又是一年盛夏各種各樣的瓜果蔬菜大量上市，早上的菜市場真叫人挑花了眼，突然看到一小把像含羞草一樣的野菜，很是好奇就買了。
這菜叫做臭菜，在福建、廣東、雲南等亞熱帶地區比較多，生長在低海拔的疏林中，常攀附在灌木或小喬木頂部。
臭菜長得像含羞草，又像一片綠色的羽毛，也像姑娘家撲閃撲閃的長睫毛，臭菜還有個好聽又文藝的學名叫做“羽葉金荷歡”。
這個時節最適合吃臭菜，人們戴著厚厚的手套上山採摘臭菜，臭菜既非樹亦非藤更非草，枝幹生長著密密麻麻的刺，採摘的時候要格外小心。臭菜喜歡溫暖溼潤的氣候無法適應寒冷，因此每逢霜凍，臭菜便生長緩慢，北方的臭菜大多種植在大棚裡，味道比起南方自生自長的自然會遜色很多。
它含有多種胡蘿蔔素，鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鋅等多種微量元素，特他的蛋白質含量比黃豆還要豐富。經常食用有開胃助消化、增進食慾效果，還能預防老年痴呆。
都市人更講究”醫食同源”的說法，因此更注重食補，讓我們來看看臭菜究竟有哪些吃法呢。
一、臭菜雞蛋餅
1、將買回的新鮮的臭菜加入少許細鹽放入水中浸泡15分鐘，
2、拿出3顆雞蛋加黑胡椒粉、細鹽打發在碗中
3、將泡好的臭菜取出切碎放入打好打好的雞蛋液中攪拌均勻
4、在鍋底刷上熱油，將調好的蛋液攤在鍋底，待底部成型翻面，將兩面都烙到金黃即可出鍋
臭菜聞起來臭實則香，一疊黃綠相間的臭菜雞蛋餅做好了，如果叫做“羽葉金荷歡香煎雞蛋餅”是不是立馬就高大上了！
二、涼拌臭菜
1、將買回的新鮮的臭菜加入少許細鹽放入水中浸泡15分鐘，
2、在鍋裡燒一鍋熱水，倒入食用油、食鹽，將洗好的臭菜放入燒開的水中焯一下
3、將小米椒，蒜末，麻油，芝麻，黑胡椒、食鹽、味精放入小碗中攪拌均勻
4、將蔬菜撈出裝盤，將調好的醬汁均勻的倒在臭菜上即可上桌。
涼拌菜清爽開胃，可以下粥下飯，來試試這道開胃爽口的“涼拌羽葉金合歡”
三、臭菜燒小魚
1、將蔥薑蒜切好備用
2、將買回來得小魚清洗乾淨，放入料酒，細鹽、蔥薑蒜，臭菜葉，澱粉醃製20分鐘
3、將醃製好的小魚放入鍋中煎至兩面金黃
4、將煎好的小魚撈出備用，將蔥、姜、蒜、臭菜放入鍋中翻炒，加入小米椒，花椒，白糖、，再將煎好的小魚放入鍋中均勻的裹上湯汁
5、出鍋時在擠上少許的檸檬汁，點綴上薄荷葉裝盤即可上桌食用
一道獨具傣家風味的臭菜小魚做好啦，小魚的鮮嫩包裹著臭菜特有的芳香，入口酸酸辣辣，食慾大增。這道傣家風味的“
羽葉金合歡燒小魚”做法簡單，開胃下飯，獨具風味，鮮味染在你的舌尖、喉頭，你的胃口一下子被吊了開來。夏天食用臭菜有有開胃助消化、增進食慾效果，還能補充礦物質、微量元素、蛋白質、氨基酸和維生素等人體所需營養物質。
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