摘要
我們一般吃的植物油中主要是ω-6，ω-6 對於控制血脂的作用、降低炎性反應的作用都不如ω-3 來得強。而ω-3 主要從深海魚獲得，包括金槍魚、三文魚、沙丁魚、青魚等。
魚類也是我國自古就吃的傳統食物，相對於其他的肉類來說，魚的好處在於它的蛋白質非常好消化，很少有人吃魚吃的不好消化。另外就是魚的脂肪總量很少，類型很好。因此，魚是一類非常適合孩子食用的食物。
一直以來都有一種說法：吃魚要吃深海魚。理由是深海魚富含ω-3，可以降低體內炎性反應，調節血脂代謝。那麼這種說法究竟正確不正確呢？這種說法是正確的。我們一般吃的植物油中主要是ω-6，ω-6 對於控制血脂的作用、降低炎性反應的作用都不如ω-3 來得強。而ω-3 主要從深海魚獲得，包括金槍魚、三文魚、沙丁魚、青魚等。
吃魚的時候有一種食用方法是吃生魚片，源於中國，但現在在日本的飲食中更多。很多人都認為生魚片比起熟魚更加有營養。在這裡要提醒各位讀者，生魚片可以吃，但是要注意。魚的汙染實際上是很厲害的，我國南方對淡水魚的調查，魚上的寄生蟲細菌含量在百分之六七十以上。當然，魚經過加溫消毒可以將上面的細菌給處理掉，所以吃熟的魚更安全。如果吃生的魚，沒有處理掉上面的寄生蟲、細菌，那麼就比較危險，所以生魚片一定要經過嚴格的處理。
而且說起吃魚，還有很多人認為吃魚就得現宰現吃，原因是時間長了的魚會產生毒素，對人體有害。那麼這種說法正確與否呢？這種說法並沒有完全錯誤，但是最好是魚殺掉後泡1個小時，或者靜置2~3 個小時。這是因為在這個過程中，剛殺的魚中的寄生蟲、細菌平沒有死，如果處理不當會有風險。但是經過一定時間後，表面的細菌和寄生蟲就會死掉一部分，相對來說就更安全，另外就是魚的結締組織也會松一點，吃起來魚肉的口感更好。
應注意的是，深海魚裡面含有的嘌呤比河魚高得多，這種東西在體內會代謝成尿酸。尿酸過多的話，時間長了以後就會導致高尿酸血癥的風險增高。持續的高尿酸血癥增加痛風風險。
於康教授
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