曾经他同时经营足浴中心和粥店，身兼两职，三心二意，单店一年亏损540万元。
如今他把自己的粥店开遍全国各地，成为家喻户晓的品牌，年收入突破1亿元。
他的创业生涯充满风浪，他的创业故事跌宕起伏，他的成功经历让人钦佩，他叫廖俊青。
廖俊青说，“做餐饮并不难，一靠专注，二靠知识。”
确实如此，从单店年亏损540万到如今的年收入过亿，他这一路走来，依靠的就是他“善于学习”的这种能力。
1. 靠学习重新定位商业模式
创业初期，廖俊青把自己的粥店定位成“粥城”，采用“大而全”模式。当时的店铺有上千种产品，就像是一个“百货公司”，聚集了川湘粤菜、粥、粉、面、快餐、点心等，老少咸宜，无论顾客什么时候来都可以，从早到晚，每天生意都非常好。
当时，廖俊青远没有想到，让他引以为傲的商业模式正在逐渐老化，“大而全”非但不能成为优势，反而成了他开店的“绊脚石”。
2012年，廖俊青盲目扩张，接连两年内开了东莞黄江店、龙岗维也纳店，这种“大而全”的模式导致人工、运营管理、停车位等成本的上涨。因为业绩不好，廖俊青一年内单店亏损540万元。这种亏损持续2年，廖俊青不得不关门。
痛定思痛，廖俊青带着公司骨干，走上了求学之路。求学期间，廖俊青舍得花十几万买课程，愿意低头向同行讨教，乐意和朋友们交流。在长达半年的摸索中，廖俊青终于对品牌发展进行了重新的梳理：重新定位，聚焦产品，在传统门店的基础上进行迭代升级。
廖俊青摒弃了原来“大而全”的模式，转而做“小而精”。面积从原来的的上千平米变成300平米，1000+的菜品只剩下十分之一，缩减了近90%，聚焦东莞粥和点心，定位为粥点专门店。
2. 靠学习进行品牌升级
店面好转后，餐饮行业开始兴起“品牌升级”的潮流，一夜间所有品牌都开始年轻化，廖俊青以最快的速度进行学习和了解，终于他也开始进行品牌升级。
•在产品上做升级，把主打产品东莞粥做到极致，把门店的品质稳定放在第一位，每个季节都会对产品进行迭代，做得好的留下来，做得不好的砍掉，再把新品补上来，让消费者保持新鲜感；
• 在环境上做升级，由工业风变成小清新风，顾客可以在一个通透、明亮、清新的环境里喝着粥、吃着点心；
• 消费体验的升级，打造东莞市第一个开放厨房，透明的橱窗，消费者一眼就能看到有美女厨师在现场熬粥，点心师傅在包着包点，而油锅里，金黄色的油条正在等待着出锅，通过这些细节来提升消费者的体验感；
• 打造文化差异，员工应该是热情、开朗的，以此来向顾客传递品牌的快乐文化——一碗粥的小幸福。
3. 靠不断学习迎接未来
为了未来更好的连锁加盟发展，去年，廖俊青又成立了商学院。
廖俊青认为做餐饮最重要的是人才，而商学院是为了专门打造餐饮人才孵化的一个基地，去为未来发展做铺垫。
只有不断学习，才能不断进步，这是廖俊青始终相信的。
人学始知道，不学非自然。好好学习，天天向上。
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