吳冠秀
北方人喜歡吃麵食，而疙瘩湯深受北方人的喜愛，軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白淨可口，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢。
食材準備:
麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許，油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。
烹飪步驟:
1、將麵粉盛在小盆裡，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗裡的麵粉，兩手配合，儘可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩。
2、西紅柿洗乾淨掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗淨瀝乾水。
3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽就完成了！
這裡有一些做疙瘩湯的小技巧想分享給大家。
1、大小均勻的麵疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點的容器；其次，是“搓”的手法，筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去。
2、疙瘩湯煮的時間不能太長，最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。
3、根據口味，可以在面下好後放入雞蛋。還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。
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疙瘩湯是北方人常常吃的一種湯食，有面有湯有菜，一碗下肚胃裡相當舒坦。原來上學時，媽媽經常早晚做西紅柿疙瘩湯給我們吃，那個時候到了冬天沒什麼新鮮蔬菜，即使有，也是特別地貴，所以一到夏天西紅柿最便宜的時候，媽媽就會刷好十多個輸液用的玻璃瓶，做西紅柿醬，密封起來留著吃一冬天。那個時候的西紅柿比現在的吃著口感好，味道也好，現在的西紅柿，即使是在夏天，也沒了它應有的味道。
西紅柿醬已多年不做了，成了記憶中的味道。言歸正傳，我們來說疙瘩湯怎麼做。它雖然上不了檯面，但卻是流行於北方千家萬戶的美味。
【西紅柿荷包蛋疙瘩湯】
材料：
大個西紅柿1個、青菜1把、麵粉1小碗、山蔥花十幾朵（沒有的話用蔥薑蒜代替）、雞蛋2枚、生抽1湯匙、油鹽適量。
步驟：
1、食材不用特意準備，青菜有什麼就用什麼，就如我，今天用的是茼蒿。
2、取一小碗麵粉，把水籠頭開到最小，最好是滴水的狀態，把麵碗接在下面，邊滴水邊用筷子攪拌。
3、把麵粉拌成一個個的小麵疙瘩，直到碗裡沒有乾麵。
4、把西紅柿切成碎塊兒；熱鍋涼油，下山蔥花小火炸出香味。山蔥花在土特產店裡能買到，如果沒有，就用蔥薑蒜代替吧！
5、接著放西紅柿塊兒翻炒至融化，再加一湯匙生抽調個味和色，如果不放生抽也沒關係。
6、然後添加足量清水，待水將開時，把雞蛋輕輕打入，開小火，讓雞蛋定型，再繼續煮上三四分鐘讓雞蛋接近成熟。
7、接著把拌好的麵疙瘩用筷子撥到鍋裡面，要轉著圈地放入，然後用筷子輕輕攪動開。
8、煮幾分鐘讓麵疙瘩成熟，撒上鹽和青菜即可。
這碗疙瘩湯，相信每個北方人都喝過，也確信很多人都喜歡，它自我們小時候起就一直陪伴著，而且會陪伴我們終生。
靜默成詩
麵疙瘩的做法大致相同，有先拌成粉團狀的，也有拌成糊糊狀的。拌成粉團狀的，入湯後的疙瘩有大有小，湯濃且疙瘩吃起來略有嚼勁兒；糊糊狀的，可以用筷子挑起來入鍋中，挑的麵糊要略大些才能成形，湯也是很濃稠的，但疙瘩的口感是那種軟糯的。至於哪種比較好，不妨兩種都試一試，找到又省事又適合自己口感的。
我今天帶來兩種，一種粉狀的，一種糊糊狀的。配菜也可以隨手取材。
【芹菜葉蘑菇疙瘩湯】
材料：麵粉半碗，涼水適量，芹菜葉一把，蟹味菇一撮，鹽少許，香油少許
製作過程：
1. 麵粉入碗中，根據食用量來決定噢；
2. 逐量加入涼水，攪拌成沒有乾粉狀，成這種絮狀就可以；小竅門在此：先不要著急將疙瘩入鍋中，先這樣餳一會兒，待表面的乾粉全部融合在疙瘩上時再入開水鍋中，這樣就可以防止湯粘稠了；
3. 芹菜葉洗淨；
4. 切成碎末，再準備一把蟹味菇，有提鮮和增加免疫力的效果，雖然量少，但細水長流嘛；
5. 坐一鍋開水，將麵疙瘩撥到水中；
6. 把蘑菇投入水中同煮；
7. 待麵疙瘩全部成熟後，撒芹菜葉、鹽，香油，出鍋。
小貼士：
湯多湯少請隨意；將攪拌好的麵疙瘩靜置一會兒再用，湯會很爽利。
【西紅柿雞蛋疙瘩湯】
材料：西紅柿兩個，麵粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許
製作過程：
1. 麵粉入碗中；
2. 一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份；
3. 西紅柿清洗乾淨，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直劃到蒂部；
4. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋裡，在開水中滾20秒後撈出；
5. 從十字花刀部位開始，輕鬆將西紅柿皮剝掉；
6. 切成小丁；
7. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；
8. 根據口味加入鹽；
9. 倒入適量的開水；
10. 水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；
11. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；
12. 兩個雞蛋打入剛才的麵碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；
13. 攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！
小貼士：
1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；
2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；
3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。
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疙瘩湯，到底算不算美食？有人鄙夷，簡直不能上正席。可是一週君不這樣認為，天下有大小，美食無尊別，越是普通的額食材，越難做出美味，鮑魚海參倒是好，不入尋常人家。
壹周君記得看過畢淑敏一篇小說，裡面得寫到疙瘩湯，不過這疙瘩湯伴隨著得是主人公得悲劇，女主得了腦瘤，剛開始並不知道病症，她只是口渴，一頓能喝一鍋疙瘩湯，後來，女主得媽媽，只要想起女主，就會攪疙瘩湯喝。
其實，食物有時候讓你記憶猶新，是和情感與場景聯繫起來得，比如，很多人都會記得自己生病時候，最愛吃得食物，比如一週君，在發燒沒有胃口的時候，媽媽就會給攪一碗番茄疙瘩湯。疙瘩湯不算什麼拿手飯，不過經過媽媽得手做的任何食物，都如同被高僧加持過的佛法，一碗疙瘩湯下肚，全身冒汗，一般的小感冒不用吃藥就好了，所以小的時候還是挺盼著吃疙瘩湯的。
疙瘩湯要做好，首先疙瘩要攪得均勻，光滑如小丸子。通常都是把麵粉放到碗中，盛滿一碗清水，一點點的澆在麵粉上，沿著碗邊畫圈，邊澆邊用筷子攪拌，慢慢地攪動，一碗麵粉就變成細碎的小疙瘩了，然後把水燒開，倒入水中，再放入蔬菜有蛋花，伴隨著柔軟的小麵疙瘩，一碗疙瘩湯算齊活了。
一週君像告訴各位，其實，疙瘩湯想做得好，也是可以利用工具的，比如漏勺，那種超市裡可以買的到的普通漏勺，一般我們用來撈餃子和麵條，如果麵粉攪成糊狀了，可以倒入漏勺，麵粉自動從漏勺中滴漏下去，這樣自動就變成均勻的麵疙瘩了。然後，如果想麵湯變得雪白，還可以放入一個蛋清喝麵糊，不僅口感更好，而且湯色顏色雪白，吃起來，疙瘩還有筋性。
武漢壹周
麵疙瘩湯在北方非常的常見，因為北方愛吃麵食，所以麵食的做法會偏多，而麵疙瘩湯也有好幾種吃法，有甜的，鹹的，一般我和爺爺奶奶在一起的話，都是晚上喝湯，做麵疙瘩湯的話就是做成甜湯，配菜吃，老人家不想讓他們吃太多鹹的，而且奶奶一店肉都不吃，所以今天，給大家推薦的是鹹的做法，這個可能大家會更喜歡一點。
做法其實很簡單，一學就會，而且沒什麼技巧性，所以，請認真的學起來吧。
麵疙瘩湯
1. 做湯底。將焯水的豬棒骨下沸水，放蔥姜，大火燒開轉小火煲2小時；
2. 50克小平菇撕成條、10克黑木耳切絲、2個去皮的西紅柿切碎，1個雞蛋打勻；
3. 燉湯的棒骨剔下豬肉，撕碎。適量蒜和香菜切碎；
4. 熱鍋下菜籽油，加蒜蓉、番茄，炒到番茄化開，依次下黑木耳、小平菇、豬骨肉，炒勻，倒入豬骨湯，煮沸轉小火煨煮；
5. 做麵疙瘩。將水龍頭擰到最小，取200克麵粉用很細的水流和麵，筷子順時針轉圈，速度要快，等初步形成，將水龍頭移開，繼續攪拌一會再加水，反覆2-3次，直到形成大小均勻的麵疙瘩；
6. 做好的麵疙瘩需立即下鍋，湯鍋轉大火，把麵疙瘩撥入湯中，持續迅速攪動，防止粘連；等鍋裡再次煮沸，轉小火煮5分鐘關火；
7. 以劃線的方式倒入蛋液，輕輕推出蛋花。撒香菜、鹽調味，擱一點芝麻油和黑胡椒粉，麵疙瘩湯就做好了；
8.盛出可以放些蔥花香菜
是不是看著很誘人啊，美味是不容辜負，不容錯過的，這道北方特有的風味美食，疙瘩湯真的是非常非常值得推薦哦，我說的甜疙瘩湯做法阿爺非常簡單，正常的煮白麵湯，然後一樣的做法做麵疙瘩，帶麵湯煮開後，倒入鍋中，煮熟即可，配上一些爽口的小菜，吃起來感覺也很棒哦。
喜歡的可以試試，歡迎留言評論，求關注哦。
神都白子妍
做麵疙瘩湯，是非常快捷、簡單、又好吃的美食。如果一個人在家，又不願意去和麵，就可以選擇做它。
營養師評價:這是一款非常適合個人吃的飯食，炒菜會因為種類不夠多而煩惱，炒多了又因為吃不了而煩惱，所以可以通過吃疙瘩湯而攝入多一點的食物種類。
食材:麵粉50克 豬瘦肉30克 蔥姜適量 西紅柿60克 綠葉菜30克 食用油 食鹽 花椒麵 鮮抽適量
做法:
1.豬瘦肉切丁，蔥姜切末，西紅柿洗乾淨切小塊，綠葉菜洗淨切小段
2.將麵粉放入盆子裡，花灑的放入一點水，如圖所示，千萬不要將其和好，只是半完成狀態
3.用雙手將其面搓成均勻的小須(小疙瘩)狀，如圖所示
4.坐鍋，倒入適量食用油，油溫時放入肉丁和蔥薑末
5.肉炒一會可放入西紅柿，放入適量食鹽、花椒粉和鮮抽
6.然後添入水，開鍋之後，將剛才搓好的小疙瘩邊攪邊下入鍋中，待煮熟時下入綠葉菜，調味，出鍋
這樣一碗香噴噴的疙瘩湯就做成了。如果你喜歡，就學著做一回吧！
李愛琴營養師
材料：西紅柿、雞蛋、火腿腸青菜！先把火腿腸青菜西紅柿切小一點、然後把西紅柿放進鍋裡煮（西紅柿煮爛點好吃）煮西紅柿裡面放油鹽還有生抽、接著準備麵粉一個人吃半碗麵粉就可以了麵粉加水不能太稀、要厚一點、等西紅柿煮的快化了的時候用小勺子一勺一勺的把麵粉放進去（不要一勺放太多面粉不然麵疙瘩太大不好吃）放完麵疙瘩就把青菜火腿腸全部倒進去、最後放雞蛋就可以了（雞蛋放早了會老會有很多白沫）最後就關火盛出即可！特別簡單！
三鮮蔬菜疙瘩湯準備食材：胡蘿蔔，菠菜，香菇，雞蛋，蝦仁，麵粉
調料：味極鮮，鮮辣味粉。雞精，鹽，油
做法步驟：
首先第一步，把胡蘿蔔跟香菇處理乾淨，切成丁，這時候取乾淨的鍋燒水，水開之後把丁放水裡焯一下，撈出來用涼水過一下晾乾，備用（這時候菠菜也要放熱水裡焯一下用涼水過）
第二部，處理蝦仁，一定要把蝦線取出來哦，然後切成丁，備用
第三部，鍋內加少許油，蔥薑蒜爆鍋後加入胡蘿蔔跟香菇，外加少許味極鮮翻炒，之後加入涼水，如果不想喝稠的可以多加水，蓋鍋蓋等水開
第四步，等水開同時碗內打兩個雞蛋，調成蛋液備用，然後用盆放入一些麵粉，攪拌成麵疙瘩，這是已經放鍋裡啦，然後老公想喝稠的所以又調了一點
第五部，鍋開了下如切好的蝦，然後放麵疙瘩，放麵疙瘩時候一定要攪拌，不然容易結一塊了，之後加入菠菜，這時候等鍋內再一次開鍋就可以把蛋液加入進去，然後加鹽，鮮辣粉，雞精，開鍋關火，淋點香油，鮮噴噴的湯出鍋啦
曦家吃貨
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小魚私廚
- 主料
麵粉
100克西紅柿
1個青菜
1個雞蛋
2個- 輔料
香油
適量鹽
適量
1.麵粉倒入大碗裡。
2.加入適量水攪勻成糊狀。
3.西紅柿切塊，青菜掰開洗淨。
4.鍋中燒開水，將麵糊一點點圍著鍋邊倒入鍋內，輕輕攪動一下。
5.加入青菜和西紅柿煮一分鐘。
6.雞蛋打散。
7.將雞蛋沿著鍋邊倒入鍋內，滴入適量香油，加入鹽，攪拌均勻即可關火。
小貼士麵糊倒入鍋內要輕輕攪拌一下，防止粘鍋。
小黃說點事
在寒冷的冬天裡踏進家門，總想來一口熱乎的，這時來呼嚕呼嚕的喝上一碗既營養又易消化的海鮮疙瘩湯，飽了口福又暖了身體，此湯味鹹湯醇，滑潤清鮮，營養豐富、味道鮮美，也有好多朋友不會打疙瘩，今天娟姐就來教您製作美味的海鮮疙瘩湯；
蛤蜊、麵粉、雞蛋、
1；先將買來的蛤蜊放在鹽水中泡1小時
2；鍋中加清水，水要適量的多些，燒開放入洗好的蛤蜊
3；煮至蛤蜊開口，撈出
4；將蛤蜊的湯，澄清，底子倒掉
5；蛤蜊剝殼備用，湯澄清後倒入鍋里加熱，放入蛤肉
6；取適量的麵粉放入大碗中，加水攪拌出小疙瘩
7；水開後倒入麵疙瘩迅速攪拌打散
8；磕入雞蛋打散，倒入鍋中成蛋花
9；疙瘩熟透後，加入香菜
10；出鍋，美味的海鮮疙瘩湯就做好了
疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失，從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
