一：不同部位的營養價值
1.魚肉：
富含非常優質的蛋白質與脂肪酸，維生素B族和維生素D含量也很高。膳食指南和營養專家門也常常推薦多吃魚肉。
2.魚皮和魚鱗
它的營養特點主要是其中的膠原蛋白會比較的多，有的地方有炒魚鱗，拌魚皮等做法，只不過考慮總量來看，營養價值並不太高。
3.魚眼
有些人比較喜歡吃魚眼睛，魚眼睛其中也是含有一定的N-3系多不飽和脂肪酸的，但是量非常少，反正我小時候家人忽悠孩子吃魚眼睛的時候都是會說，吃這個魚眼睛可以補腦子之類的這麼來忽悠你，但魚眼考慮到總量還是比較低的，因此從營養價值角度來說意義並不大，只能說想吃還是可以吃的。
4.花膠
《舌尖上的中國三》上映的時候介紹了所謂養生的食物，當時我曾經其中講過花膠這個話題，可以去看一下。
總體來說，它也是隻是有一些膠原蛋白，其他的並沒有什麼特別的。
二.怎樣吃更健康
1.烹調方法
有一位朋友問我烹調方式是否會增加或者破壞營養價值，這個確實值得重視。我們最為推崇的烹調方法還是兩個，一個是清蒸，一個是煮湯。
水煮的優勢是溫度不會特別高，大多數的營養成分都能保留。缺點是很多的水溶性的成分會溶解到湯汁中，湯要是丟棄了從營養角度來說是沒有問題的。但是畢竟還是有點可惜畢竟湯是比較鮮美的，。
另一個是蒸。這樣我們烹調油用得會比較少，在蒸煮的過程中也可以有效地高溫殺菌。它和水接觸的量是比較少的，維生素礦物質能保留比較多，鮮味也可能保留，我們會建議稍微再加一些醬料來增加風味。
至於其他的方法，像我們常見的油炸，或者是加了很多油的那種燒烤的方式，都會使得大量的不飽和脂肪酸被破壞。包括像紅燒，也不是非常的建議。
2.分散吃
我們一般建議各種高蛋白質的魚類，高蛋白質的這種食材，最好還是平均地分散著吃。甚至一天之內分開了吃。這樣可以通過這些優質蛋白質的氨基酸起到一個蛋白質互補的效應。因為一些含有一定量蛋白質的植物性食物，像米飯、大豆它們的氨基酸組成都有一些欠缺，比如缺少賴氨酸，或者缺少蛋氨酸，你在吃魚的時候，這些優質蛋白質可以起到一個互補的效應，使得整體這一餐的蛋白質營養價值得到提高。
3.用什麼油煎三文魚
有人問三文魚香煎用黃油還是橄欖油，我自己是用黃油，煎炸真的是不建議用橄欖油。橄欖油你用來炒菜是沒有問題的，但是你要是用它來高溫煎炸，都是200℃以上，那其中的一些多酚等抗氧化的成分都會被破壞，它的營養價值大大下降了。
當然如果要是用的精煉橄欖油，問題還不大，但我相信多數人你買橄欖油的時候買的都是特級初榨橄欖油，它是不適合用來煎炸的。
至於亞麻籽油更不建議用來炒菜了，它屬於Ω-3系脂肪酸比較多的。很容易氧化。用來做個湯或者是做個涼菜什麼的還是沒問題的，甚至你要直接喝也還是湊合的。當然了，我這裡並不是讓大家沒事喝油，我是說用來平穩血糖，或者是用來作為替代其它的精製碳水化合物還是可以的。
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