又到一年大蒜收穫季。今年蒜農等來的不是豐收的喜悅，而是慘不忍睹的狂跌行情，價格跌破盈虧平衡點，蒜農一季的收成基本泡了湯。如此巨大的市場落差，被種植戶和經紀人形象地稱為“蒜你狠”變成了“蒜泥醬” 。
收購價不及去年五分之一
“今年白忙活了，一斤只賣五六毛，而成本差不多一塊錢。”見到張永峰時，他正和五六名工人在烈日下對新收購上來的幾十萬斤鮮蒜進行晾曬，偌大的曬場滿地都是鮮蒜，空氣中充溢著淡淡的蒜味。
張永峰住徐州市豐縣首羨鎮後屯村一組，從事大蒜種植、收購有20年。在他看來，大蒜市場最好的年景是2015年，從田頭收上來的鮮蒜5元/斤，畝均毛收入上萬元。但從去年開始，大蒜行情一路下跌，從前期的2.80元/斤跌到後期每斤2.20元至1.80元左右，今年更是不及去年價格最高時的五分之一。
後屯村支書張道省介紹，當地規模種植大蒜已有30多年，全村2800畝承包地中，有1000畝種的是大蒜;全村460戶，有240-250戶種大蒜。
說起收成，邳州市新河鎮程圩村支書程振興神情沮喪。該村今年種植2000畝大蒜，一畝能收鮮蒜3000-3500斤，按現在四角一斤的收購價格，畝均毛收入1200-1400元。如果找人起蒜，一畝要花1200元左右，加上覆合肥投入，種植大戶刨去半年土地流轉租金500元/畝，虧損更大。當地已有大戶連鮮蒜都不起收就跑路了，原因就是虧大了，連起蒜的人工費都收不回來。好在當地土地租金都是提前支付的，村民利益未受影響。在他印象裡，今年大蒜行情是1989年以來最低迷的。
海門市盛和齋蔬菜有限公司前些天從邳州、山東萊蕪等地，收購140多萬斤規格4.5釐米以上淨蒜，每斤0.80元。“醬菜加工廠今年撿了大便宜。”老闆餘漢祥說，現在五六車蒜的售價只相當於過去一車。
“生產成本太高了。”豐縣首羨鎮大蒜經紀人田聖東說，栽種大蒜，每畝人工費要300元，收穫時所花人工費高達1200元，光工錢一畝就不下1500元，佔到生產成本的一半多。去年，刨去成本，蒜農畝均收入1000多元，而包地大戶刨去勞力費和土地租金，基本沒得賺。“面積大、用工多，就要虧。”
多種原因造成供大於求
大蒜行情低迷，與盲目擴種，造成市場供應過剩有關。據邳州市農委統計，今年該市大蒜種植面積60萬畝，比去年淨增3萬畝，為7年來種植面積最多年份;全市大蒜平均單產1190公斤，比上年新增30公斤，預計全市總產71.4萬噸，比上年新增5.3萬噸。再從全國來看，今年大蒜種植面積、總產量也呈現雙增長。據中國蔬菜流通協會統計，山東的金鄉、蘭陵，河南的中牟、杞縣等大蒜主產區種植面積比往年均有不同程度增加，增幅17.7%。預計全國大蒜主產區總產量660萬噸，較2017年增長23.2%。更令業內人士憂心的是，現在連新疆、雲貴地區都掀起“種蒜熱”。
冷藏一直被視為緩解市場供求矛盾、解決大蒜價格低的有效調節手段，但今年蒜價跌入谷底，這一屢試不爽的手段讓還有往年存貨的大蒜經紀人叫苦不迭。“按當下行情，庫存大蒜基本全軍覆沒，連賭一把的本錢都沒了。”張永峰說，去年壓在冷庫裡沒有出手的大蒜，到今年成本差不多達3元/斤。從全國情況來看，去年是歷年大蒜入庫量最多的一年，全國大蒜入庫量達290萬噸左右，比2016年增加70萬噸，增長31.8%。到今年5月上旬，全國庫存仍有70萬噸，同比增加40萬噸，增長133.3%。
銷售渠道單一，加劇市場的供大於求。張永峰透露，今年外地客戶還沒來，一般要到6月下旬。邳州以保鮮大蒜出口為主，其中印尼是最大出口國，需求量約佔全市出口量的80%。但印尼對中國大蒜實行配額制，導致出口量較往年大幅下滑，庫存居高不下。去年全市大蒜入庫量40萬噸左右，比2016年增加10萬噸，增長33.3%。截至今年5月上旬，邳州庫存大蒜仍有5.5萬噸，同比增加3.5萬噸。
破解“蒜週期”不能“賭一把”
程振興說，種什麼、賣給誰、價格如何，農民心裡沒底，靠碰運氣，沒少摔跟頭、吃苦頭。要走出“蒜週期”，一定要摒棄傳統思維，痛定思痛，不能將雞蛋放在同一個籃子裡，賭一把的心態更是要不得。下一步，他們將成立工作組，專門派人對接市場，發展訂單農業，改變單一的種植結構。
針對今年大蒜行情低迷的狀況，邳州搭建“農超對接”平臺，籌劃6月底舉辦的首屆“國際大蒜產業峰會暨2018中國大蒜年會”，提升邳州白蒜影響力;加強大蒜生產、加工、消費、庫存、進出口等全產業鏈環節的信息監測，及時發佈大蒜市場信息，引導蒜農、蒜商遵循市場規律，主動適應市場變化，適時、適價、分期、分批銷售大蒜。
省政府參事、省社科院農村發展研究所研究員包宗順建議，解決農產品週期現象，需要學習西方經驗。荷蘭生產西紅柿的農場主，對全國西紅柿生產者、生產總面積、年總產量等情況瞭如指掌;加拿大奶牛農場的奶牛養殖數量受配額嚴格控制，農場不能隨意增加養殖數量，且養殖配額指標可高價有償轉讓。他認為，應充分發揮行業協會在提升農業生產組織化程度中的作用，從整體上快速提升農業生產的組織化程度，形成抱團發展對接大市場，從根本上解決一家一戶、各自為戰的小生產所帶來的市場風險。另外，政府相關部門應充分利用互聯網、大數據等現代技術手段，及時發佈預警信息，加強宏觀調控。
農產品大數據服務勢在必行
短評
“蒜你狠”變成“蒜泥醬”，說明大蒜的市場供求關係出現了問題。從市場角度來說，種什麼、種多少，是由市場供求關係決定的。遵循市場規律，就要按市場供求關係組織生產，而現在，全國大蒜需求有多少，應當種植多少，這一簡單的經濟學原理，在現實中卻很難得到體現。如果借力大數據“慧眼”，恐怕這就成不了問題。
信息化時代，農業發展離不開互聯網。在買方市場條件下，蒜農和農民經紀人擁有“互聯網+”的經營思維尤為重要——懂得利用互聯網時代的市場供求關係和信息指導農業生產，避免信息不對稱導致盲目生產，造成供求關係失衡而帶來經濟損失。而市場供需來自科學的數據研判，目前農產品大數據仍是農業信息化建設中的短板。拉長這塊短板，需打破行業分割、信息封鎖的狀況，形成合力。
當前，農產品市場週期越來越短，價格波動的幅度越來越大，對農民增收構成嚴峻的挑戰。要應對農產品週期性波動，亟需建立農產品大數據庫，構建農業生產經營公共服務平臺，為農民提供信息、技術、供求、價格、趨勢等全方位服務，讓農民在市場大潮中更加耳聰目明，從而有效避免蒜賤傷農的類似悲劇一再上演。
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