咱們的大中國幅員遼闊，是世界上三大烹飪國之一，經過幾千年的發展，形成了博大精深的“食文化”，還根據風格不同，劃分出了八大菜系。
長期以來，溫州人利用豐富的自然資源，做出了許多膾炙人口的美食佳餚，自成一體，獨具風味，逐漸形成甌菜這一體系，並日臻完美，成為了浙江菜系的四大流派之一。
在溫州這片充滿生（食）機（材）的大地上，有許多極富特色，“敲”出來的美食，雖不敢說別無分號，但也是獨樹一幟了。
敲魚
敲魚是溫州傳統佳餚之一，相傳已有百餘年曆史。每到逢年過節、親朋相聚，溫州人常以敲魚款待客人。
“敲魚”便是用新鮮魚肉（以鮸魚肉居多）沾以澱粉，用木槌敲成薄片，入水汆熟後做成一道美食。
看似簡單的流程卻是對手藝人最大的考驗，敲薄就是其中一道難題，力道掌握不均勻敲出的薄片可能破損或是厚薄不一，澱粉過少則魚肉粘板，過多則影響魚肉自身的風味表現。
因此只有恰如其分的材料配比，厚薄均勻、薄如蟬翼才是這道菜的魅力。用雞脯、火腿、香菇“三絲”加高湯、敲魚烹製而成的“三絲敲魚”是甌菜中著名菜品之一，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調和，薄如蟬翼的敲魚片呈半透明狀，入口的彈牙感讓人回味無窮。
敲蝦
敲蝦，同樣也是體現了溫州菜完美的“敲”功，敲魚有敲魚的章法，作為敲魚的姊妹菜，敲蝦別有一番情趣。
新鮮活蝦剝殼後，撒上一層薄薄的澱粉，鎖住營養成分並吸乾鮮蝦中的水分，然後用木槌慢慢敲開。盤中敲蝦，片片都是廚師一棰一棰敲打出來的。蝦肉的特性與魚肉並不相同，更加考驗廚師在敲蝦時的力道拿捏。
汆熟後蝦肉肉質細膩，口感順滑，敲蝦湯鮮鹹伴著敲蝦入口，感覺有一隻活蝦在口中游動，味道妙不可言。
敲肉羹
“敲肉羹”在泰順是一道是家喻戶曉的美食，古書有云：“羹者，五味調和也。”
只要將番薯粉一半倒在菜板上，另一半倒在碗內調水備用，瘦肉切成2毫米的薄片放在番薯粉上，用小面杆輕輕翻面敲打，肉和粉敲成薄薄的肉餅狀。
在高湯中放進蝦仁、豆腐丁等，等湯沸騰後將敲好的肉撕成小塊放入，然後把雞蛋打入碗內和番薯粉一起調好，倒入鍋內同時用勺不斷翻調，最後裝碗，配上香油、胡椒粉、蔥末等。
菇的鮮、蝦的香、肉的嫩、豆腐的醇和在這份敲肉羹中交融在一起，它既可當一道“正餐”飽食，也可作為“小吃”點綴，還可以作為“小菜”品嚐。只要你吃過這般美味，肯定你會念念不忘的哦！
肉燕
要說“敲”這功夫用的最多的，可能就要數蒼南一帶極富盛名的肉燕了。
“肉包肉”一詞是最能代表肉燕特點了，燕皮要先將精選的豬肉用木棒敲打成肉泥，直到完全軟爛，配以番薯粉，將肉泥與番薯粉完全融合在一起，再將其擀成似紙片一般薄。
做好了燕皮之後，再將敲打至軟爛的精肉包於燕皮之中，作飛燕狀，如此肉燕便製成了。剛上桌的肉燕冒著熱氣，剔透如玉、口感軟嫩，韌而有勁，配上鮮香的湯，差點把舌頭都咬掉了。
餛飩擔
餛飩擔“敲”的並不是食材，而是溫州人的記憶。入夜了，聽到“篤、篤、篤”這熟悉的聲音，老新溫州們肚子裡的饞蟲就被勾了起來。
一輛小車，煤氣，鍋碗廚具，各種調料，雞蛋青菜冷不丁的就能看見小車裡變出點什麼，真是麻雀雖小，五臟俱全啊。
煮好餛飩，在碗裡準備好紫菜榨菜等調料，燙上肉末、青菜再撒上蛋絲，簡簡單單的一碗餛飩就做好了。
碗裡的每一份調料看似微不足道卻一樣也不能少，無論少了哪一道小工序，整碗餛飩都要大大扣分，要說為什麼我們會對這小小的一碗餛飩情有獨鍾的話，可能是因為它承載了一段回憶，裝滿了一碗的溫暖吧。
小知識：
甌菜以海鮮入饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工，具有比較鮮明的特色。
名菜有：三絲敲魚、蒜子魚皮、芙蓉魚片、雙味蝤蛑、蔥油黃魚、梅菜跳魚、雪麗蟶子等。
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