；
3、把泡好的花椒水加入牛肉碎里，边加边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲；
4、加入葱末拌匀即可。葱末在这个程序加入是为了防止前面搅打花椒水过程中产生热度使葱末变味；
5、鲜嫩多汁的牛肉馅就调好了，可以做汉堡，也可以加其他蔬菜包饺子和包子，馅饼等。
营养价值
美厨i美食
哎！！都是一帮外行，想学习的，看图找我！
