探店那會剛過晌午，肚中空空讓人很疲憊，要跟著奇怪的路標，才好找著這家。
店面很小又簡單，沒有餐廳，就在廚房外擺幾張桌椅，四周是冷清的商鋪
這道白切雞並不在菜單裡，只有熟客推薦才能知。“昨天有個客人訂了，今天沒來，你有口福了”老闆如是說。
老闆在菜市場有一處河田雞供應商，送來的雞不到兩斤，以保證口感軟嫩，所以要提前一天預定。
這兒的做法沿自廣式的傳統，並不用多餘的味道添加。
將開的“蝦眼水”浸熟雞隻，接著過冷河，用冰水激爽雞皮，斬切成塊
蘸料也是簡單的姜蔥蓉，吃雞肉前蘸一蘸，帶出白切雞的香味之餘，更能讓雞肉吃起來“滑溜溜”。可惜缺了黃芥末和白醋調製的黃芥末汁，要不然會更勝一籌。
姜蔥蓉，黃芥末汁，是白切雞不可缺少的調料
淡黃髮亮的雞皮、白嫩的雞肉還夾帶著輕微的血色，看似不熟的“白切雞”，卻正是火候精準的把握，讓這隻雞保持在了最嫩的時期。
雞肉中帶絲血，是肉質鮮嫩得保證
若看一隻白切雞是否做得好，夾塊雞胸肉一試便知，而最能體現一道白切雞美味的地方是雞腿以上與脆骨相連的地方。
一整隻白切雞，最好吃的就是雞腿以上與脆骨相連這一塊
一切看似簡單，但這簡單卻讓人回味再三。
老闆在備料的同時，隨手遞過來一份菜單。菜品價格多在18-25元。
有一些菜式還沒法點，點單之前還要問老闆
如果在面對口味繁多的煲仔飯菜單困惑時，記住這樣關鍵詞就行，牛肉，梅菜，排骨。初嘗的話，推薦叉燒，牛肉，臘腸這類經典搭配，保險又不會踩雷。
用瓦煲的餘溫給煲中食材加熱，能更好入味
吃煲仔飯一定要耐住性子，從點單至飯熟上桌大約要三十分鐘左右 ，略慢，為了味道還是能忍。
這時候上來煲仔飯，時機恰到好處，幸福得想雙手合十，煲仔飯上桌前，趁著還未散盡的熱氣，淋上醬汁，煲中滋滋作響。
最後出來的米飯不溼，也不幹硬
出灶的煲仔飯，加上醬汁後已經很夠味道，飯粒香但幹身不硬，味道不會太重口，鹹淡相宜。
煲仔飯攪拌的時候，要順時針，沿著煲底，讓醬汁更好的滲進米飯中
用勺子沿著煲底順時針攪拌一番後，微微溼潤，把煲裡的米飯和飯菜攪拌均勻再吃。
牛肉用黑胡椒醃製。
看牛肉濃赤的顏色就知道在醃製上下了功夫，牛肉比較滑嫩，有嚼勁，嫩滑肉汁裹著黑胡椒味，只吃了一口我就心滿意足。
另一煲香菇滑雞煲仔飯，不負“滑”這個字，火候處理老道，雞肉才會嫩滑無比，滿當當的雞肉讓人覺得性價比很高。
香菇泡發以後在煲中與米飯同燜，混合的香味很獨特
與吃過的很多煲仔飯不同，這兒的鍋巴是金黃的，吃起來嘎嘣脆，就像現炸的鍋巴，十分香口，也沒有一股焦糊味。
鍋巴不焦，金黃，酥脆，不塞牙
用勺子很輕易就能刮下來，吸收了油香米香肉香的鍋巴酥脆無比，吃進嘴裡可以發出咔滋咔滋的聲音，但不會塞牙。
鮮紅嫩綠的組合很般配，自制的叉燒緊實卻不柴，如果甜度再加一點，就更好。
於是又一頓狼吞虎嚥，配湯在旁，已經因為煲仔飯被冷落而變得失去溫度。沒關係，把米飯吃乾淨後再拿起湯一掃而空，撐得打嗝。
曾經，局口街還不叫女人街的時候，有一家廣州煲仔飯，遠近聞名。
大概在2014年左右，因為房東收回房子，不再續租，就搬遷到海山路，專做粵式餐飲。
經營沒兩年，生意大不如從前，老闆身子也不好，最後歇業回老家。
老闆走了，師傅們卻留在廈門，商量著要重頭開始，有錢的出錢，有力的出力。於是，有了現在這樣一個立錐之地。
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