雲南小鍋米線怎樣做？

溺水而亡se

許多雲南人都是很喜歡吃米線的，所以就有了多種多樣的米線吃法。米線的吃法又受地域、飲食習慣等因素影響。在昆明，小鍋米線的吃法比較普遍。

小鍋米線，顧名思義就是用小銅鍋煮的。小鍋米線給人的感覺，就是簡單和接地氣，雖然看似簡單，但真正好吃、味道正宗的小鍋米線，要煮得美味，是需要一番功夫的。在昆明，會有這樣的情況，雖然都是賣小鍋米線，但有的店鋪生意就很好，有的店鋪生意就很一般，味道好壞，一嘗便知。所以，雖然小鍋米線常見，但人們對它的味道卻很挑剔。

小鍋米線的鍋，是帶著一隻鍋把手的銅鍋，鍋把手要麼向上，要麼稍微傾斜呈水平狀。在一些店裡，可以直接看到老闆煮米線的場景，爐灶上有好幾個灶眼，每個灶眼上放一個小鍋，可以同時一起煮，效率很高。

具體做法是，將旁邊大鍋內一隻熬煮著的高湯舀一定的量放入小鍋中，再舀入事先已經備好的肉末半勺左右，稍微再放一點豬油。稍微攪拌好後再依次放少許酸醃菜，之後倒入定量的米線。米線下鍋後，再用勺子舀少許醬油和辣椒放入鍋中，再然後就是韭菜和豆芽，有些店裡只放韭菜。其餘的蔥花、香菜，一般在煮的時候是不放的，米線出鍋後可自己酌情加一些。

吃小鍋米線的時候，不能心急，因為剛出鍋的米線是滾燙的，只能吹著吃或者涼一涼再吃。肉末和米線一起吃的時候，味道會更好，當吃的差不多的時候，湯汁的溫度也就降低了許多，此時的米線湯是最好吃的，好像經過了沉澱一般，味道很足，讓人喝到停不下來。

時報傳媒

步驟

1.準備250g米線。在雲南，米線粗細也有很多種。這裡用的是細米線。

2.鍋內加入三分之二的水，大火煮開，放入米線。

3.中火繼續煮，直到米線白白的軟軟的。如果水很少了米線沒煮熟，加水繼續煮。邊煮要邊翻動一下。

4.煮好的米線用流動水沖洗2分鐘。（水質不好的地方用淨化器裡的水來沖洗）

5.把沖洗好的米線用清水浸泡20分鐘，一是降溫，二是繼續泡掉米線會發黏的成分。這樣米線才不會粘在一起，不會稠惆的。

6.準備50g青菜葉，洗淨備用。菠菜葉、空心菜這些葉子菜都是可以的。

7.4顆脆皮腸，對半切開，切成十字花。這樣煮的時候脆皮腸就會變成花朵狀。大家也可以用新鮮瘦肉片，或者雲南的米線帽子（一種炒好的肉醬）。

8.熱鍋冷油，油溫升高之後，放入切好的幹辣椒段爆出香氣。辣椒的分量依個人口味而定。加入適量的老壇酸醃菜爆炒一下。我家用的是雲南彌渡酸醃菜，做出來是正宗的雲南口味。

9.鍋內加入適量的水，估摸著能剛好沒過米線就行。

10.把水煮開，放入脆皮腸。

11.放入洗好的青菜葉。

12.青菜葉涮一下就可以加入米線了。

旅遊小錦囊

【第一】，所謂小鍋米線，就是首先選擇的鍋具就得是小鍋！其次米線得選用新鮮米線！還有新鮮的肉，香菜。新鮮的排骨。最主要的是一味蔬菜，“韭菜”必不可少。【第二】小鍋米線必須在灶火上烹飪，其味道才正宗！

做法：

1.首先將新鮮排骨，清洗乾淨。放入高壓鍋內，放入生薑，烹煮。熬高湯！

2.將新鮮肉和韭菜，清洗乾淨！切成碎末。放置備用！

3.開煮米線！

將小鍋清洗乾淨，放到爐子上（必須採用爐火，我這裡採用的是液化氣爐子！）， 放入熬好的排骨高湯，放入米線，待湯漲了後，放入肉沫韭菜！（如果喜歡可以放一點臭豆腐，那口感不錯）待再次漲的時候就可以起鍋了。放入香菜，辣椒，鹽，味精，醬油。一道正宗的小鍋米線就能出鍋了！這是我家鄉雲南的正宗小鍋米線。不會的可以聯繫我！希望能幫到你。

雲滇三農

雲南的米線就像雲南民族一樣，各自保留著屬於自己的特點，同時也包容著其他味型的米線。如果說過橋米線是大家閨秀，那其他種類的米線就是鄰家妹子，而小鍋米線代表的是熱辣淳樸的雲南姑娘。在昆明、玉溪、曲靖，小鍋米線成了米線餐桌上最受歡迎的品類，沒有之一。小鍋米線的主料和輔料簡單，主料為米線:有粗米線和細米線可選擇，當然也可以選麵條、餌絲、卷粉。輔料為:鮮肉沫、韭菜、酸菜、油辣椒、醬油。為什麼這樣簡單的一碗米線在雲南如此受歡迎？原因有三:一，小鍋米線的味型為複合型，鮮、香、酸、辣，並且每種味道相輔相成，互不奪味。二，小鍋米線屬於單鍋單煮，煮米線用的是小銅鍋，在高溫的作用下能保持每一種主料和輔料的本味。三，性價比高，在雲南一碗小鍋米線幾乎可以吃飽，如果有需要還可以加帽，一般加肉類:鮮肉、雜醬、燜肉。如何製作一碗正宗的小鍋米線？簡單說來就是:湯、油辣椒、酸菜。那些說沒有湯可以用白開水代替小鍋米線湯底的說法，想必作為吃貨的你我都不同意。那首先得熬一鍋湯，湯的製作方法沒有那麼神秘莫測，小鍋米線湯沿用最傳統的熬湯方法，可見一碗好湯對於小鍋米線的意義。雲南的辣椒很多，最有名的是文山丘北辣以香聞名，還有云南小米辣辣椒素多但並不寡辣，這兩種辣椒混合製作的油辣椒，香辣不燥。酸菜的品質決定了小鍋米線的上限，世面上的酸菜上附著了許多種香料，煮米線時徹底壞了一鍋好湯和一勺子油辣椒，煮小鍋米線的店家都自己醃製酸菜，酸味剛剛好醃製佐料極簡為的是突出酸菜的本味，而不是讓香料對酸菜喧賓奪主，還有些小鍋米線製作了小鍋米線醬，這種醬煮出來的小鍋米線，醬香味濃郁，色澤鮮豔，也屬於傳統小鍋米線的製作。

張滌生6

小鍋米線的製作：\n需要準備的材料：米線、五花肉肉末、酸醃菜或是泡蓮花白、蔥、姜、蒜、韭菜和油辣椒。\n小鍋米線的做法：首先在鍋中放油，將蔥和姜切成細絲進行煸炒，然後加入五花肉肉末煸炒變色，再加入蒜末和油辣椒、加入酸醃菜或泡蓮花白進行煸炒、加入少量的鹽、料酒、生抽調味，將事先準備好雞湯或者排骨湯燒開後加入米線倒入鍋中，最後加入韭菜段半分鐘後馬上出鍋即可。

關鍵字: 烹飪技巧 生活 吃法