青菜是一道非常美味的菜餚，但是因為是素的，因此經常有人忽視它們。其實青菜不僅美味，而且還很營養，有很多作用，比如消痰等。
我們在飯店點一份炒青菜的時候，往往看他們端出來的菜品都是十分好看的，碧綠碧綠的，一看就是非常有食慾。但是自己在家炒的為什麼就很趴，而且顏色有點青黑的感覺？ 自己在家想要把一個青菜炒好是一件非常難的事情，雖然我們每頓飯基本都會炒一個青菜，特別是南方，如果一頓飯沒有一個純青菜的話，就感覺有點不健康。那為什麼自己在家做的青菜顏色就不好看呢？其實很多人都會有這樣的疑問，那就是自己在家多了一個步驟，那就是蓋了蓋子，或者是加水燜了一下。 
家裡爐子不如餐館的溫度高，因此下青菜的時候不能太早，太早了青菜還沒熟就出水了，不僅影響口感，而且顏色不正。但是也不能太晚，太晚了溫度過高青菜容易有苦味，這一點需要自己多加練習，沒有什麼訣竅，主要就是靠經驗。
如果時間比較多的話，就把青菜輕微焯水然後在用油鍋翻炒，這樣做出來的才比較有口感。前面說了，為什麼自己在家炒的青菜會有一些青黑，主要就是在翻炒的時候加水了，這樣導致做出來的青菜軟軟的，顏色也變得青黑。 
其次就是看到青菜本身出水了，但是又沒有熟，很多人就會蓋上鍋蓋進行燜煮，這樣做出來的青菜就十分難看了，而且口感也不好。
分享到:
閱讀更多 西瓜裡的小蔥 的文章
