溪茈

毋庸置疑，韓寒是一個明星，提起他很多人自然會想到三個標籤，“作家”、“賽車手”以及新晉標籤“導演”。“很高興遇見你”是其於2014年開始創辦的餐廳，始於上海，並於之後的幾年迅速拓展至全國各地。

明星開餐廳早已不是什麼新鮮事。周杰倫、王菲、舒淇、黃曉明、孟非……可以說是數不勝數。其一，明星收入較普通人來說相對較高，自然會有大筆閒置資金需要尋找投資去向；其二，“民以食為天”，餐飲是受眾最為廣泛且門檻相對較低的行業；其三，明星餐廳因其名人效應和“粉絲經濟”推動，能夠迅速打開知名度，形成人氣爆棚的場面。

而韓寒還因其專長和個性，所開餐廳還具有一項獨特的“文創”氣質。單從餐廳名“很高興遇見你”便可窺見一斑，加上菜單、餐廳佈置，文藝氣息撲面而來。

本來在這個多數青年追求個性、特色的當下，此類餐廳可以說是得天獨厚，理應乘勢而上。然而短短兩三年間，就頻頻傳來菜品口味不佳、價格過高、等位時間過長、衛生不過關等負面聲音，關店倒閉現象也隨之出現。

究其根本原因，在於明星和文創的噱頭只是表面功夫，是一種品相，真正讓餐廳能夠持久走下去的仍然還是那些傳統要素，如菜品口味、餐廳衛生、服務質量、客單價格等。這些才是餐廳經營的品質和生命線，是需要腳踏實地走出來的。徒具品相而沒有品質的餐廳勢必走不長遠。

孫建波

葉秋臣沒吃過很高興遇見你的蘇州店，所以就北京西單大悅城店的菜品味道做一些評價。

我是一個很喜歡烹飪的吃貨。

因為自己懂得做，所以便會對飯店菜品的要求格外高一些。坦白來講，很高興遇見你這家餐廳，是你去過一次就不會想去第二次的類型。

上次去是同學聚餐，因為人數較多而且裡面都是小桌，我們只能等裡面唯一一塊三張桌子拼在一起的區域，然而其實等待過程中相連桌子同時空著的情況並不少見，但是服務人員缺少應變能力，於是我們等了兩個多小時。等待其實沒什麼，只要菜品好吃，畢竟是聚餐，大家都不會太埋怨。但是吃到菜餚的時候還是有些失望，感覺配不上幾個小時的等待。

為了證明的確去過，還是上個圖。

不給朋友添困擾，把他們都卡通圖像蓋住了，只留下我的大臉。

分量小，價格高，男生基本沒吃飽（好押韻哈哈哈）。

大多數都是很簡單的創意菜，不是風味比較特殊的類型，而且大多數和快餐味道接近，只是換了盤子來裝。尤其是有甜辣醬的菜品，基本上和肯德基的雞塊蘸醬沒啥太大的差別。總體偏甜，味道一般，更像一個街邊小吃檔。

大家聽說過很多明星開店，陳小春有七爺清湯腩，鄧家佳有四川辣火鍋。韓寒開賽車牛，寫文字牛，拍電影也有一把刷子，就是開飯店差了一點意思。

明星開飯店，開始靠噱頭和宣傳，後期保證流量的方式還是菜品的味道。這與很多行業其實類似，我可以很負責的告訴大家為啥喜茶那麼火，除了開始的“網紅店”噱頭，其實最重要的是還是味道好喝，價錢不貴。

如果味道不好，價格偏貴，即便是明星開店，可能早晚也會面臨關門的命運。

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文/葉秋臣（新浪微博同名）

葉秋臣

因為餐飲行業的入行門檻相對是較低的，模式簡單已複製，很多品牌都會選擇利用加盟來快速形成規模。因此對管理者的素質有了很高的要求，而對於很多明星投資人而言，他們並不參與餐廳的經營管理，甚至，他們並沒有經營管理的經歷，也不瞭解市場運作及規律，而是僅僅依靠噱頭，過度消費粉絲情感，明星的身份，淪為賺錢的工具。

更重要的是，餐飲企業的核心始終是產品的品質，服務水平和環境，明星效應對於餐廳而言，一時的宣傳作用很是有利，然而，他們往往會過分依賴明星效應左營銷推廣，反而忽略了餐廳經營的本質，最終，只能無奈的退出市場。

在粉絲經濟的助推下，明星開餐廳已經不再是新鮮事兒。我們的國民岳父韓寒也大張旗鼓開了一家名字很文藝，格調更清新的餐廳——“很高興遇見你”。據說岳父家的餐廳是由米其林三星廚師團隊親自打理的，生意好的不得了，一路從魔都上海紅爆全國，門前長長的隊伍堪比春運。

然而，從去年10月份開始，這家憑藉岳父明星投資背景而風光無限的“很高興遇見你”，卻屢屢被爆出關停了。先是位於寧波海曙區和義路1844廣場的餐廳因無證經營，被處罰28萬餘元。然後是被爆出外賣食品口味不好，開發票需額外付費，外賣餐廳與唐食門店脫節了。接著是寧波店倒閉，供貨商追債上門。不久，武漢中南路店因為無證經營，鼠患嚴重等問題被直接關店。至此，“很高興遇見你”唱衰聲不斷。也讓一眾韓寒的粉絲著實失望了一把。

值得一提的是，“很高興遇見你”自創立以來就一直利用將品牌與明星投資人韓寒進行捆綁宣傳的方式招徠消費者。如今這種情況，難道岳父的光環也拯救不了了嗎？

曾經趙忠祥的三生面館，趙薇的樂福餐廳，郭德綱的郭家菜，聶遠的黔菜研究所。粉絲們為了自家偶像，排隊幾個小時也要來吃一次飯，當時門庭若市的盛景，如今已然是不復存在了。粉絲效應也不是長久有效的，最終還是要靠服務和菜品說話，還有環境。

噱頭帶來第一批客流量，會不會有第二批，第三批，還需要在餐飲本身上下功夫。如今的餐飲行業不斷調整轉型，迴歸餐飲本身已成為行業的主流趨勢。明星當老闆看似風光，然而餐廳畢竟是標準經營，且投且謹慎吧。

做一隻精緻的婊

我說一下我在“很高興遇見你”的就餐感受。北京朝陽大悅城開了一家“很高興遇見你”，我不是韓寒粉絲，所以也不知道是韓寒的店。剛開業的時候我逛街路過看見很多人都在排隊等位，作為天生吃貨的我很好奇這是什麼美食吸引這麼多人啊，老公搜了搜說是韓寒開的，我說既然這麼多人排隊肯定很好吃吧（我也有隨眾心理啊），去嚐嚐看吧。結果吃完發現，除了菜名起的很文藝以外沒有一點特色和可取之處。菜品是中西混雜，天南地北什麼菜系全都有，連餐具都是既有刀叉還有筷子，可是就沒有一個好吃的。我們還點了一個甜品蘋果派，吃完飯半天了左等右等也不給上，最後我跟服務員急了要退，給我來了一句說甜品是要上菜提醒，可是點菜的時候服務員根本沒告訴我們這個。我說要退，人家就說已經做上了不給退，我說行吧我打包帶走，就這我還等了十五分鐘才給我拿出來，我結完賬當著服務員就把蘋果派扔垃圾桶裡了，發誓再也不來這家館子。這種明星店真的是價錢貴，味道差，服務也差，賣的就是一個明星的人氣，除了粉絲我想不到一個還能讓食客進門的理由，可是粉絲也不全是冤大頭啊，所以這種明星店如果不是奔著開餐廳的目的去的，倒閉關門那是早晚的事兒，不過明星估計也早就賺了一筆了，關不關無所謂了吧，他們本來也就沒打算長久的開下去。我反正是吃一塹長一智，花錢交個學費，以後再也不去明星店！

狐妖妖2

消費者是來自上帝的旨意，上帝讓你滅亡，你是活不了多久的。餐飲倒閉定然不符合市場，不符合商業運作規律，不符合消費者需要的性價比。

確定的講：很高興遇見你，這餐廳名字起的大膽。商業規則上，品牌名稱最好不要超過四個字，一般是兩個字或三個字比較好。但是這六個字的也響遍全國，很厲害哦。

利用自身作家，導演的明星效應，加上一個好玩的名字，迅速讓大眾快銷品類做到這麼多的連鎖店，營銷手法，借勢能力這方面真是高手啊。很多明星也做不到。

那為什麼倒閉呢？大多數快速崛起的餐廳全因為內功不足倒閉的。韓寒的：很高興遇見你也不例外：

1.菜品：很高興遇見你的菜品為了特色，獨一無二這兩個特點，拋棄了很多傳統菜品的做法，對中餐的製作精髓不瞭解。導致菜品在菜名和組合，用料上雖然別出心裁，但是不按照核心製作工藝生產。顧客的感受八字評價：外表靚麗，味同嚼蠟。我個人建議無論菜品如何創新都不要脫離中餐對於原材料和調味，火候的基本理解。

2.服務：這個屬於公司價值觀和員工培養的問題，現在這個人口紅利結束的時代，勞動密集型奇缺的年代，餐飲行業服務不好很常見，服務好反而成了稀奇了。特別是這網紅餐廳，顧客抱著較高的希望和熱情來的，你的服務水平如果略低，那不單單是服務不夠好的問題，直接呈現的是粉絲對明星的失望和不尊重帶來的負面情緒。所以網紅餐廳其實要付出比普通餐廳更高的服務，才能折服人心。

3.管理：網紅餐廳，大多核心IP網紅不參與管理，也不一定懂餐飲的經營管理。僱傭職業經理人來管理，又不能完全放手。職業經理屬於有能力但是不拼命的角色，豬八戒一類。其實管理並不能做到人性化到極致。

4.運營：餐廳運營的流量和管理息息相關，是否合理流暢，涉及各部門之間的協調性和效率。跟市場貼近的程度也息息相關。管理差，運營流程會更差。管理好，運營流程更需要優化。

5.價值觀：網紅餐廳很容易走入IP營銷，爆紅的假像價值觀裡。很容易形成我是網紅我不缺生意的怪圈裡。無論你是網紅還是皇親國戚，還是任何光環的非普通人。你都要抱著一個拜上帝的心，敬畏的對待市場和消費者。

6.性價比：其實就是市場定位得到的結果，而且沒有標準化，為何要敬畏消費者呢？消費者很奇怪都有一個沒有標準化，但是有感受的消費評價。值，不值，非常值，太值了。幾個衡量槓桿。這些從哪裡來呢？質量，價格，服務，環境等等因素的細微體驗得到的結果。比如：我在路邊攤來個西紅柿雞蛋麵13元，值得。到五星級飯店來個西紅柿雞蛋麵68元，也值得。綜合評價是有競爭導致的最後消費心理。離性價比越遠死的越快，也可以講理消費者（上帝）的心越近，你會得到幸運之神的照顧。

總結：這種網紅餐廳大多是IP加資本催化的產物，背後不知道誰會虧錢一般情況下都是贏家，趁機收割粉絲流量而已。虧的是老百姓這是最終的結果。

我是李合偉：伯樂創投俱樂部創始人，創投商學院首席講師，著作《覺悟行果創業論》。幫助過300多位創業者創業成功。期待與您分享交流～～～

合偉說

“很高興遇見你”餐廳不再遇見

老闆跑路，剋扣員工一個月工資？

況先生稱，由於員工集體表示不能夠接受上述方案，店長後來又給他們發送了“好消息”，稱她跟人事商量後又給員工爭取到了一點“福利”：發放6月份的工資，7月份的除了暑假工，每個人再發一千，暑假工全部發完，因為暑假工只有7月份的工資。“她說如果這樣還不行的話，叫我們誰要走仲裁就走仲裁。”

“很高興遇見你”在蘇州口碑一般

網紅餐廳緣何倒了一批又一批

最近一段時間，網紅餐廳似乎並不太平，紅極一時的金錢豹前不久在蘇州落幕了，緊接著的便是“很高興遇見你”。當許多餐廳還在為成為網紅而奮鬥的時候，網紅餐飲的“元老”們已相繼傳來“夭折”的消息。從水貨餐廳到金錢豹，再到“很高興遇見你”，餐飲界中以新穎、潮流聞名的網紅餐廳，一個個走下了“神壇”。

據餐飲業內人士透露，由韓寒一手打造的文藝範兒餐廳“很高興遇見你”，近年來每況愈下，繼國內不少城市關店之後，就在今年3月份，很高興遇見你”杭州店也關門歇業。“

且容我們來簡單捋一捋思路。2014年2月份，韓寒投資的餐飲店“很高興遇見你”在上海開業，憑著本尊的超高人氣，上海店風靡一時。之後，“很高興認識你”先後在上海、廣州、北京、成都、杭州、寧波、武漢、南京、蘇州等城市開出分店，這間被稱為“上海最文藝的餐廳”幾乎開遍全國。然而，去年開始，“很高興遇見你”武漢分店因為無證經營、鼠患嚴重直接被關門，自此“很高興遇見你”開始“四面楚歌”，直至蘇州圓融店倒閉。

業內人士就此點評稱，許多品牌方在放開網紅店加盟後，跟進的情況並不理想，“餐飲企業通過流行元素營銷在短期內確實可以引來關注和客流，但能夠保證持續經營的只有餐品的品質和特色。”

內容小知識

一，你到底幹嘛的？

北京朝陽大悅城的那家店，剛去的是，看到這家店，我是一臉懵逼的！“很高興遇見你”？是婚姻介紹所嗎我去？走近一看才知道是餐廳！還有人排隊！好嘛，賣什麼菜的呢？創意菜！啥叫創意菜？天南地北，中西合璧！牛啊！還是韓寒開的！試試吧！

二，沒顏值，不好吃：
顏值，很鹹，還烤老了！

三，服務差，價格貴：

兩個人，點了沒幾個菜，不好吃，沒吃飽，還將近300塊錢！

關鍵是服務員像欠她錢似的！

回到話題，為啥排隊？因為是網紅店，因為是韓寒開的！所以，沒有上過當的吃瓜群眾就去排隊了！but，名人，網紅，只能解決第一次消費！要想有復購，餐廳最核心的還是品類，口味，環境和服務體驗基本的商業邏輯！

所以，你的店名能否讓顧客知道你是賣什麼的？你的產品是否有顏值？你的口味是否讓人接受且有味型記憶？結賬時顧客會不會覺得值？是我們顧客能否回頭的關鍵！

餐先鋒小餐飲創業指引

“很高興遇見你”是韓寒在上海與他人合夥成立的上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，該公司成立於2014年。2014年2月份，第一家“很高興遇見你”在上海開業，隨後，短短一年內，門店已多達30多家，佈局了上海、北京、杭州、蘇州、廣州、寧波、無錫、南京、瀋陽、天津、武漢、長沙、成都、哈爾濱、紹興等20多個城市，一股文藝清新之風向餐飲業襲來。

但文藝風並沒有颳得太久，2016年11月份，“很高興遇見你”餐廳被武漢食藥局列入“很不高興遇見你”餐廳名單，因為無證經營、鼠患嚴重導致武漢的門店直接被關門。自此“很高興遇見你”開始四面楚歌。同年，在寧波的門店也經歷了關閉和討薪的風波。2017年，在西安以及蘇州的門店也相應關閉，杭州的門店也傳出歇業整頓的消息，而目前尚在營業的門店人氣也直線下降。

明星開餐飲店應該是非常常見的，在一開始因為有明星光環加持，能夠迅速的引爆市場。但在時間的洗禮下，光環會消失，而能夠讓門店持續紅火下去主要的還是食物的品質和味道。而很高興遇見你除了餐廳裝潢的文藝風和明星加持以外，在食物的品質和味道上做的就有所欠缺。

以下是來自大眾點評的網友評論：

除了在菜品的味道上，還有在食品安全衛生上也存在著一定的問題，前文提到的“很高興遇見你”武漢店因無證經營以及鼠患嚴重而直接關店，其他的餐廳也有相應的問題存在。

下圖為近日深圳食藥局在星期三查餐廳中抽查餐廳時的結果：

中商產業研究院

不管是網紅店還是普通的餐飲店，都會面臨一個問題。

如何鎖定住回頭客，回頭客永遠是一家餐飲的保底。

鎖住了回頭客，有了新來客。這樣才可以實現盈利。

還有你想贏得大眾口味，不僅要食品可口，店內設計格調也需要有不同的風格。

大排檔有大排檔的特色，奶茶咖啡廳有自己的特色。

我想說的是：朋友，最好別幹餐飲哈。入門容易掙錢難。

我想自己開一家中餐館主要是川菜，然後因為是新手，請問你可以告訴我一些開店的經驗嗎？我也無從問起。

那最好不要開店。七賠二平一賺錢。競爭很慘烈的。至少去打工獲得一些經驗。

然後那人就消失了。因為我說的話ta不喜歡聽？

假設我是你的親兄弟(請允許我自作多情一下哈)，作為老餐飲人的你會給我什麼忠告呢。

我對最後問題的回答是：別幹餐飲，基本都賠錢。

加盟的人是餐飲老手還是跨行想撈一筆的？別說火鍋了，想做什麼做都很簡單，做的好做的精就沒那麼簡單吧？你覺得你行，行的標準是你自己擬定的還是經過餐飲協會評定的？餐飲，做出名頭定會賺錢，雖然存在一些做不好也能存活的，這取決於當地人對產品和認知和熟悉程度，比如你火鍋做的行，你敢去四川重慶開嗎？當然你開在北方縣城就很好存活。我做餐飲很多人找我加盟合作，再傳授的過程中發現大多數都是外行，我都並不以他們的肯定為榮，相反，我都會聽從那些批判的聲音，餐飲到底好不好，讓餐飲人去做，千人千面，每個人財運也不同，別拿自己的短淺的從業經驗去誤人子弟！

俗話說“民以食為天”，餐飲行業自古以來就備受歡迎。

餐飲行業進入門檻低，因此越來越多的參與者進入其中。成千上萬的小老闆都被假象所迷惑了，他們都想趕著潮流賺快錢，少則投入十幾萬做餐館，多則投入成百上千萬做餐廳，卻不想一進入餐飲行業，卻最終血本無歸。

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倒閉原因分析，主要是由幾方面因素所影響推動的：餐廳模式被複制，名人效應不持久以及形式創新不及時！而蘇州店，則是因為經營不善而導致工資拖欠！

餐廳背景簡介：

很高興遇見你是上海燁饗餐飲管理有限公司旗下的一個餐飲品牌，該公司成立於2014年，是韓寒在上海和他人合夥成立的。光是餐廳名就有濃郁的文藝範，環境小資超級有Feel，極有韓寒的風格，門口等待區放的應該是卓別林的默片，店裡有個小包間擺放了韓寒的書籍、賽車模型和那座把他手指夾住的獎盃。

2015年8月，該餐廳曾因涉嫌無證經營，被處罰款28萬餘元；處罰決定書於2015年10月16日送達。2016年11月，該餐廳武漢店因無證經營且鼠患嚴重，被關門整改。

韓寒的粉絲尖叫吧!很高興遇見你是韓寒開的餐廳，光是餐廳名就有濃郁的文藝範，環境小資超級有Feel，極有韓寒的風格，門口等待區放的應該是卓別林的默片，店裡有個小包間擺放了韓寒的書籍、賽車模型和那座把他手指夾住的獎盃~~哈哈，還有一個包房，包房的名字就叫"寒舍，掛燈和裝飾也是濃濃的文青範。

餐廳提供各種創意菜式，菜名都非常有意思。餐廳打造輕奢餐，人均在150左右，店主推薦的紙牌屋豬肋排和椒鹽蝦不錯，食材都是進口的，阿根廷大蝦和黑胡椒蟹透露濃濃的東南亞風情，據說主廚之前一直任職米其林三星。卡布奇諾蘑菇湯、宮保意大利麵也都很美味!適合小情侶劈情操及肉食者們，讀文字品美食，說不定還能遇見韓寒本人喲!

特色服務：可以刷卡，有包廂，訂座服務，提供在線菜單，有下午茶，生日優惠，有wifi。

倒閉原因前景分析：

該連鎖店的分店之前也有相關的倒閉情況：

寧波店

很高興遇見你2015年8月，位於和義路1844廣場的“很高興遇見你”餐廳，在尚未取得營業執照和餐飲服務許可證的前提下，擅自對外從事餐飲服務經營活動，並自稱“試營業”。海曙區市場監管局即對此事介入調查，因該餐廳前期存在的因未經依法取得餐飲服務許可證，而對外從事餐飲服務經營活動的違法行為，擇重根據《中華人民共和國食品安全法》相關規定，沒收違法所得，共計罰沒款28.4802萬元。處罰決定書於10月15日送達。無照“試營業”等於無照經營。

武漢店

西安店

可見，該連鎖在經營衛生管理之上也是出現了非常嚴重的情況，倒閉也是時間的問題。加之名人效應一過，一切都會變得泯然眾人。加之明星缺乏相關的管理經驗，因此，倒閉是必然的結果！

而蘇州店倒閉的更直接原因則是：拖欠工資！

關鍵字: 標籤 娛樂 蘇州