現在正是在荔枝大量上市的時候，詩人杜牧有詩:"一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。"可見荔枝遠古至今都非常受歡迎，但是荔枝不能多吃，一顆荔枝三把火，吃多了就容易上火。今天為大家介紹一款不怕上火，好吃還有美顏養容效果的方子，
覆盆子荔枝慕斯。
覆盆子也叫樹莓，味道酸甜，含有大量的維生素和纖維，可以改善皮膚血液循環，促進皮膚細胞再生；覆盆子酸酸甜甜的味道，再搭配上荔枝的清甜，誕生出了今天這個口感和味道都相當誘人的覆盆子荔枝慕斯。
原料：
海綿蛋糕底：雞蛋 1個、細砂糖 30g、低筋麵粉 30g。
荔枝慕斯：荔枝果肉（去核） 60g、細砂糖 15g、檸檬汁 2~3滴、吉利丁片 3g、淡奶油 60g。
覆盆子慕斯：覆盆子 80g、細砂糖 25g、吉利丁片 4g、淡奶油 70g。
裝飾：紅色鏡面果膠 適量。
做法：１、製作海綿蛋糕底。首先將1個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入15g細砂糖打至顏色變淺，體積膨脹原來的兩倍。
２、接著蛋清加入15g細砂糖打至硬性發泡，即提起打蛋器，打蛋頭有兩個力挺的小尖鉤。
３、將打發好的蛋黃加入蛋白霜中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，加入30g過篩的低筋麵粉，同樣也是用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，攪拌至無干粉狀態。
４、然後將做好的蛋糕糊倒在油紙上，用抹刀以壓抹的方式，將麵糊塗抹厚度一致，四邊長度不少於16cm的正方形，送入提前預熱好的烤箱中，上下火180度，烘烤10分鐘左右，烤至表面金黃。烤好的蛋糕體取出放涼。
５、製作荔枝慕斯糊。荔枝剝殼去核，取60g果肉備用，去好核的荔枝果肉放入料理機中，打成細膩的果蓉。
６、將3g吉利丁片泡冷水軟化後，撈起瀝掉多餘的水分，隔熱水加熱攪拌融化。15g細砂糖加入荔枝果蓉中混合，再加入吉利丁融液攪拌均勻。
７、60g淡奶油打至6分發，即出現容易消失的紋路，接著加入荔枝混合液攪打均勻。
８、蛋糕體完全冷卻後，用4寸慕斯圈壓出4塊蛋糕片，慕斯圈底部套上保鮮膜，倒入荔枝慕斯糊，倒至模約1/2的位置，將另一塊蛋糕片平放在上面，與慕斯緊密貼合，放入冰箱冷藏至完全凝固，約半個小時左右。
９、製作覆盆子慕斯糊。80g覆盆子洗淨，放入料理機中打至細膩的果蓉。奶鍋中加入25g細砂糖和覆盆子果蓉，中小火加入，煮至沸騰，逐漸濃稠後離火。
１０、將4g吉利丁片泡冷水軟化後，撈起瀝掉多餘的水分，隔熱水加熱攪拌融化，把吉利丁融液放入放置不燙手的覆盆子果醬中攪拌均勻。
１１、70g淡奶油打至6分發，即出現容易消失的紋路，接著加入放涼的覆盆子混合液攪打均勻，用覆盆子慕斯液填滿模具。
１２、用抹刀將慕斯表面抹平後放入冰箱，冷藏至完全定型，約半個小時左右。
１３、取出定好型的慕斯，脫膜，取出膠片，在表面抹上一層紅色鏡面果膠，擺上覆盆子和蔓越莓做裝飾。
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