最近對於餐飲 ，生鮮，新零售結合的話題涉及最多的恐怕是馬爸爸的盒馬鮮生了。
鵬叔也是冒著上海40度的高溫，去了位於上海曹家渡的盒馬門店實地探訪了一番，把一些感悟分享給大家，希望對你能有幫助。
鵬叔選的是工作日的中午，沒想到人氣依然很旺，後來一分析，他是有原因的，核心就是他內部的餐飲區的特色。
這個門店的營業面積並不是非常大，大概八百平左右，走進門店，直接就是海鮮水產品區域，比較吸引人眼球的就是帝王蟹，長角蟹，澳洲龍蝦，小青龍，波士頓龍蝦，紅膏蟹，麵包蟹，鮑魚，生蠔等，這些海鮮一個是數量多，二是全是活的，盛放是開放式，幾乎每一個進店顧客都要湊近了看看品種和價格。
很多大型超市賣場，也有不少海鮮賣，但多數是冷凍的產品，放在冰櫃裡，或者是冰塊上的冰鮮，多數是死的海鮮，
像盒馬裡這麼多品種的活海鮮，尤其是帝王蟹，大澳龍，其他超市賣場幾乎沒有。
而且他擺放大海鮮的容器，也不是一般水產批發市場那種侷促的小玻璃缸，而是特製的大概兩平米左右方形的大箱子，讓大型海鮮非常進距離，舒展地呈現在顧客面前，讓顧客有好奇，想嘗試和購買的慾望和衝動，
鵬叔看到好多人看著看著就買了幾樣嚐鮮，的確很容易讓顧客下單。
光有品種多，種類新奇的海鮮還不夠，因為像工作日中午，很多人買了怎麼吃呢？
盒馬又替大家提前想好了，海鮮就是買好，儘快吃，所以他現場就提供代客烹飪加工，他現場有一個海鮮吧，並且有大概50個餐位，你買好海鮮，尤其是大龍蝦，帝王蟹，自己可能還不一定會燒，那直接旁邊就幫你現場烹飪，你馬上就品嚐，這個是很有誘惑力的。
很多午休的白領，就好幾個人，一起來點了一些大海鮮聚餐，非常方便，
這個有點類似三亞等海濱城市的海鮮水產大排擋，海鮮市場買好海鮮，隔壁就幫你烹飪。
不同的是，盒馬的海鮮明碼標價，沒有宰客，同時不缺斤少兩，現場就餐環境好，最關鍵的是價格實惠，就在家門口，不用舟車勞頓去外地吃海鮮。
而且他的就餐區域，除了海鮮加工，還有牛排的烹飪，一些中式飯類，搭配著海鮮，正好相得益彰。
既然是生鮮，就一定有水果和蔬菜，盒馬也是走精品淨菜果蔬路線，都是一份一份保鮮膜包好，價格標籤都已經打好貼上，不用像普通超市的散賣稱分量，這樣一個是減少損耗，另一個也提高了顧客購買的效率，看好了拿了就走。
當然這個淨菜很多精品超市也都在做了，例如永輝，城市超市等，除了淨菜果蔬外，一些休閒食品，酒水飲料，日用品，奶製品和冷凍食品也都有，但可能數量和品種上沒有一般大賣場那麼多，有點是走優選精品的感覺。
但價格上有些也不貴，比如農夫山泉的礦泉水也是兩元一瓶，但蔬菜和水果的價格，普遍要比一般超市貴一些，比如黃瓜，目前一般超市在兩到三塊一斤，盒馬要五塊。
盒馬除了海鮮特色外，另兩個特色就是他的結賬方式和店內的架空滑輪傳輸帶。
必須要先下載盒馬APP，所有結賬都要通過盒馬APP來完成，店內有免費WIFI，有專人指導幫助你下載，可以選擇機器自助結賬，也可選擇人工結賬。
這一點不得不說馬爸爸夠狠，也夠有魄力，有點強迫消費者的意思，一般店家會給消費者多種付款方式，這裡對不起，只有一種。
其實這樣做是有原因的。
店內的牆上，有一個架空的傳輸帶，這個基本在其他超市沒有，鵬叔看到很多店員，取好商品，掃碼後，把商品放進特製取貨袋，掛到傳輸帶上，運到了後場，問了店員，才知道這樣是通過盒馬 APP下單的顧客採購的商品，盒馬負責三公里內的送貨上門，
消費者所有交易通過盒馬APP來完成下單和支付。
所以馬爸爸，不惜餘力，要強推盒馬APP下載，完成自己獨立的盒馬交易閉環，把客流和資金流動都限制到自己的渠道內，實現利益最大化。
敢這麼做，一個是自己的產品夠吸引顧客，
另外配套服務要到位，比如送貨上門的準時和快速，
這個即時配送，又和餓了麼等外賣平臺正在大力推廣的非餐配送，有一些相似的感覺，都是要給顧客極至的下單後快速拿到貨的購物體驗。
盒馬也把門店當成配送倉，不是僅僅靠線下到店顧客，也靠更多線上訂單來擴大營業額，尤其是很多第一次到店體驗後的顧客，後期通過APP下單的復購率還是不低的，這個也是很多其他超市賣場，目前還沒有辦法比擬的。
總結下盒馬鮮生的特色：
一，海鮮是爆款，現買現做現吃，夠獨特，絕對吸引人；
二，APP完成閉環，一網打盡；
三，互聯網屬性非常明顯，不是傳統的生鮮門店，；
四，馬爸爸的背書加持，無論是資金實力，還是大數據還是系統技術，一般人真沒法模仿。
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