夏天到了！在这个高温、高湿的季节里，一不小心就食物中毒了……就像这样：
除了毒蘑菇、野菜，还有这几种你经常吃的食物很危险！
未充分加热的豆浆
每天早上喝的豆浆竟然也能中毒？
没错，很多人都以为，有很多泡沫上浮就是煮沸了，但其实是“假沸”现象，用普通的锅煮豆浆可能只煮到了 80 ℃ 左右，这时候的豆浆并没有充分加热。
豆浆中胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素、脲酶等内源性的生理活性成分，如果未经加热或加热不充分使它们失去活性，就会引起食用者头晕、恶心和呕吐等中毒现象。
怎么预防中毒？
• 国家食品药品监督管理总局建议，豆浆加热至少在 95℃ 温度 5 分钟以上。如果用普通锅煮豆浆，出现泡沫后还要继续煮，温度达到 95℃ 以上，还要继续煮 5 分钟以上，没有泡沫，也没有豆腥味时，才可以喝。
• 若豆浆量较大或较稠 ,加热时一定要不断地搅拌 ,使其受热均匀 ,防止烧糊锅底。
• 如果使用豆浆机就不需要担心了，因为程序温度有智能设定，可以一键搞定。
• 自制豆浆如果一次没喝完，需要放在冰箱冷藏，再次饮用时也一定要加热杀菌，确保安全。
• 如果是超市买的豆浆粉，一般已经过了热处理杀菌，热水冲调后需尽快饮用。
未熟透的四季豆
四季豆没有做熟的话，其中含有的皂素、植物血凝素等有害物质，就会导致你中毒。
中毒症状：腹痛、腹泻、呕吐，头晕、心慌、胸闷、冷汗，四肢发麻等，甚至导致死亡。
怎么预防中毒？
• 购买时，尽量选择鲜嫩的，不要老的。
• 烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。
• 吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。
发霉的花生
发霉的花生里面最容易滋生黄曲霉菌，尤其是存放条件温暖湿润，更容易滋生此类菌。
而黄曲霉素是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。2017年世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
中毒会产生发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等症状。
怎么预防中毒？
• 保证家里储存食品的地方干燥、通风；
• 如果发现一包花生里面有一颗是坏的，那请把整包花生豆丢掉吧，因为黄曲霉孢子会飞散出来，很可能这一包花生都被污染了。
发芽、青紫皮的土豆
未成熟、青紫皮或发芽的土豆，含有非常高的有毒成分“龙葵甙”，其含量是普通土豆的 5～40 倍，极易造成中毒。
这种物质会引起咽部瘙痒或烧灼感，胃部烧灼样疼痛，头晕、耳鸣、瞳孔散大。
怎么预防中毒？
• 不吃未成熟、青紫皮、发芽的土豆。
• 买回来的土豆不及时吃掉的话，需低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。
• 土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。
• 充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
有毒的果仁
苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁、白果等果仁里面，都含有氰苷，容易引起中毒。
吃水果时不要偷懒不吐果仁，是很危险的。中毒后常表现为口苦、流口水，头晕、头痛，恶心、呕吐，心前区不适、身体乏力。
当然并不是所有的果仁都不能吃，普通的扁桃仁（巴旦木，也就是常说的大杏仁）、榛仁、核桃、夏威夷果等最常见的休闲食品，都是可以放心吃的。
怎么预防中毒？
• 不吃未经处理的生果仁，尤其要告诉小朋友不能乱吃果仁。
新鲜的黄花菜
鲜黄花菜含有的「秋水仙碱」，易溶于水，本身是无毒的，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的“二秋水仙碱”，会导致中毒。
成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 克，就有可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。
怎么预防中毒？
• 少吃，一次不要吃超过 50 克（一两）。
• 吃之前用水或 10% 的盐水浸泡 2 小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟了之后，去掉水再吃。
万一中毒了怎么办？
但是万一你不小心食物中毒了，当身体出现以下情况，就要赶快去看医生：
• 频繁呕吐；
• 呕血或便血；
• 腹泻超过 3 天；
• 剧痛或腹绞痛；
• 体温超过 38.6℃；
• 有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
• 神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
夏季高温，一定要注意饮食安全！赶紧收藏转发告诉家人和朋友！
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