流星雨218062036
快速發麵是相對老酵而言是快速，分享一款快速發麵方法。
麵粉500克加入無鋁泡打粉8克拌勻，溫水250克放酵母7克，放入白糖5克攪勻，靜置五六分鐘，分次倒入麵粉中攪勻和成麵糰，揉到外表光滑內部細膩時，放盆裡蓋上蓋靜醒十來分鐘。
靜醒後就可分劑做生坯了，全做好後放溫度35度左右溼度為70的地方，發酵20分鐘。
此時既可熱水上籠蒸制，視生坯大小大火蒸15鐘左右。
從和麵到蒸好不到1小時，應該稱為快速發麵了。
小吃學院
其實說到發麵，就是通過培養酵母菌來把麵粉中的多糖分解成二氧化碳和水，二氧化碳產生之後就會在麵糰內部形成氣泡，因此我們就會看到麵糰的“脹大”。
其實想要快速發麵並不難，只要掌握了技巧就能事半功倍。
平時在超市或者市場都會有看到乾性酵母粉出售，可以買一包回家摻到麵糰裡。
為了讓酵母菌更好地融化，先準備一小碗清水，放一點點酵母喜歡的糖，然後加熱到三四十攝氏度左右可加快溶化，酵母粉的量大概是放一湯匙，與匙邊齊平就夠了，攪拌溶化。但其實這個用量，可以根據溫溼度來調整，比較熱、溼的季節，酵母菌活躍，可以少放，反之則多放一點，另外，酵母存放時間長的也可以放多一點，為免因部分酵母失效削弱效果。
然後和麵的時候，就可以用這份已經制作好的酵母湯去和啦，在粉堆中間挖一個小孔，輕輕把水倒進去再進行混合。注意一次不要倒太多水，以免太稀，建議一點一點地加。
和好之後，在麵糰上面撒一點點乾粉，然後用一塊保鮮膜或者是不滴水溼布把麵糰蓋住，這個做法是為了防止因為乾燥而使麵糰表面龜裂，放置在30~40攝氏度的溫暖環境裡，營造適合酵母菌繁殖的溫溼度。
通常只需要等候一個小時，麵糰就能夠發至兩倍大，這時可以掰起一小團觀察，假若內部組織已呈蜂窩狀，那就表明醒發成功了。
嫣然Tang
快速發麵，在有些時候是比較實用的，尤其是遇到應急的時候，本來就已經準備好用料，但突然增加需要量或者突然需要增加發面的品種，怎麼辦？這需要很多經驗的總結和方法，總體來講，方法是比較多的，從原料的選擇、用量、操作程序等都可以達到這樣的目的。
首先，原料的選擇，這裡包括了麵粉和酵母等主要的原料，也包括了其製作發麵的時候可以增加的輔助的原料，這裡針對於快速發酵也主要是糖類原料。先說一下面粉，麵粉對於發酵麵食的製作者來講是至關重要的，麵粉的新鮮程度（這裡主要說的是可以進行市面銷售的情況下，而非小麥剛磨製出來的新鮮度），澱粉酶的活性是否強烈，這關係到麵粉中的澱粉糖類能否快速的轉化成酵母所需要的利用的單糖類，如果酶失去了活性，那就很難把面快速的發酵好，並且這是酵母發酵主要的能量來源。酵母，活性如何？發酵力如何？不同的品牌酵母的發酵力和使用量是有所區別的。另外，就是單獨的白糖等甜味添加，能夠快速的在麵糰中直接提供給酵母能量，這樣發麵就更加的快速，但不能超量，如果量大可能增加滲透壓反而會抑制酵母菌的發酵。
其次，用量比例。一般來講，給大家一個快速發酵的配比，麵粉500克，酵母5克，白糖20克，水270克，這樣的比例基本能夠保證效果的前提下快速發麵。
最後，在操作上，上面調製好的麵糰，可以放在適當的溫度和溼度下能夠快速的發酵，基本上溫度在30到35度之間，溼度在85%左右是最佳的快速發麵條件。
美食旅途
十分鐘發麵法
1斤低筋麵粉，5g泡打粉拌勻。10g糖加250g溫水溶化，加入5g酵母粉，分次倒入麵粉中，用手揉成光滑麵糰。再倒上半兩高度白酒拌勻，蓋上溼布或保鮮膜餳十分鐘，就可搓條下劑。做饅頭，花捲，菜包。
