在第三屆“發現川味”問道2018餐飲高峰論壇上，商機盒子CEO、快道副總裁 梁闖， 帶來了關於“提升連鎖力 · 贏在新餐飲起跑線”的乾貨分享。
他從新連鎖的發展規範、生態鏈、消費體驗升級等多個角度講解如何提升連鎖力，同時供應鏈作為新餐飲的重要一環更應被餐飲連鎖企業重視。
分享人 | 梁 闖
梁闖
商機盒子CEO、快道副總裁
梁闖，產業互聯網專家，原拉手網CEO。
企業累計服務216加餐飲品牌、簽約7萬餘家加盟商、覆蓋32省600餘城市。
餐飲連鎖產業是未來發展大勢所趨
不要被4萬億限制了中國餐飲的想象
3.9萬億
2017年餐飲消費額
10.7％
較2016年增長比率
7.63元/人/天
餐飲人均消費，美國為51.36元/人/天
中國餐飲市場發展空間巨大
以相同人口和餐飲整體結構對比可知：
較美國，中國應有 250家上市餐企；
較日本，中國應有 1100家上市餐企。
餐飲連鎖產業是未來發展大勢所趨
餐飲連鎖化率比較：
美國：16倍於中國；
日本：15倍於中國；
香港：11倍於大陸。
2018年，餐飲新連鎖元年
餐飲新連鎖的發展規範
識別體系
品牌、商標、商號、文化理念、VI/SI手冊......
產品體系
地域特徵、特色、單品類賽道、爆品、技術......
運營體系
選址、營建、培訓、營銷、外賣……
管理體系
組織、流程、質量控制、信息化……
特許經營體系
合規、合同、法規、招商服務……
餐飲產業生態鏈
連鎖餐飲升級消費體驗
80後：牛仔很忙，爭做人生贏家
核心價值：努力圖報，追求便利
注重社交場景；便利/快捷；消費心理趨於成熟
90後：屌絲逆襲，範兒很重要
核心價值：特立獨行
強烈的自我意識；注重參與情感投入；品質生活輕型夢想
升級消費體驗
菜品：小而精/動態管理菜品/供應鏈整合
體驗：需求升級/高顏值/歸屬感
品牌： 年輕/特色/時尚
營銷：千人千面/內容化/社交化
管理：智能化管理
從餐飲連鎖的角度看供應鏈
供應鏈的服務能力變得更加重要
供應鏈的服務能力變得更加重要，供應鏈要成為新餐飲的增值鏈。
反推供應鏈公司
新餐飲的單品、爆品策略可以反推一家優秀的供應鏈公司。
三四級市場將成為供應鏈延伸的必然方向
消費升級帶來消費群體的遷移，供應鏈的佈局，將助力餐飲連鎖在三四級市場的降維攻擊。
※ 尼爾森《贏在中國》調查報告
冷鏈物流進步推動著供應鏈結構變革
• 2016年中國冷鏈100強的全年營業收入只有170億，冷鏈物流行業集中度 不足7% ；
• 目前冷鏈存量市場 3000億 ，未來增量市場近 10000億 。
終端數據
終端數據成為推動供應鏈發展的重要生產因素
• 中國食品安全已融入全球供應鏈體系
• 有數據的供應鏈叫供應鏈，沒有數據的供應鏈叫生產工廠
餐飲結構升級
餐飲結構和消費習慣的變化促使供應鏈銷售結構的改變
End
統籌｜巖巖
閱讀更多 火鍋餐見 的文章
