也许一说起新疆的羊，大家脑子里想的就是“走的黄金道、睡的绿地毯、喝的太太牌口服液、吃的中草药、连拉的都是六味地黄丸的--阿勒泰大尾羊”。
可是大家也许不知道，在新疆就是一般羊的品种也有十几种，在新疆天山以北您要吃新疆阿勒泰的大尾羊，做法--清炖羊肉。在新疆天山以南的南疆您要吃的是南疆黑头羊烤肉，做法--馕坑肉、烤羊肉串、烤羊排。在天山以东就是今天的吐鲁番、哈密您要吃什么，吃的就是艾丁湖细毛羊，做法--烤全羊。
在今天的吐鲁番有一个苏公塔，是为了纪念额敏和卓所建，他是一个为朝廷奋力的人，在当初清政府派将军与他联合作战的时候，他们俩连打胜仗，在每一次胜仗之后，额敏和卓都会用新疆最好的盛宴--烤全羊，来款待大将军。在大将军吃完后觉的非常好吃，就问额敏和卓制作方法，这样额敏和卓才把制作烤全羊的秘方告诉大将军。
制作方法如下：伊斯兰的穆斯林在宰羊的时候都会选择非常好的羊，新疆话说做烤全羊的羊是没有结过婚的羊娃子。选好羊后要先把羊拉出来关上三天三夜，在小黑屋里，并放上火盆，使羊出汗，在门口放一个盆，盆里放蛋清、孜然、盐等糊状物，羊很老实渴了就喝，喝了又渴，如此反复继续喝，这样羊的身上就渗入了盐分。
在这道工序完了后才会让一个宰羊的人来宰羊，穆斯林们吃羊必须要念经的，宰羊的人要举意“我举意宰这个被宰物，并且割断其四根血管，以便应流的污血出净，我凭真主安拉之命，我们以尊大的宰牲赎买的它。”宰羊的人必须是穆斯林。必须大小净，必须念“太斯米”，当这些事完了后宰的羊才能吃。
把羊宰完后，用吐鲁番秘制的调料涂抹在羊的身上，用一个大的铁钎子穿过羊的身体，把羊放在一个大的馕坑里烤制，烤上半小时看看烤的怎么样，把羊转一下。吐鲁番的羊在吐鲁番有两种特殊的草料，一种是艾丁湖的盐碱草羊吃了可以降低羊身上的膻味，一种是吐鲁番的葡萄叶子，可以增加羊身上的香味，有了这两种草料，艾丁湖的羊就和别的地方的羊味道不一样。
在烤制中用的是从葡萄架上砍下的废的葡萄枝，这样烤出来的羊就是带这葡萄的清香味，新疆因为有馕坑，因此不会像在内蒙古羊在铁架子上烤，烤出的都是烟熏火燎的味道。新疆人的烤羊烤好让人吃之前，还好打扮一下，给羊嘴里放一些香菜叶，代表羊在吃草的样子，绑一朵大红花代表羊很漂亮的样子，这样的羊才可以吃。
首先进行开口仪式，选桌上德高望重的人在羊脸上划一刀。脸上的肉给领导吃，代表有面子；耳朵上的肉给小孩吃，表示听话。
在吐鲁番吃手撕烤全羊，撸串喝乌苏，能给人一种塞外新疆特有的文化豪迈。这种豪迈，令人沉思，令人神往，令人流连。我手撕下一大块烤全羊，与朋友碰杯，满杯的乌苏啤酒大口干了，焦灼的天、烦心的事儿，此刻都被冲淡，徒留久别重逢的欢畅，以及对塞外的回味与向往。
吃着烤全羊，再点些皮辣红、凉粉之类的消腻，像我这种嘴刁的食客还会要求老板在凉粉中加些醋和蒜片。而每每这种定制化的要求在新疆都能极大得到满足，这种改良，让我觉得超有回味感和幸福感。
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