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油條，最早之前一直都是買著吃，很多人都說外賣的油條有什麼洗衣粉之類，很可怕，也沒有監管部門確認到底是不是這樣，小老百姓的生活只能自己動手，放心些~
我不知道那些早攤點裡油條的配方具體是怎樣，那是他們的商業秘密，但是我自己按照這個方子摸索出來的自己做的油條，非常好吃，具體的配方內容和操作如下：
半斤麵粉，一個雞蛋，鹽2克，酵母3克，食用油適量
簡單易做，比外賣的強太多，特別推薦你們要自己做~
具體步驟：
麵粉+雞蛋+鹽+酵母拌勻
加入溫水和成麵糰
和好面後加入10克食用油
揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大
麵糰拍打後切成把面切成2釐米寬的長條
取一條面，在中間切開，上下疊加到一起，用筷子在中間按壓一下
蓋上保鮮膜後再醒發10分鐘
鍋內加油燒至五成熱，把油條胚輕輕拉長，先將中間部分放到鍋內，再放兩頭
小火慢炸，用筷子翻動，使兩面炸制金黃即可
這個配方一點都不難，一定要試試哦~
我是：海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普與你分享~多多關注此號，天天更新美食，帶你漲知識，歡迎常來，帶你提升廚藝哦~
海燕的廚房
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小魚私廚
一、原料：（注意這是傳統配方，現在不允許在製作中加入明礬）
麵粉500克、食鹽7.5克、蘇打7.5克、明礬末7.5克、清水300克（春季）
麵粉500克、食鹽8.5克、蘇打8.5克、明礬末9克、清水290克（夏季）
麵粉500克、食鹽8克 、蘇打8克、明礬末8.5克、清水300克（秋季）
麵粉500克、食鹽7克、蘇打7克、明礬末7克、清水310克（冬季）
（2）輔助原料：熟菜油1000克（約耗50克）
2、用具、器具：
炸鍋、炒勺、筷子、切刀等。
三、實訓內容與步驟：
1、麵糰的調製：將食鹽、蘇打、明礬放入盆內，加水用力攪勻，見起泡沫，有響聲時加入麵粉，拌和均勻，然後採用疊揉方法，將麵糰疊揉光滑，不粘盆、不粘手為止。案板上抹上少許油，將盆內的麵糰倒在案板上，快速揉成條形，蓋上溼毛巾靜置30分鐘以上。
2、生坯的成形：案板撒上少許乾麵粉，將醒好的麵糰拉成長條，再用雙手將之溜成厚約0.6釐米，寬約12釐米的長條，用刀橫條切成2.5釐米寬的條。
3、成熟：鍋置火上，放油燒至7～8成熱，將兩個條坯疊為一條，再用竹筷順條壓一下，用雙手拉長約27釐米放入油鍋，用竹筷不斷翻炸，炸至油條膨脹，色澤金黃起鍋。
四、質量控制點
1、麵糰：掌握好原料配比（根據季節調節）和醒面時間要足。
2、成形：手法準確。
3、成熟：控制好油溫，不斷翻炸
五、質量標準
1、色：色澤金黃。
2、形：顯長條形。
3、口感：酥脆松泡
美食理想
用料
國宴油條的做法
將所有粉類材料放在一起攪拌一下，加入植物油，再分幾次加入水，拌勻後揉成麵糰。
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加蓋餳發十幾分鍾後，再次揉勻，麵糰也光滑了一些。
餳過的麵糰倒在案板上按扁，再兩邊向中間折，再按扁後捲起來成條狀。
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用保鮮膜把麵條捲起來，兩端封好口，放入冰箱餳發8小時以上。建議晚上和麵，早晨炸油條。
餳發好的麵糰放到撒了麵粉的案板上搓成直徑約為4釐米的條，按扁成為厚度約為1.5釐米左右，寬8釐米左右的片狀，上面撒點乾麵粉。
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用刀切成寬度約為3釐米的小面塊，2個小面塊疊放到一起（一塊倒扣在另一塊上，有乾麵粉的一面對在一起，防止筷子壓過粘連）
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用一根細點的筷子在疊好的面塊上中間順長壓一下。
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稍拉一下（大約拉長1/3）再用兩個拇指在面塊兩端向下壓一下，使兩個面塊兩端粘在一起。
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再用兩手在兩端扭一下，揪掉多餘的麵糰。
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將所有面坯做好，將鍋中倒入適量豆油，待油溫至200度（可以放入一個小面球試試，如果馬上就浮起來了，說明油溫合適）
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放入做好的油條坯子，坯子在鍋內浮起後用筷子不斷翻動。 至油條變成金黃色撈出
小貼士
江蘇新東方烹飪學校
油條配方：250克麵粉，1個雞蛋，10克泡打粉，2.5克鹽，黃油 少許，135克水
具體做法：
1 和麵前，黃油先隔水加熱使其融化，麵粉中加入泡打粉和鹽攪拌均勻，雞蛋打入水中，倒入黃油稀釋打散打勻，在把裝有雞蛋的碗倒入麵粉中，開始和麵，這樣做的目的是為了避免炸出來的油條口感不鬆脆，味道不均勻，所以記得不要把所有的原料一起倒入麵粉中和麵哦。
2 和麵可以由慢到快，家裡如果有和麵機，可以先調抵擋，在調高擋，由慢到快和麵，這樣才有利於麵筋的形成。
3 在和麵的過程中，可以多次摺疊麵糰，但是注意力度，不要太猛，力氣太大，麵筋易斷，摺疊的次數也不要太多，避免面的筋性太強。
4 和好的面至少要餳半小時後再進行出胚，這樣炸出來的油條才酥軟。
5 做成油條胚子。麵糰切成長條，胚子會自然收縮留出空隙，兩個一組重疊放置，用筷子在上面壓出痕跡。重疊放置的時候，可以刷少許水，這樣可以避免炸的過程中，條坯粘接不牢而裂開。
6 炸的油溫很關鍵，180為最佳，大概6，7成熱，判斷油溫的方法，可以揪一小塊麵糰，扔到油鍋裡，麵糰馬上浮起即表示油溫已經達到。溫度太高，容易將油條炸糊，溫度太低，油脂容易滲入油條內部，影響油條的膨脹效果，炸至表面金黃就可以撈出享用了。
麥兜家廚房
現有一方，乃我當年做麵點師時所用，據今二十年有餘了，
十斤面，七斤半水（冬天麵粉乾燥，八斤水）2兩半鹽，2兩半礬，1兩2錢5鹼。
和麵時沾手的水不包括在內，麵糰揉至表面有氣泡起來為佳。不過現在據說不讓用礬了。（不得而知，反正我吃著還是那個味。
本人老楊89614315
油條經過多年的發展出現了的配方種類也越來越多，而也越來越傾向於健康，今天我給大家介紹三種油條配方，希望大家能喜歡
鹽鹼礬油條配方（這個配方是個老配方，但是因為帶有鹽鹼礬對身體有些不好，不過確個大家都吃的慣的老配方）
麵粉2斤，鹼5錢，礬4錢，鹽2錢，泡打粉2錢，水適量
無礬油條（這個油條比較健康但是因為少了鹽鹼礬，很多人吃不慣） 麵粉500，鹽5克，糖5克，小蘇打5克，雞蛋2個，無鋁泡打粉20克，水6兩，
香酥油條（這個油條奶香味比較重，適合自家裡給小孩做著吃） 麵粉1斤，無鋁泡打粉10克，鹽7克，雞蛋1個，黃油30克（沒有黃油用色拉油代替也可），牛奶或者水六兩左右
油條製作過程～把年和勻後開始用手踹面然後醒三十分鐘再把面拿出來在開始踹面然後再醒三十分鐘然後在踹面醒六個小時，然後開始拿出來把面鋪平然後切條，兩個條放一起用筷子在中間壓一下然後抻長放鍋裡炸 記住每次踹面最少要揣十分鐘
廚房裡的麵點師
油條，中國人的早餐的品種，也是最受歡迎的麵食主食品種中之一，也是個人認為最為具有民族精神的麵食小吃品種，因為油條是廚師朋友們最能表達情懷的品種，油條之所以是兩根條結合一起（其實也是綁在一起）除了造作層面上是有原因的外，也是最初的創作者是將害死民族英雄岳飛的兩個罪人綁在一起炸制的原因。哈哈，當然技術也是很關鍵的，。。
油條的真正配方，我想說，油條有很多的的配方，都是真實，只是這油條的有些配方適不適合當代的需求，對於此，我們設計了一款現在版的健康油條，注意不是原來傳統 的礬鹼鹽的配方，因為原來的配方中含有現代《食品安全法》中明文禁止的明礬，到底有多大的害處朋友們可以去查一查，或者說是查閱一些文獻啥的，不過，我也確實不知道這傳統的油條到底傷到了誰，所以現在得需要與時俱進（哈哈哈自己也在為這傳統的油條申訴，我得罪誰啦，）當然，我還是相信這人生病啥的是自己長期努力的結果。多了不說了，給朋友們一個比較健康的油條配方，能否做出來就看做的朋友的手藝了，（懂的人都知道。配方只是一方面）
配方：麵粉500克、鹽6克、小蘇打2克、無礬泡打粉4克、雞蛋一個、水300克。
如果有想知道具體怎麼做的，請關注美食旅途之前的發問，詳實。
美食旅途
所需材料：麵粉350克，牛奶200ML ，雞蛋2個，鹽4克，植物油30克，酵母粉三克，小茴香一小撮
酵母粉用溫水和開，將麵粉，牛奶，雞蛋，鹽，油，小茴香和和好的酵母粉水一起放入盆中，用筷子攪一攪，然後邊兌水邊攪拌，再用手將麵糰揉至外部光滑，抹上一層油放置溫暖的地方發酵，待發酵至原來的兩倍大時取出（面發酵好後扒開會有很多小氣孔）展板上塗一層油，將麵糰分成若干份，取一份拉成長條，切成小塊，兩個兩個疊放在一起，用筷子再中間壓一下（如圖3），鍋中倒油，八分熱時將油條少拉長一點下鍋炸，用筷子翻幾下，顏色變至金黃就可以撈出控油了
成品出爐
大魚兒小魚兒美食
炸油條真正的關鍵在和麵、發麵，發酵到位的油條才可以炸出蓬鬆感十足的油條，一起到下面的小視頻裡面看看吧\n
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