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鵝鵝鵝，脖子上一刀，滾水湯白鵝，紅燒一大鍋 。
鵝肉，在中國的大部分地區喜歡食用的還是蠻少的，不像雞肉這麼普遍。
對於鵝肉的營養價值，以及食用禁忌來討論一下。
鵝肉營養價值：
鵝肉含有豐富的蛋白質，脂肪較低，維生素A，B，糖，煙酸等等。
鵝肉的蛋白質含量很高，而且富含人體所需的多種氨基酸，關鍵脂肪含量還很低。不飽和脂肪酸含量高，對於人體是非常好的。
而且鵝肉經過一些檢測，其蛋白質含量比鴨肉，雞肉，牛肉等等都要高。
鵝肉性平，味甘，歸脾，肺經。有益氣補虛，和胃止渴等等作用。
特別適合身體虛弱，氣血不足，營養不良的人食用。
健胃生津，經常口渴，乏力，氣短食慾不振等人食用。
但是有一些人是不宜使用的。
高血壓，血脂血脂患者不能吃鵝肉，可能會引起病情的加重。
身體溫熱內蘊者，皮膚瘡毒，瘙癢等等不能吃鵝肉其實在很多地方都聽過，鵝肉屬於發物，容易引發舊疾，尤其對於一些過敏體質的人群，更不適合吃鵝肉。
腸胃虛弱，動脈硬化的人也是不能吃鵝肉的，會導致腸胃功能受損。
而且吃鵝肉的時候也要注意一些問題。
不能與鴨梨一起吃，會使人生熱病發燒。
不能與雞蛋一起吃，傷人元氣，對健康不利。
不能與茄子一起吃，對腎臟有很大的損傷。
不能與柿子一起吃，會產生毒素，但是食用之後可以用綠豆水解毒。
一般在日常生活中，如果身體有不適，或者有什麼隱疾，亦或是受傷的話就要注意了，儘量少吃或者不吃。
小伍談美食
鵝肉營養價值
關於“發物”
營養百事通
從營養學的角度，鵝肉高蛋白低脂
肉常被分紅肉和白肉，紅肉，一般是指豬、牛、羊等畜肉；白肉常指雞、鴨、鵝等禽肉（魚也是）。我們都知道白肉是相對紅肉更加健康。
首先，紅肉中飽和脂肪酸（沒那麼好）和膽固醇含量高（導致冠心病、動脈粥樣硬化的誘因），相對而言，禽類中所含的脂肪成分主要是對心血管有保護作用的單不飽和脂肪酸（有人稱其為動物中的橄欖油）。
其次，從蛋白質的角度，雞、鴨、鵝可食部分肉中的蛋白質含量為比豬、牛、羊等畜肉高，而且含有的蛋白質種類更加優質。
而且，禽肉類中含有更加豐富的維生素和礦物質，它們的肌肉和心、肝等內臟含有豐富的維生素A、E、B1、B2、C及鐵、磷、鈣等礦物質。
雞鴨鵝對比， 鵝肉也有許多優勢：
鵝肉屬完全蛋白質，極易被吸收消化；鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高。
鵝肉中富含維生素E，具有抗氧化作用，所以鵝肉不易酸敗。
鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸尤其是亞麻酸含量高，均超過其他肉類。
鵝類肉中的微量元素硒的含量比雞肉要高得多，而硒是人體內最主要的抗氧化微量元素，對提高免疫力有好處。
中醫看鵝肉：性平
中醫認為鵝肉性平，偏溫，因此冬天吃相對滋補，更加合適；相比而言，性涼的鴨肉就不如。但鵝肉也並不是什麼大補之物，說什麼人千萬不能吃，不然會怎樣，的確有些誇大了。什麼東西都不能多吃，鵝肉也不例外。但並無特殊。
是不是發物呢？皮膚病能吃嗎
吃鵝肉怕“”發“”，可能是題主最想問的。
民間所謂“發物”，多是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊基，並且認為鵝肉、狗肉、雞肉、蝦、蟹、黃鱔等就屬於發物。
還有個傳說，朱元璋殺死徐達所用的方法，就是在徐達背上長大瘡的時候賜他一隻鵝，徐達吃了鵝後，瘡毒發作身亡。
發物之說向來有爭議，從現代醫學的角度看，這些食物中所含的異性蛋白為變態原，較容易引起變態反應性疾病的復發。
因此建議以下人群慎吃鵝肉：
譬如有瘡瘍腫毒，
患有蕁麻疹、慢性溼疹、神經性皮炎、膿皰瘡、牛皮癬等頑固性皮膚病
哮喘等過敏性疾病11
家庭醫生雜誌
鵝，禽類，屬於食草動物。鵝肉具有蛋白質含量豐富，且富含鈣、磷、鉀、鈉等元素，脂肪含量低，膽固醇含量低的特點（見圖1）。同時，鵝肉也是我國餐桌上的美味佳餚，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色產品之一，是世界三大美味營養食品，被稱為“人體軟黃金”。除此之外，鵝肉還具有藥用價值，可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，以及解鉛毒等作用。因此，特別適用於身體虛弱，血氣不足，營養不良的人食用。
圖1 鵝肉的營養含量表
既然鵝肉有那麼多好處，有時餐桌上的美味佳餚，是否適合所有人食用呢？吃鵝肉有沒有需要注意的地方？
確實，由於鵝肉可以益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，那麼相反對於高血壓、高脂血症、動脈硬化、淋巴結核、各種腫瘤疾病、混熱內蘊、腹部冷痛、腹瀉、腰腰痛、胃寒、痛經、舌苔黃而厚膩、頑固固性皮膚炎、瘡毒、癰腫疔毒者應禁食。同樣，從中醫角度來說，鵝肉屬於“發物”，且含有較高的嘌呤類物質，高尿酸血癥、痛風患者也是不建議食用的，否則會加重痛風發作的風險。
在食用鵝肉時，不宜與梨同食，二者功效相剋，同食易引起發熱發燒等症狀，容易對腎臟造成損害；也不宜與雞蛋同食，可挫傷元氣；也不宜與茄子同食，可傷及腎臟。
藥事健康
現在很多人都有很多吃的禁忌，特別是一些腫瘤患者特別講究，這個不能吃，那個不能吃，讓人有點摸不到頭腦，不知道這些禁忌的原因是什麼，有時候採訪時問了一圈專家，似乎科學界也沒有這種說法。
鵝肉也是如此，感覺社會上對鵝肉的食用還是有一些禁忌，覺得鵝肉是發物，癌症患者不能吃鵝肉。有一個傳說更是加深了這樣的說法，說是明初時，朱元璋為了殺死名將徐達，在徐達背上生惡瘡的情況下，送了徐達一隻燒好的鵝，徐達吃了一名嗚呼。
鵝肉其實是一種品質很高的禽類肉，它的脂肪含量很低，不飽和脂肪酸的含量高，亞麻酸含量比較高，也容易被人體消化。在中醫上，鵝肉是一個調養身體的滋補佳品，特別適合冬令進補，鵝肉比較益氣暖胃，對那些身體虛弱、氣短、乏力的人效果很高。
從理論上來說，除了那麼對於鵝肉有明顯過敏情況的人群不能使用以外，其他人都可以適量食用，但是我們吃東西不能過量，要均衡飲食，各種菜都吃點，都不過量才是養生的好方法。
科壇春秋精選
鵝肉營養非常豐富，富含人體所需的多種維生素，蛋白質比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都要高。還有著鉀、鈉、磷等十多種微量元素，是一道上上的食療養生佳品。但有些人群是不適合吃鵝肉的，那麼，是哪幾類人呢？
一、過敏體質人群
現代人有一種特殊的人群，過敏體質人群。這類人群對大多數東西都會過敏，而且會產生不同的過敏反應。而過敏體質人群就不適合吃鵝肉，因為鵝肉從中醫角度上來講是一種發物，還有部分過敏源，對於過敏體質人群來說可能會造成過敏，並且會導致過敏反應更加嚴重。
二、高血壓、高血脂人群
高血壓、高血壓人群是要“低鹽低脂肪”飲食的。鵝肉膽固醇低，對於高血壓高血脂人群是可以吃一些的，但一定要注意不能食用過多。
三、體內溼熱人群
體內溼熱是因為溼邪和熱邪結合引起的，而鵝肉屬於溫熱性質的食物，又是發物，所以體內溼熱的人群最好不要食用鵝肉。
四、生瘡生癰人群
關於生瘡人群不能吃鵝肉，有個有趣的小故事。
明太祖朱元璋立國之後，有一天，開國元勳徐達生癰，朱元璋命令太監送了一隻蒸鵝給徐達，徐達一見蒸鵝，即刻明白是皇上要自己死，於是自盡而亡。
由此可見，生瘡生癰不能食鵝肉自古以來大家就都明白。因為生瘡生癰本來就是內臟溼熱所致，鵝肉溼熱，又是發物，一旦吃了鵝肉瘡和癰就會一發不可收拾。
小兒常得一種腮性炎，也就是民間俗稱的“炸腮兒”這種情況下也是不能食用鵝肉的。
以上就是不適合吃鵝肉的幾種人群。
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在中國，飲食禁忌很多，其實，很多傳言都是錯誤的，沒有任何科學依據。“食物相剋”是不存在的，但不能否認，一些食物會導致人體的不適。“什麼人千萬不能吃鵝肉”？這個話題容易給相信“食物相剋”的人發揮的空間。
鵝肉的營養價值
鵝與雞、鴨類似，屬於家禽，鵝肉屬於高蛋白食物，肉含脂肪低於豬肉、牛肉、羊肉，還含有一定的鐵、鋅等營養素。但物以稀為貴，通常吃雞肉、鴨肉的人群遠遠高於吃鵝肉。
哪些人不合適吃鵝肉？對鵝肉過敏的人應該回避鵝肉，還有一些特殊疾病的人群，例如需要低蛋白飲食人群，需要限制肉類的。
孩子可以吃鵝肝嗎？
有些地方有吃鵝肝的習慣，前幾天有網友問到這個問題。鵝肝和雞肉類似，營養價值較高，富含鐵、鋅、維生素A、B族維生素等。寶寶滿6個月以後可以可以嘗試肝類，包括豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝，但從安全風險上來說，肝類不如肉類安全，所以，我們可以給孩子吃肝類，安全來源的肝類，但最好適量攝入。
鵝蛋能去“胎毒”嗎？
不少孕婦為了去“胎毒”吃了不少鵝蛋。不過，去“胎毒”沒有任何依據，是典型的忽悠，為了提高銷量，商家更願意這麼宣傳，畢竟鵝蛋屬於食物，正常情況下孕婦吃吃鵝蛋也無妨，尤其在物資匱乏年代，能吃上鵝蛋起碼可以補充優質蛋白質，對胎兒發育還是有利的。
有一次，一個孕婦同事，中午帶了個鵝蛋，是婆婆買給吃的，估計讓她去“胎毒”的。她確實吃完了，一個鵝蛋下肚，自己打的飯菜幾乎吃不下了，鵝蛋也佔肚子的，孕早期她胃口也不大。
所以，如果沒有特殊情況，可以吃鵝肉，也可以吃鵝蛋，也不要相信所謂的“食物相剋”，鵝蛋也去不了“胎毒”，因為壓根就沒有“胎毒”，是杜撰出來忽悠人的。
兒童營養師劉長偉
鵝:中國鵝的祖先是鴻雁。沒有什麼人不太適合鵝肉，關鍵是鵝肉的搭配。
【產 地】我國大部分地區。
【產 季】一年四季。
【種 類】根據其用途分為肉用鵝,蛋用鵝和肉蛋兼用鵝三類。
【特點特徵】肉用鵝的主要品種是中國鵝(獅頭鵝),中國鵝頭上有肉瘤，體寬且長，尾短向上，發育迅速，肉質鮮美。獅頭鵝是我國最大的鵝,成年公鵝體重10-17千克,成年母鵝體重9-13千克。蛋用鵝以產蛋為主,一般每年產蛋量120枚左右,重量96-163克,蛋殼為白色。肉蛋兼用主要品種有太湖鵝,其原產於江浙兩省,太湖地區,全身雪白,成年公鵝體重3.4——4.5千克,成年母鵝體重3.3——4.3千克,年產蛋量60-70枚,蛋重135.3——136.3克。
【烹調用途】鵝在烹飪中應用廣泛,適用於炒、燒、烤、炸、滷等多種烹調方法。
【注意事項】鵝體形較大，一般不整鵝使用。
【品質鑑選】首先根據菜品的要求選擇不同年齡、性別及飼養方式的鵝，其次鑑別鵝本身是否健康，健康的鵝體質健壯，活潑好動，眼睛明亮，羽毛緊密而有光澤，尾部高聳，精神旺盛，有覓食能力，病鵝則反之。
【保管保鮮】冷藏、冷凍、幹（醃）制。
美食理想
並沒有什麼人一定不能食用，只能說鵝肉的脂肪含量比較高，三高人群可能需要少吃或者不吃。
首先我們看下鵝肉的營養成分：每百克鵝肉含有，熱量251大卡、脂肪19.9克、蛋白質17.90克、維生素A42微克、膽固醇74毫克、鎂18毫克、鈣4毫克、鐵3.80毫克、鋅1.36毫克，因此其營養物質的含量還是比較可觀的，但是脂肪的含量也是較高的。
根據《中國居民膳食指南》的提示，脂肪雖是人體能量的重要來源之一，並可提供人體所必需的脂肪酸，有利於脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一，因此一定要控制其攝入量。
另外需要注意的就是關於食品安全方面的問題了，比如要制熟再食用，可以防止寄生蟲等對人體帶來的危害，不適用來源不明或死亡不明的鵝肉，可以避免一些病菌以及投毒所對人體帶來的危害。
公共食談
注意：一般人都可食用：尤其適宜身體虛弱，氣血不足、營養不良者食用。特別適合在冬季進補。
提示：1.皮膚瘡毒、瘙癢症者等忌食。2.民間說法：有一些老毛病的人慎食，怕誘發發病。(圖1.來自網絡，圖2.3手機隨拍)
