在东北，三三两两的人聚在小餐馆里，点上几样最中意的东北风味小炒，边吃边喝着烧酒。在寒冷的冬天，心那是从内到外的暖和呢。东北下酒菜不是越贵就越好，对于东北人来说，实实在在的才是最好的，如同东北人一样，朴实豪爽的性格。
蘸酱菜。大茄子、旱黄瓜、水萝卜、大辣椒……反正地里的蔬菜，在东北人的酒桌上，基本都能生着蘸酱吃。
凉拌猪耳朵。把猪耳朵切片，放入生黄瓜，适量辣椒粉，生抽，老抽五香粉，麻油.....各种调料，东北酒桌上非常受欢迎的一道下酒菜。
猪头肉，猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙，猪头肉煮熟后凉拌即可。
凉菜拼盘的选菜大都是冷却后的熟食，并非热的熟食。凉菜拼盘的特色在于食材精细，鲜而不腻，冷而不腥，色泽鲜艳，拼盘赏心悦目。
东北爷们下酒菜之首!甭管是油炸，还是盐爆，或是配上陈醋菠菜，东北爷们酒桌必备花生米!
黄豆洗净，倒入炒锅中，再倒入2倍的水，然后加入吃饭用的小勺2勺老抽、2勺红糖。锅置火上，先大火，水开后改小火熬制，约10分钟左右，汤汁被黄豆吸收完了，黄豆表皮皱皱的了，就可出锅了。
这道菜看似简单，做好了不容易，得把握住几个关键点：选材要选卤水豆腐，大葱要葱白、葱叶平均，点缀上香菜末，最好再配上农家酱。
东北蒜酱是东北特有的沾料。制作简单，味道鲜香，吃血肠，吃白肉，吃饺子等沾一下，那是相当的提味呀。
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