馮瑜寧
啤酒已經有幾千年的釀造、飲用歷史。一到夏季，很多人都會選擇啤酒作為首選消暑飲品。每年有數十億升的啤酒被人們喝進肚子裡。2018俄羅斯世界盃馬上來了，這個數字可能還會被刷新。
但你知道好啤酒的評判標準究竟是怎樣制定出來的嗎？
在琳琅滿目的酒櫃前面，如何才能一眼挑出最適合你的那款啤酒？
要知道，啤酒也有著像葡萄酒一樣傳奇的歷史、豐富的味道和很多可講述的文化趣聞。
先說說味道——
❶啤酒都是苦的嗎？
啤酒中的苦可不是普通的苦，風味要比想象的豐富許多。
“啤酒的苦味主要來自於啤酒花和麥芽，具體的味道有菊苣、龍膽、奎寧、水芹、圓白菜、巧克力、咖啡、可可......”
對於成年人來說，苦是一種微妙而複雜的味道，代表著人生歷程中的磨礪和成長。在烹飪時，苦味能夠帶來平衡、舒緩、和諧……而在啤酒中......
說到這裡就不得不提一種植物了，對！就是啤酒花。真的是有啤酒花這種植物！
啤酒花是一種古老的植物，能為啤酒增加一絲清苦味，但啤酒花的用量遠比穀物少得多。穀物麥芽才是啤酒的基礎。
根據啤酒風格和種類的不同，每升啤酒中投放1～10克啤酒花不等。當地的釀酒廠可能會投放得更多，因為啤酒花才是產生濃重酒花味道的點睛之筆。
❷啤酒的泡沫真的一點兒用處都沒有嗎？
泡沫可以防止啤酒被氧化，畢竟空氣是啤酒的大敵。泡沫還會影響啤酒的味道！
和啤酒的第一下接觸，柔軟、奶滑、絲絨般的感觸。在唇上殘留一圈泡沫“鬍子”，好性感！隨著每一口下肚，杯中酒面漸低，在杯壁上殘留泡沫的痕跡——這是優質啤酒的證明。
啤酒的泡沫文化各地不同
英國桶裝艾爾氣體含量少，所以沒什麼泡沫。
法國泡沫深約3釐米。
比利時穩定後泡沫深約2指。
德國穹頂形狀的泡沫，深度可達半杯。等泡沫消退後再繼續注入啤酒。
泡沫的顏色人會因啤酒的種類的不同而不同！
❸啤酒沒什麼營養嗎？
“啤酒的成分決定了它的特性、創新性和食用價值。關於啤酒營養價值的真相是：啤酒中富含營養成分，足以支撐我們的日常消耗。”
——法國保健和醫學研究所瓊·馬克·佈雷博士
注：無酒精啤酒只是酒精含量低，並不是不含酒精。
❹啤酒中只有水和酒精嗎？
以前，人們在啤酒中加入草藥、花、水果、香料來抑制細菌繁殖，同時也給啤酒帶來了各種奇妙的風味。
植物性原料
水果：漿果、櫻桃、草莓、歐洲酸櫻桃、覆盆子、柑橘類（橘子、檸檬和青檸）、杏、葡萄
辣椒：中美辣椒、墨西哥辣椒、橄欖
瓜類：南瓜
香料：肉桂、丁香、芫荽、肉豆蔻、香草、植物根莖、堅果、穀物
植物：接骨木花、箭葉橙葉子、鮮花、葉子、樹皮、草藥
動物性原料
培根、生蠔、螃蟹、肉......
沒錯，啤酒的原料組成五花八門，有歐洲傳統種植的水果，也有香辛料、草藥，還有出人意料的添加物（如培根、生蠔）。有些原料純粹是噱頭，而有些確實給啤酒增添了不錯的風味，釀酒師們從不害怕嘗試。是什麼堵住了那些質疑者的嘴呢？是啤酒世界裡不斷湧現的創造力。
❺啤酒可以用來做菜嗎？
說出來可能讓你大吃一驚：得益於多樣的原料、豐富的質感和多姿多彩的風味，啤酒是廚房裡的好作料。啤酒能夠帶來穀物的甜味、酵母的輕盈、烤麥芽的醇香、啤酒花和烤麥芽的苦味以及濃郁的酸味。任何利用啤酒入饌的秘訣都是：均衡。
所以不要以為只有常見的啤酒可以做菜，試試用各種奇奇怪怪風味的啤酒做做菜吧！啤酒可以做醬汁、加入麵糰中促進發酵、做冰沙、煮海鮮、燒肉去油膩......還有其他做法嗎？
中國國家地理圖書
記得以前喝嶗山啤酒，現在喝青島啤酒。都是苦味重的那種。太假了，啤酒永遠都是第一口好喝，嚥下去，濃濃的麥香。第一口就一杯下去的是傻B。再裂嘴怪笑著從齒縫擠出句：有酒的日子真好。 喜歡喝啤酒的我，喜歡那淡淡的大麥味，喜歡冰涼刺骨的體驗，喜歡那種殺口的感覺！啤酒伴我走過了15年春秋，因為身體的原因，我現在不喝啤酒了，肝不好。大連啤酒苦，北京啤酒酸，上海啤酒淡，估計是跟水有關係吧，不要以為出口到國外就是好啤酒，切，百威滿世界亂出口呢，但是在西方人眼裡，他就是沒有品味的啤酒。 喝了十多年啤酒，給個排名吧： 1、冰純嘉士伯（Carlsberg Chill） ，2、百威勁檸 （Budweiser Lime） ，3、金漢斯自釀的德國黑啤酒，這個是唯一比老雪花勁兒大的啤酒，（目前我喝過的），挑戰酒量的標杆、尺子，最多兩大扎 ，4、鴨綠江一品純啤酒 ，5、燕京螺旋藻啤酒 ，6、燕8 ，7、珠江啤酒 ，8、天湖三種中間那個，比如價格從是4 、6、7 那就是6塊錢那種，不是最便宜的，也不是最貴的那種，名字記不起來了 ，除了老雪，上面各種啤酒都是最愛 ，至於青島啊、哈啤啊，在我眼裡統統不入流。現在的啤酒，都是澱粉發酵的。所以，不是酒度數高，所謂的悶倒驢，是對人身有傷害的 ，原因吧！如果糧食級別高，就是無黴變，無雜質的玉米，生產出來的酒精，澱粉；價格 ，比黴變的，雜質多，水分大的玉米，要貴幾千元。不過，話說回來，喝酒還是門道啦，畢竟嘉士伯，喜力什麼，一頓飯幹進去7瓶8瓶的， 肉疼啊！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！喝了二十多年大酒了，哎，現在的雪花鮮啤，哈啤，老雪全他媽假的，什麼乾啤和淡爽就是以前的鮮脾兌的水。就和中國現在的食品一個垃圾，全是勾兌，和n年以前沒法比，也許現在的年輕人會喝酒的時候就這東西，呵呵，還說好喝！現在肝不好不喝，前幾年都是網上買德國啤酒也不貴。。說了我現在又好想去喝一杯了。
心與行哦
名品介紹：
青島啤酒：山東產淡色啤酒，酒精3.5度。原麥汁濃度12度，這種啤酒是選用較好的大麥為原料，先製成麥芽，再經糖化，製造時添加該廠自己生產的優質酒花，經煮沸、冷卻發酵、貯藏等工序製成。產品的特點是：色淡黃，清澈透明，泡沫潔白，細膩而持久，具有顯著的酒花麥芽清香及酒花特有的苦味，飲時爽口。
燕京啤酒：原產地北京
珠江啤酒：原產地廣州
嘉士伯（Carlsberg）：原產地丹麥
喜力(Heineken)：原產地荷蘭
百威(Bvdweiser)：原產地美國
健力士(Guiness stont)：原產地英國
生力(Sanmigvel)：原產地菲律賓，現產於香港
太陽啤(Sun)：原產地墨西哥
虎牌啤酒(Tiger)：原產地新加坡
麒麟(Kirin)：原產地日本
注意事項：
1、在冰箱中不可倒放，不可開啟剛運到的啤酒
2、啤酒不可冰鎮太久，會使氣泡消失，更不適宜直接加水入酒
3、飲用溫度為8º~12º，溫度過高苦味突出，二氧化碳容易放出
4、杯具選用厚壁，深腹，豁口的玻璃杯，保持酒的泡沫和香氣
5、瓶裝和罐裝的啤酒保鮮期在6個月左右，但必須在15℃~20℃的溫度下，通風較好的倉庫中保存；生啤酒的保鮮期為1—1.5月，保存時需低溫4℃左右存放。
啤酒的鑑別：
1、顏色：將啤酒倒入杯中，觀看顏色——淡啤顏色淺黃清亮透明，不渾濁。黃啤顏色金黃，有光澤。黑啤顏色棕黑。啤酒中無任何沉澱物（質量差的啤酒或冒牌啤酒中常有粉狀沉澱物）。
顏色暗淡或酒中渾濁表示啤酒已過期或變質了
2、香味：啤酒的香味主要是麥芽的清香與酒陳化後的香純氣味，還含有少量的發酵 氣味。黑啤酒的象棋稍微帶有焦糊氣味。
氣味帶酸或雜異味的啤酒是不能飲用的
3、口味：啤酒喝入口中有香滑、可口、清爽且略帶有苦味的感覺。因酒精含量低， 喝下去並不覺得有明顯的刺激性。
4、泡沫：通常啤酒的泡沫是白色、泡粒細小，稠密帶糊狀的。
美食理想
給大家介紹一款我最喜歡的啤酒類型：波特啤酒
本文共 2460 字 | 內容深度：★★★☆☆
烈酒浪人，已拜訪世界超過 130 家以上蒸餾廠、果酒廠和釀造廠，數量持續增加
英國赫瑞瓦特大學釀造與蒸餾碩士(MSc. Brewing and Distilling, Heriot-Watt University)
英國釀造與蒸餾學會(Institute of Brewing and Distilling)會員
曾任熊貓精釀前廠長/總釀酒師、臺灣後院威士忌吧調酒師
個人著作：《凝視蘇格蘭─鍊金術士與麥芽採風》
前言
有人喜愛波特包，有人更喜愛波特啤酒，不過絕大多數的人兩個都喜歡！
若論何者為英倫風格的代表性啤酒，那肯定非波特啤酒莫屬。作為啤酒的入門者又或資深啤酒愛好，大都嘗過波特啤酒。全球知名的愛爾蘭啤酒品牌健力士(Guinness)雖然在現代歸類為世濤啤酒(Stout)，但其骨子裡還是擁有老波特啤酒的靈魂。而健力士也是讓筆者跳坑的重要啤酒之一，所以今天就和大家聊聊筆者最愛的波特啤酒風格。
波特啤酒的興衰
大多數講波特啤酒起源的故事都會提到倫敦的釀造廠老闆 Ralph Harwood (有一說是 George Harwood)，認為是他在公元 1722 年發明。當時倫敦人很喜歡把三種啤酒「艾爾」(Ale)、「啤酒」(Beer)和「兩便士」(Twopenny)混著喝，稱之「三線調和法」(Three thread)。聰明的 Harwood 先生直接把釀造這三種啤酒的原料混在一起做出「Mr. Harwood’s Entire」，於東倫敦的酒吧 Blue Last 販賣；而飲用此啤酒的人多為體力勞動工人、需要經常提神而且只有短暫的休息時間，而這些工人幾乎都是泰唔士河畔碼頭和倉庫的搬運工人(Porter)。
但這故事並無法被證實，所有數據幾乎追溯到 John Feltham 與其朋友 Obadiah Poundage 書信往返中的記錄。另一作者 John Bickerdyke 在他的書《Curiosities of Ale and Beer》中亦提到此故事，從「三線調和啤酒」被戲稱為「搬運工人的啤酒」(Porter’s Beer)而變成最後的波特啤酒。有趣的是，從 1722 年後，這種深棕色啤酒很快風行倫敦，成為 18 世紀中期倫敦各家啤酒廠的必釀酒款。(當時倫敦市區至少 165 家啤酒廠。)
從棕色啤酒(Brown Beer)演變到波特啤酒，直到現代也延伸出各種深色啤酒，比如健力士的 Extra Stout 及 Barclay Perkins 發明的 Imperial Russian Stout(由美國人在英國釀出的俄羅斯帝國世濤啤酒)。順帶一提，Perkins 先生的釀造廠在倫敦的 Southwark 區(附近有知名旅遊景點─Borough Market)，過去曾是英國最大的酒花貿易中心。
除倫敦外，英國鋼都─謝菲爾德(Sheffield)是英國第二大波特啤酒釀造城。有一說從 1744 年開始釀造，但有明確記錄則在 1758 年由 Thomas Rawson 釀造，該釀造廠於 1940 年德國空襲時摧毀。健力士於 1759 年在都柏林設立酒廠，不過當時英格蘭和愛爾蘭關係不好，嗜酒如命的愛爾蘭人很需要英格蘭的啤酒，英格蘭出口啤酒至愛爾蘭關稅較低，但英格蘭釀造廠太多並不需要外來的啤酒，所以關稅居高不下，健力士一度對愛爾蘭下議院嚷嚷「如果不想辦法降低英格蘭關稅或你們不補助，我們不排除出走至韋爾斯蓋廠」。
場景來到美國，喬治華盛頓不單單是美國國父，也是美國釀酒業之父；自己釀波特啤酒外，也採購當地和進口英格蘭波特啤酒紀錄。當時美國釀造波特啤酒會添加大量糖蜜來調色和提高糖度。
喝波特啤酒曾蔚為時尚風潮，這樣的榮景持續一百多年，隨著德國人移民美國，讓德國拉格啤酒(Lager)漸漸取代波特啤酒地位，而在英國本土則面對琴酒崛起。直至 1930 年代，波特啤酒幾乎銷聲匿跡。70 年代因美國精釀啤酒發跡，波特啤酒慢慢地被找回來，不過找回來的是較低酒精度的波特啤酒，而高酒精度的波特啤酒早已被世濤啤酒風格取代。
波特啤酒和世濤啤酒的區別
波特啤酒和世濤啤酒的差異，用現代 Beer Judge Certification Program (BJCP)分類基本上還算容易，但還是有中間過度的模糊地帶。世濤啤酒原意為「強壯」(Strong)，表示「高酒精度」，並非「深色」啤酒，而波特啤酒和世濤啤酒最早是相同的：1854 年英國 Stratford-upon-Avon(莎士比亞的故鄉)的 Flowers 酒廠推出 Stout porter，而健力士的 Extra Stout 也只是想營銷自己是高級的波特啤酒而已。
此外，從顏色上也可以作為兩者的區分：世濤啤酒可以從深棕色一直到黑不見底的墨黑色，而波特啤酒的顏色比較像是「略透明的深棕紅寶石色」這點必須銘記在心才行！
為方便讀者瞭解，已將各年代的波特啤酒和世濤啤酒能找到的起始比重(Original Gravity, OG)整理於表 1 中。其中便可看出隨著時間演進，波特啤酒和世濤啤酒的區別就越來越明顯。
表 1.各年代波特啤酒和世濤啤酒的起始比重比較
圖表由作者提供
波特啤酒釀造
英式波特啤酒在 BJCP 2015 版中分類為 13C English Porter，簡單地總結為「中等酒精度棕色啤酒，含蓄的焦烤氣息和苦味，但不應有刺激的燒焦味及苦澀味，通常帶有巧克力-焦糖-太妃糖-麥芽-餅乾-烘烤麵包的風味。酒花的味道比較偏花香和大地氣息」。更深入的描述可請讀者自行參閱 BJCP。
來源見圖片
綜上所敘實為「現代」英式波特啤酒風格，而過去波特啤酒其實酒精度高且苦味也重！在制麥技術還不成熟的年代，酒廠通常大量使用棕色麥芽(Brown malt)來創造出焦香、焦糖、巧克力、麵包等香氣，隨著釀造技術的發展，越來越多酒廠改用淡色麥芽(Pale malt)和琥珀色麥芽(Amber malt)的調整來取代全部使用棕色麥芽；至 1817 年，Daniel Wheeler 將其發明的高溫烘製深色麥芽技術專利化，推出「專利麥芽」(Patent malt)產品，讓酒廠可以用更少的深色麥芽達到波特啤酒中所需要的口感和色澤。
過去的波特啤酒會在木桶中熟成相當長的時間，所以也可能因野生酵母或乳酸菌的作用創造出一些酸香味，但這並非是好喝波特啤酒的必要條件。
配方設計
BJCP 的 13C English Porter 要求如表 2 所述：
表 2 .BJCP 之 13C English Porter 參數建議
圖表由作者提供
設計波特啤酒中最重要的是拿捏深色麥芽種類和用量，三種常見的深色麥芽：巧克力色麥芽(Chocolate malt)、黑色麥芽(Black malt)和焦焙大麥(Roasted barley)。Foster 和 Daniels 兩人都認為使用黑色麥芽和焦焙大麥都會讓波特啤酒中容易出現過於苦澀和刺激不平衡的風味，建議少用，筆者相當認同兩位前輩說法。同時，熟悉傳統英式啤酒的酒迷也都知道：英式啤酒更注重的是烘烤麥芽的香氣和口感表現，而波特啤酒更是其中一絕。
通常一般波特啤酒配方中使用的麥芽種類和用量範圍可參考表 3：
表 3.一般波特啤酒麥芽種類和用量範圍
圖表由作者提供
酒花選用通常直接投入英式酒花，但目前國內無法找到當時酒花品種，可直接用目前著名品種代替，比方：Admiral、Challenger、East Kent Golding、Fuggle、Northdown、Pioneer 和 Whitebread Golding Variety (W.G.V.)…等，這些都是很標準的英式酒花。筆者過去是 Admiral 苦花的愛好者，此種酒花也是英國少數高 Alpha 酸品種，但若以取得難易度來說，East Kent Golding 和 Challenger 可能會較容易，可以增加兩者用量以滿足撐起啤酒厚度的苦味。現代英式波特啤酒對酒花香氣要求不多，少量使用或混用酒花對整體表現影響其實不大。
啤酒花
酵母選用相當簡單，能凸顯麥芽香氣，發酵風味乾淨的酵母都是好酵母：US-05、S-04 和 Nottingham 都是不錯的選擇。
文章最後，因為波特啤酒被倫敦勞工階級暱稱「Heavy Wet」，所以我們就用一首刊載於 1842 年 Bentley Miscellany 雜誌上的詩句《Heavy Wet》作為波特啤酒的結語：
喔，Heavy Wet！妳如此絕妙！
我歌頌著「喔，Heavy Wet！」
男人的佳酩，誰要擁有這啤酒，
就不必羨慕誰得到奧林匹克比賽中的歡呼，
只要有妳，我的靈魂便能平靜。
喔，波特啤酒啊！源自樂園的長河！
妳給予男人的欣喜更勝土耳其下棋偶，
每次開始要命的工作時，
就讓人期待能再一嘗來自天堂的瓊漿。
O Heavy Wet! thine excellence
I sing, O Heavy Wet!
Nectar of man, who, having beer,
Need envy not Olympian cheer –
On thee my soul is set!
Oh Porter! stream of Paradise!
By thee to man is given
Delight more rare than bearded Turk,
When rushing to the deathful work,
Aspires to taste in Heaven.
參考閱讀
[1] BJCP. Beer Judge Certification Program[M]. USA:BJCP, 2015.
[2] Daniels, R. (2000) Designing great beer, P.263~282 Brewers Publications, Colorado
[3] Foster, T. (1992) Porter, Brewers Publications, Colorado
[4] 佚名. Heavy Wet[J]. Bentley’s Miscellany, 1842, (0): 0-0
小酌日曆
推薦近年來國內大火的角鯊頭啤酒。
角鯊頭是位於美國特拉華州的一家精釀啤酒廠，其創始人Sam Calagione是個極富冒險精神的“瘋子”，業內戲稱他註定就是來顛覆啤酒的，總是在大膽嘗試將各種新奇的原料投入啤酒中。據說即便是開車的時候，Sam 若在路邊看到了什麼有趣的東西，也會停車採下，回去後一股腦丟進自家工廠的釀製啤酒桶——關於Sam 的瘋狂釀酒軼事，Discovery有一期介紹精釀啤酒的片子中有專門記錄，感興趣的朋友可以去搜來看看。
市場總是由那些敢於不走尋常路的先驅所推動。正是由於Sam 這個創始人熱衷於探索新鮮事物的熱情，角鯊頭自1995年成立之日起，便是一家極富創新精神的酒廠。在這期間，世界啤酒市場也正經歷新舊之交，角鯊頭不斷推陳出新的舉措，恰好與此時崛起的精釀啤酒潮流相契合。角鯊頭的啤酒受到世界各地啤酒愛好者的追捧，影響力日益壯大。
角鯊頭初入中國市場，應該是在2006年左右，但大火起來，就是近幾年的事。隨著生活水平的不斷提高和選擇越來越多，國內啤酒市場的口味需求亦日趨與國際化接軌。講究釀造工藝和豐富口感的精釀啤酒，正被越來越多的啤酒愛好者追捧。角鯊頭作為精釀啤酒中特色鮮明的佼佼者，自然收穫了大票粉絲。
在國內最受歡迎的角鯊頭啤酒品種，還是IPA系列，這也是它的招牌產品，包括60分鐘、90分鐘、120分鐘三大王牌。這三個數值，分別代表著釀製啤酒過程中，連續投入啤酒花的時間。受眾最廣的，應該是90 Minute IPA。
武漢壹周
這個不好一概而論吧。
啤酒就跟我們的菜品一樣，你喜甜，我愛辣，你說，什麼菜才是最好吃的呢？
而且，很多菜品的味道，都不一樣，又怎麼評出來，哪種最好吃呢？
啤酒也一樣，國外的啤酒，一般分白啤、黃啤、黑啤，都有不同的味道和口感。
白啤稍淡，口感清甜，有的回味還有花果香，黃啤口感馥郁，有的還稍有苦澀，但回味悠長濃遠，有回甜。
酒精度不一樣，味道和口感，也不一樣。
例如，酒精度4.7%的黃啤和酒精度8%的黃啤，味道都是明顯不同的。
黑啤有些人非常喜歡，覺得焦香可口，回味甘甜，但有些人卻根本無法接受。
國內的啤酒也有很多種類，生啤、清爽、純生、原漿，等等，口感也不盡相同。
具體喜歡哪種啤酒，還是要看你喜歡哪種口味。
這兩年，還比較流行精釀啤酒。
通常去精釀啤酒館，如果你拿不準自己的喜好，服務生會把啤酒按由淡到濃的順序，都倒一點出來，你一一嘗試之後，再選擇你最喜歡的。
所以，具體哪種啤酒最對你的口味，還需要你更多的嘗試。
放飛九月
主要看個人的口味，
自己喝過的啤酒，留一瓶看看。有些喜歡，有些不喜歡。
墨菲氏
本人最喜歡喝的，市面上能買到的是三得利精釀純生，濃郁的麥香，豐富的泡沫，冰鎮到恰到好處時開啟，夏日裡淺斟深酌實是無上享受。只是保質期短，只有十天，不宜放在家裡久藏。上海一些飯店有售，比如光明村。喝不到新的三得利，超市裡朝日清爽啤酒也湊合。本人為抗日分子，不是在這宣傳日貨，單說起啤酒，日本這兩個牌子的確不錯😎ི
月半彎957
酒是一種情感的交流，更取決於環境的氣氛！摯愛聚首，何酒不香，哪酒不醉！
那一天，每一天！CF
夏日的風15476913
適合自己的口味的就是好酒！喝什麼酒，喝什麼牌子的酒，完全取決於個人的喜好和生活飲食習慣！不能一概而論，例如青島人愛喝散裝備啤酒🍺拿塑料袋提，成了青島人一種飲食文化現象，西安愛喝乾啤和9度。一方水土一方人！啤酒種類很多，黑啤，黃啤還有白啤……孔某愛會冰鎮乾啤（酒的溫度12度左右）酒精含量12度！，個人喜好，不喜勿噴🍺
