用料 :
1、法式杏仁塔皮：低筋面粉120克；蛋黄20克；总统无盐黄油75克；盐一小撮；大杏仁粉10克；糖粉50克。
2、生巧克力馅儿：总统无盐黄油13克；水饴（或麦芽糖、蜂蜜、玉米糖浆）13克；总统淡奶油135克；黑巧克力250克。
3、巧克力淋面：冷水10克；可可粉20克；新鲜牛奶90克；细砂糖50克；吉利丁粉2克。
4、巧克力涂层：黑巧克力50克。
材料分量可制作迷你塔15个或直径为18cm的圆形塔1个。
做法 ：
1、提前分离好蛋黄和蛋白，蛋黄冷却到室温备用；总统无盐黄油和总统淡奶油提前从冰箱取出恢复室温备用。
2、把75克总统无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中，软化至手指按压能出坑的程度，加入50克糖粉和一小撮盐，用刮刀按压至看不到糖粉。
3、改用手动打蛋器搅拌至整体颜色泛白，体积膨大，再加入20克的蛋黄，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀。
4、加入10克大杏仁粉，继续用手动打蛋器搅拌至完全均匀，然后筛入120克低筋面粉，改用刮刀切拌成松散的炒蛋状后，装入保鲜袋中整形成团，送入冰箱冷藏松弛2小时。
5、松弛好的塔皮分成15小份后，擀成3mm左右的片状，填入塔模中，去掉多余的部分，用手指按压边缘和底部，使塔皮稍高于模具边缘，放好所有塔皮后，连模具一起送入冰箱冷藏松弛20分钟，取出后用叉子在塔皮底部均匀戳洞，送入预热好170度的烤箱中层烘烤17分钟左右，取出完全放凉后脱模备用。
6、形状我们要开始制作巧克力涂层了，把50克黑巧克力（巧克力涂层用）隔水加热并不停搅拌至完全融化，均匀涂抹在完全冷却的塔壳上，并用手指或迷你刮刀去掉多余的部分，室温放凉到巧克力完全凝固备用。
7、将250克黑巧克力（制作生巧克力馅儿用）放入干净、无油无水的耐热容器中，在巧克力上倒入13克水饴（或麦芽糖、蜂蜜、玉米糖浆）。
8、将135克总统淡奶油倒入小奶锅中，小火加热至沸腾后倒入巧克力中，不断搅拌至巧克力完全融化（如果室内温度较低，请把装有巧克力的耐热容器隔水加热），趁热加入恢复到室温的13克总统无盐黄油，继续搅拌至黄油完全融化并与巧克力融合，制成生巧克力溶液。
9、把生巧克力溶液倒入尖嘴碗中备用（如果室温较低请把尖嘴碗座入45度左右的温水中保温备用）。
10、把生巧克力溶液平均倒入每个涂好巧克力的塔壳中，如果表面不平，可用牙签轻轻带平，送入冰箱冷藏至生巧克力完全凝固后取出。
11、2克吉利丁粉和10克冷水混合，隔水加热至吉利丁完全溶解。50克细砂糖和20克可可粉混合放在搅拌碗中，90克牛奶小火加热至微微沸腾后，分5次倒入细砂糖和可可粉的混合物中，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次，所有牛奶都倒入并搅拌均匀后，把混合物倒回奶锅中继续小火加热至细砂糖完全溶解，整体稍有粘稠感，关火稍微冷却后，加入吉利丁溶液并迅速搅拌均匀，整体过筛一次。
12、把巧克力淋面冷却到室温后，平均倒在生巧克力完全凝固的塔底上，送入冰箱冷藏半小时左右，取出即可。
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