虎妞主
黃米麵是黍子去皮後成為黃米再磨成的麵粉，顏色淡黃，煮熟後很黏，是北方常用來做一種傳統的糕。分享炸糕的做法。
1、黃米麵500克放盆裡，水400克加10左白糖，倒入黃米麵中拌勻，而後放入籠屜中上鍋蒸20分鐘，稍涼後拿出放在刷了油的案板上，雙手也沫些油，把蒸好的黃米麵面揉勻揉透，靜醒會待用。
2、黃米麵炸糕餡大都用白糖、棗泥、豆沙做的，這裡說棗泥，把棗300克清洗乾淨去核放高壓鍋里加水100克壓10分鐘，撈出倒倒入打碎機里加白糖50克打成泥既成棗泥餡。
3、取20克黃米麵團，圓成片包上餡，收口捏緊，壓成圓餅形。油鍋上火加足量的油燒致180度，下餅炸成金黃色撈出既可。
小吃學院
黃米麵玫瑰醬紅棗糕的做法：
材料：黃米麵（黃米麵要剛磨的，放的時間長的不好吃了，最好從進城的農民買），玫瑰醬，紅棗。
黃米麵用涼水拌成絮狀，不能有乾麵。
放置半小時以上，這期間把紅棗洗乾淨用用高壓鍋放少許水，洩壓閥轉動五分種關火，去除紅棗去核備用，
從冰箱拿出自釀的玫瑰醬備用。
蒸鍋中放籠屜布，邊緣抹食用油防面沾，蒸鍋中水沸騰後撒薄薄一層黃米麵，讓蒸汽上來黃米麵變黃再撒薄薄一層，直至全部把黃米麵撒完。在上面再蓋一個籠屜布，蓋鍋蓋蒸五六分鐘。
取出蒸好黃米麵糕，放在一個是先用食用油抹過四周的大盆裡，沾蒸過黃米麵的蒸鍋水捶打黃米麵，直至黃米麵特均勻粘稠為止。
在案板上抹油，把黃米麵糕放在上面，用抹了油的擀麵杖幹成一公分厚，在上面放上紅棗捲起來，
玫瑰醬也是同樣的辦法抹上捲起來。
這是捲起來的黃米麵糕，放到自然涼。
涼後的黃米麵卷切片，全部涼透才能切，不然黃米麵沾刀。
切好的黃米好放到油鍋中炸，中火，炸到金黃即可。在自己家做不要放太多油，可以連煎帶炸，一次少放幾個，炸好再放，期間油太少可以中途加油，最好炸完糕油也剩底油了，不要重複利用。
剛出鍋的黃米麵糕金黃又軟軟的，咬一口滿口黃米麵香，玫瑰香，紅棗甜。呀！真是少有的美味啊！
分享到:
