羊肉是新疆美食的基础。
新疆的羊肉菜在全国具有代表性,
一提起羊肉 ,
们第一个想到的就是新疆,
用新疆人的说法,
新疆羊“吃的是中草药,
喝的是矿泉水,
走的是金光道。”
然而!
这小小一口羊肉
背后竟有几大流派
烤肉名声在外
烤全羊表示不服
手抓肉前来抗议
馕坑肉蠢蠢欲动
......
吃羊肉我们是认真的
【烤全羊】
【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。
做法选择羯羊(阉割过的羊)或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状,均匀抹在羊全身,用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中,烤约1小时左右即熟,羊肉外焦里嫩。
【羊肉串】
烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食,几天不吃就馋的慌,而其他地方则叫羊肉串,所谓串,那就是用竹签子串成的肉,而在新疆,都是用铁签子串成的。
做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒面、孜然粉、精盐,数分钟后即熟,其色焦黄油亮、味微辣,不腻不膻,香嫩可口。其实世界各地都有烤肉,但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉,肉块的大小、火候、调料都恰到好处。
【馕坑肉】
馕坑烤肉,做法是把带骨头的肉切成大块,然后撒上辣椒面、精盐和孜然,放在馕坑里烤,约十几分钟即熟,烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻。
馕坑烤肉,是新疆比较独特的美食,其做法与烤馕很相似。不但肉块大,经过特殊腌制,在300℃以上的馕坑内,密封烘烤45分钟而成的。
【烤羊内脏】
【烤羊腰子】
羊身上除了肉之外,羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块,经过烤制,其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此,烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。
【烤羊排】
烤羊排是选用羊的排骨烤制而成,做法将羊排骨剁成小块,用铁钎穿上,放在烤炉上烤,撒上辣椒面、精盐和孜然,数分钟即熟。
羊排骨肉靠近骨头,又带少量脂肪,味道特别鲜美。
【恰依乃肖尔巴】
“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤,就是大家常说的“缸子肉”。既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,简单地说,就是大锅清炖羊肉的袖珍版,用搪瓷缸子烹饪盛放的清炖羊肉。
做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水,放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料,放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美,富有营养。
【纳仁】
哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席,是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉,饭里既有肉又有面。
将羊肉(也有用马肉制作)切成大块放锅里清炖,煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末,再用羊肉汤下面,是一种面肉结合的美食哦!!
【羊羔肉】
羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜,各地做法也基本相同,将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。
待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃,边撕边蘸着吃,十分美味。
【烩羊杂碎】
天南海北的回族人都喜欢吃烩羊杂碎。因此,烩羊杂碎菜系成为是回族的特色美食之一,这个习俗是来自西域的传统。
烩羊杂碎是回族风味小吃,又称羊杂割。中医认为,吃杂碎补人体五脏,民间有“杂碎样样全,肉汤香又酽,抗旱保暖延寿年”之说。
【盆盆肉】
盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴,也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。
做法将羊肉切块凉水下锅,水烧开后放入花椒、葱段等原料,待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等,约40分钟即熟,肉汤清澈味香,羊羔肉鲜嫩可口。
【米肠子面肺子】
面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁,扎紧气管和米肠子一起放锅里煮,煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃,味道鲜美,口感极佳。
做法将羊肠子洗净后,将羊肝、心、肠、油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌,用开水拌成馅灌入羊小肠。
【葱爆羊肉】
羊肉切薄片,放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。
底油爆炒姜蒜片,大葱和红椒,再放入羊肉,加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒,放入香菜,熟后盛盘。
【红烧羊肉】
将羊肉切块清水煮熟,放进油锅,放入姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣,倒入500克加饭酒大火煮开,再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开,小火慢炖80分钟,快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。
【炖羊蹄】
将羊蹄洗净用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。
不夸张地说
每个新疆人都是“羊肉专家”
肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香
良心食材+用心制作,才是好羊肉
这一口羊肉
锁住的是新疆人一生的味蕾记忆!
閱讀更多 河北省新疆商會 的文章