夏天到了！在這個高溫、高溼的季節裡，一不小心就食物中毒了……就像這樣：
除了毒蘑菇、野菜，還有這幾種你經常吃的食物很危險！
未充分加熱的豆漿
每天早上喝的豆漿竟然也能中毒？
沒錯，很多人都以為，有很多泡沫上浮就是煮沸了，但其實是“假沸”現象，用普通的鍋煮豆漿可能只煮到了 80 ℃ 左右，這時候的豆漿並沒有充分加熱。
豆漿中胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素、脲酶等內源性的生理活性成分，如果未經加熱或加熱不充分使它們失去活性，就會引起食用者頭暈、噁心和嘔吐等中毒現象。
怎麼預防中毒？
• 國家食品藥品監督管理總局建議，豆漿加熱至少在 95℃ 溫度 5 分鐘以上。如果用普通鍋煮豆漿，出現泡沫後還要繼續煮，溫度達到 95℃ 以上，還要繼續煮 5 分鐘以上，沒有泡沫，也沒有豆腥味時，才可以喝。
• 若豆漿量較大或較稠 ,加熱時一定要不斷地攪拌 ,使其受熱均勻 ,防止燒糊鍋底。
• 如果使用豆漿機就不需要擔心了，因為程序溫度有智能設定，可以一鍵搞定。
• 自制豆漿如果一次沒喝完，需要放在冰箱冷藏，再次飲用時也一定要加熱殺菌，確保安全。
• 如果是超市買的豆漿粉，一般已經過了熱處理殺菌，熱水衝調後需儘快飲用。
未熟透的四季豆
四季豆沒有做熟的話，其中含有的皂素、植物血凝素等有害物質，就會導致你中毒。
中毒症狀：腹痛、腹瀉、嘔吐，頭暈、心慌、胸悶、冷汗，四肢發麻等，甚至導致死亡。
怎麼預防中毒？
• 購買時，儘量選擇鮮嫩的，不要老的。
• 烹調時，儘量選用足夠時間長的高溫加工，避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短），應儘量煮熟、燜透。
• 吃的時候，確認四季豆失去原有的鮮嫩色，並且吃起來沒有豆腥生味。
發黴的花生
發黴的花生裡面最容易滋生黃麴黴菌，尤其是存放條件溫暖溼潤，更容易滋生此類菌。
而黃麴黴素是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。2017年世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，黃麴黴毒素在一類致癌物清單中。
中毒會產生髮燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀。
怎麼預防中毒？
• 保證家裡儲存食品的地方乾燥、通風；
• 如果發現一包花生裡面有一顆是壞的，那請把整包花生豆丟掉吧，因為黃麴黴孢子會飛散出來，很可能這一包花生都被汙染了。
發芽、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或發芽的土豆，含有非常高的有毒成分“龍葵甙”，其含量是普通土豆的 5～40 倍，極易造成中毒。
這種物質會引起咽部瘙癢或燒灼感，胃部燒灼樣疼痛，頭暈、耳鳴、瞳孔散大。
怎麼預防中毒？
• 不吃未成熟、青紫皮、發芽的土豆。
• 買回來的土豆不及時吃掉的話，需低溫儲藏，避免陽光照射，防止生芽。
• 土豆長出少許芽時，特別是嫩芽，必須要徹底挖去芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉，不過保險起見，還是扔掉吧。
• 充分加熱，煮、燉、紅燒著吃，烹調時加醋，都可以加速破壞龍葵甙。
有毒的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁、白果等果仁裡面，都含有氰苷，容易引起中毒。
吃水果時不要偷懶不吐果仁，是很危險的。中毒後常表現為口苦、流口水，頭暈、頭痛，噁心、嘔吐，心前區不適、身體乏力。
當然並不是所有的果仁都不能吃，普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常說的大杏仁）、榛仁、核桃、夏威夷果等最常見的休閒食品，都是可以放心吃的。
怎麼預防中毒？
• 不吃未經處理的生果仁，尤其要告訴小朋友不能亂吃果仁。
新鮮的黃花菜
鮮黃花菜含有的「秋水仙鹼」，易溶於水，本身是無毒的，可是被胃腸道吸收代謝後，可以產生劇毒的“二秋水仙鹼”，會導致中毒。
成年人吃鮮黃花菜大概 50～100 克，就有可能引起中毒。中毒後，會喉嚨幹、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴重的會肌肉疼痛無力、手指腳趾發麻。
怎麼預防中毒？
• 少吃，一次不要吃超過 50 克（一兩）。
• 吃之前用水或 10% 的鹽水浸泡 2 小時以上，或者用沸水燙過徹底做熟了之後，去掉水再吃。
萬一中毒了怎麼辦？
但是萬一你不小心食物中毒了，當身體出現以下情況，就要趕快去看醫生：
• 頻繁嘔吐；
• 嘔血或便血；
• 腹瀉超過 3 天；
• 劇痛或腹絞痛；
• 體溫超過 38.6℃；
• 有脫水的徵兆：比如嚴重口渴、口唇乾燥、少尿或無尿、乏力及頭暈；
• 神經系統徵兆：視力模糊、肌無力、肩膀刺痛。
夏季高溫，一定要注意飲食安全！趕緊收藏轉發告訴家人和朋友！
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