心想事成14468956

炒豆角光是用炒很难炒熟吧！要么用水闷熟，要么用油煸熟。豆角算是的一种不容易炒熟的蔬菜，并且不熟吃掉会中毒的，我以前就拉过一次肚子！

当然，关于豆角的处理方式，各位达人也都回答了！我也没有别的特别的方式，4种方式方式处理豆角。

1. 炒豆角段之前把豆角焯水，煮熟，在炒。
   
2. 炒豆角段之前用油煸熟豆角段，在炒。
3. 炒豆角段的时候，加适量的清水闷熟。
4. 炒豆角粒，豆角斜切片或者切小粒，这样少许清水煸炒一会儿就可以了。
   
   
   

我做豆角的方式就是这四种了。其实不管怎么做，一定要煮熟，才安全。

《芽菜豆角》

准备食材:

豆角，芽菜少许，蒜，姜，食用盐，食用油。

做法:

1. 豆角洗净，摘段。
   
2. 芽菜切碎。
3. 蒜切末。姜切末。
4. 热锅放适量食用油，放入豆角煸炒，煸炒熟捞出备用。
5. 锅里留少许底油，放入蒜末，姜末，芽菜出香味，放入煸熟的豆浆炒均匀。
6. 放入适量食用盐炒熟即可！
   
   
   

小贴士:

1. 豆角要煸熟。
   
2. 盐味不好进的时候放点酱油就可以啦。

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美食来临

第一种、先焯后炒，大开的水豆角去筋掰长段下锅，然后煮到豆角断生，就是下锅后豆角变翠绿再转豆绿的时候抄起放凉水里，再沥干下锅油炒。优点是，如果是餐馆，可以先煮好较多放着，客人来了立刻炒，节约时间。如果家中有老人牙口不好，可以煮的较软再炒。

第二种、炒后闷煮，豆角去筋掰长段直接下锅油炒，也炒至翠绿色转豆绿，然后蓄热水(凉水也行，热水最好)盖上锅盖闷煮，直到煮熟调味。优点是一锅熟，方便，口味和第一种接近，比第一种口味稍好，但是火候掌握要难一点点。

第三种、先煸后炒，虽然我一般都是炒的前两种，这种是我爱吃的，就多说两句……。四川外面小店卖的多的是干煸四季豆，正式些的餐馆卖的多的是榄菜肉碎四季豆(粤菜潮州菜)或芽菜肉碎四季豆(川菜上河帮)，也有用冬菜做的(川菜小河帮)。餐馆一般都偷懒，尤其是生意好的，直接四季豆入油锅炸透，然后起锅控油炒，这个会挺油，过干，而且口感柴，不如正规炒的，但是特别特别的节约时间，为什么餐馆都这么在乎做四季豆的时间呢？因为时间就是金钱，而传统做法它太耗时间。小火铁锅无油干煸，(干煸四季豆一般是长段，榄菜芽菜冬菜肉碎四季豆是切成颗粒)。煸炒四季豆的过程为下锅后开始变得翠绿，外形有坚硬感，然后过渡到颜色微微没那么绿，外形发软，有四季豆气味出来，但是气味不醇厚，有生四季豆气息。最后，煸到四季豆体型比生的明显收缩，有浓烈四季豆特有香气就起锅，颜色和焯水的比更绿。这时候锅里小火放油，放碎肉，炒制过程中，芽菜和冬菜的可以加少量酱油，也可以加少量老抽，榄菜的可以加老抽也可以加耗油，(不管是啥都别放太多。)肉碎炒好就放四季豆，开中火炒，放盐(后期放芽菜等本身盐分要考虑)。起锅前放芽菜榄菜冬菜转猛火炒几下就起锅。特点是香气四溢，口感干香但是不柴，反而觉得四季豆挺润。家庭炒制可以不用非放肉碎，直接炒了放菜炒素的也好吃。注意事项是，一定要煸够火候，没煸透不易炒制，也影响口感，但是到火候了就进入炒制阶段，不然容易香气减退。

风言风语风信子

本人做过多年厨师，知道饭店、酒楼是怎么炒的。饭店炒菜都要讲究效率，最省时间，最快做出一道菜。那么像豆角、土豆比较难熟之类的食物，怎么炒才容易熟呢？在饭店有两种常见的方法！

第一种：先焯后炒。在饭店里，一般像豆角、莲藕、苦瓜等等比较难熟的食物，都是要先焯水。先把豆角切成六厘米左右的段，锅烧水开后，放入少许油，少许的盐。

第二种：过油后炒。把豆角切成长短均匀的段。锅烧热放油烧至六七成热时，放入豆角炸。比如说做干煸豆角，就要把豆角炸至表皮起皱收缩，捞出控油。再下锅翻炒，这样做是很快熟的。

佘小厨（完）

佘小厨

豆角如果像绿叶菜那样快炒肯定不熟，有些菜可以生吃，而豆角生吃是有毒的，如何做豆角既好吃又安全呢？最常用的方法有两个，一是焯水处理，二是油炸，这两种方法都能使豆角快速变熟，很显然，油炸的方法对健康不利，在这里，芙蓉爱做菜介绍一种豆角的家常做法，简单易做，安全营养，味道却非常棒，希望您能喜欢。

芙蓉家常焖豆角

食材及辅料

四季豆：400-500克；

瘦肉：50-100克；

蒜：5-7瓣；

料酒：2汤勺；

糖：少许；

胡椒：少许；

红辣椒（青辣椒）：少许；

美极鲜酱油：1/2汤勺；

盐：少许。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

1、四季豆摘掉两头的筋掰成小节，洗净，并沥干水分，注意一定要沥干水分。

2、肉切成丝，蒜一部分切成蒜末，另一部分切成片。

3、肉丝里放美极鲜酱油，胡椒和糖 。

4、拌匀。拌肉时一定要多拌几下，直到肉有点粘性，这样炒肉会很嫩。

5、红辣椒或青椒切小块。（不喜欢吃辣椒的可不放）

6、炒锅放油，等油温3成热（用手在锅上方感觉微微热），放肉。

7、快速翻炒直到肉全部变色。

8、放蒜沫和料酒。

9、中火翻炒10秒。

10、放四季豆。

11、放辣椒，翻炒直到豆角全部变成深绿色。

12、放蒜片和盐。

13、炒大约15秒，炒干水分。

14、加清水，最好用开水，水量刚好蔬菜水面齐平为止，盖好锅盖，大火炖1-1.5分钟，此时一定不要打开锅盖翻炒，这样才能保证四季豆颜色鲜艳，口感鲜嫩。

15、水分变浓，即可关火，此时千万不要在锅里继续里翻炒蔬菜，而是直接盛盘。

碎碎念

1、四季豆一定要沥干水分才能炒，否则，直接变成水煮了。

2、添加清水炖时，一点要盖锅盖炖，时间约1-1.5分钟，这和用什么锅有关系，如果是普通的铁锅，水要加的多一些，最好是透明的锅盖，可以直接观察内部情况。

3、盖锅盖炖时切忌不要打开锅盖翻动蔬菜，不要那么勤快啊，直接等水分干了，菜就炒好了。

4、蒜分两次加，第一次是让油和肉里有蒜香，第二次是四季豆里有蒜香，如果嫌麻烦，也可以一次加入。

5、也可用牛肉和羊肉，但不同的是，肉里添加美极鲜酱油、糖和花椒。

芙蓉爱做菜

豆角一定要炒熟了才能吃，不然会中毒的。

三种办法解决豆角不熟

1.先把豆角在热水中煮熟，但是煮的时候不要盖锅盖，盖了菜的颜色就不好看了，大概煮3分钟，然后出锅，在冷水一过滤，保持原来的颜色，然后下油锅正常炒2分钟，就可以出锅了。

2.把豆角过油，必须要油温220摄氏度过油，温度太低，你的菜就会焉的，完全没有卖相。反而油温高的话，在油里面滚个1分钟，菜外面看起来还是翠绿的，但是里面是熟了，只需要简单的在锅里爆炒一下就可以了。

3.先在锅底给少许不给油，炒到表面起皮，大概需要4分钟左右，然后给大量油在锅里面炒制，进行爆炒，最后点一点水，在炒一下，也可以熟。

我最建议大家用第1种，放在锅里煮就可以了，完全可以做饭玩手机，煮个3分钟，就可以出锅了，然后爆炒，味道也很不错。然后就是第3种，我在家做饭就是第3种，感觉干炒的味道好些。然后就是第2种了。最后不管三种方式熟没熟，出锅都要尝一下，熟了才可以出锅，不熟再加水煮制一会，为了健康，更为了家人。

胡师傅美食菜谱

豆角是家常菜里容易让人头疼的食材，豆角类的都不容易炒熟。对于豆角，大部分餐馆的处理方式是“过油”。旺火热油炸一下，食材就已经熟了一半，但这个处理办法不太适合家庭厨房。

那么，在家烹饪要怎么做呢？有些人为了保证豆角能熟透，习惯在炒之前先把豆角“焯水”。这样当然能够避免豆角难炒熟的问题，但是，焯过水的豆角咬起来总有一种“嘎吱嘎吱”的口感，水分太多，不讨人喜欢。

我喜欢用另外一种方式，一直用中火慢炒豆角，这样炒出来的豆角会有皱巴巴的表皮，口感就好多啦。

接下来，哈妹给大家分享一下炒豆角的方法。

在炒之前，不放任何配料或调料，先炒豆角。我们需要慢慢地把豆角炒出“皱巴巴的皮”。做起来很简单，在炒锅里倒入大约2瓷勺的色拉油，用中火慢慢炒就行了。不需要特别勤快地翻动，稍微让豆角的单面接触锅底热源久一点，会更容易达到我们需要的效果。这一步唯一需要的就是耐心，

六哈美食

对于一个厨房新手，想吃个干煸豆角真的也是一件困难重重的事情。因为豆角真的很不好熟啊啊啊！在咨询了几位厨房老将，加上多次实践演练之后，大致总结了以下几种做豆角的方法，主要是能做熟。【笑哭】

1.先煮再炒

也就是说，先用水把豆角焯到半熟，然后再炒，不过笔者从来没有试过，总感觉煮过之后里面水分太大，口感可能不会太好。

2.改炒变炖

刚开始学做饭的时候，因为用的是电锅，硬性条件比较差，导致做饭的时候更是手忙脚乱，尤其是电锅特别容易糊锅，所以，炒菜的时候，基本感觉一下炒不熟，快要糊锅的时候，就倒水进去煮。其实严格意义上来说，这都不能算炒了，更像是炖，当然，炖出来的口感跟炒的是完全不一样的，加了水之后，菜会变得很软，调料的味道都融在了汤里，怎么说呢，就菜本身来说没有那么出彩，感觉风头有点被汤抢走的意思。

3.多放点油

这个也是来着生活经验，一般土豆丝也是很容易糊锅的，但是多放点油的话，情况会好很多，难道这就是所谓的干煸吗？如果担心油太多的话，可以先不放调料，等豆角差不多熟了的时候，把多余的油倒出来，然后再放调料翻炒。

4.豆角切碎一些

豆角切除丁，接触面积大了，体积小了就更好熟，这种切丁的豆角可以和肉末一起炒，类似于芽菜碎米鸡的做法。

一切正在发生

作为长期从事餐饮行业一员来说，目前就我所知的要把豆角炒熟同时要有营养的话，主要有下面几种

1.最长用的。在炒豆角前，先把豆角放在锅里用100度开水煮15分钟左右，这样能彻底清除豆角有害物质，之后就可以炒了

2.省事做法。要想省事的话，直接把锅里放点油，加热后，把豆角放入。油闷一会就好。不过这样的豆角吃起来，口感不是太好。有点油腻腻的

3.建议做法。要想豆角吃起来，口感好，有营养的话还是要选水煮法。这样的做法能保证在清除豆角有害物质同时，又能保留豆角大部分，对人身体有营养成分

家乐爱美食

广东地区每到7、8月间，豆角正是应季，到处都可以买到不同品种的豆角，豆角好而不贵，营养丰富还特别下饭。豆角品种细分起来其实品种也不少，比如：长豆角有北方品种细长青豆角，有两广地区的豆身肥长一些的甜囊豆角，有短一点的四季豆等等。不同地区烹煮豆角的方法略有差异。豆角一般爆炒和煸比较常见，也有蒸和水煮的。今天这里为大家分享一种可以多种变化，又好味的煮法——肉末榄菜焖煮青豆角，这里用的是北方那种长青豆角。

因为这种青豆角本来味道较清淡，甜度低，所以用到诸如：榄菜、肉末、干虾米、干贝... ...用以提鲜入味，让豆角入口更鲜美可口。当然这里介绍的烹煮方法源自粤菜的烹制方法。

【材料】

1、长青豆角：500g

2、瓶装榄菜：1茶匙

3、肉末：50g（首选猪腱肉，不容易炒老生柴）

4、干虾米：1茶匙（选配，这里没有放）

5、干贝：1茶匙（选配，这里没有放）

6、尖辣椒：2支（可切粒，喜欢吃辣的朋友可以选配）

7、豆豉：10粒左右

8、蒜蓉：0.5茶匙

【做法】：

1、豆角对切断后清洗干净沥干水备用；

2、烧开水，把豆角放入滚烫开水里汆汤豆角稍微变浓绿色后捞出豆角备用；

3、炒锅洗干净，热锅看到稍冒青烟放入适量的油、蒜蓉、豆豉、榄菜炒香后加入肉末，慢火拌炒至肉末6成熟；

4、把做法2的豆角放入做法3的锅内，根据各自口味放入适量的盐调味（如果想更鲜甜一些，可以这个时候放入虾米和干贝；能吃辣的朋友这个时候也可以一起放辣椒粒），大火翻炒后，上盖焖煮3-5分钟即可上盘；

【小贴士】

1、豆角汆汤主要是让豆角的青腥味去掉；（当然，不汆汤用热油过一下也是不错的，味道其实更好，但是油量太大，对家人健康不是特别好，酒楼一般都是过热油。）

2、榄菜、豆豉和蒜蓉味道非常搭，加上辣椒的话其实更惹味；

3、保证味道非常下饭哟！

招积珠海

豆角炒不熟，饭店怎么炒的我没见过但也大概知道，第一种方法豆角预先过油干煸，第二种方法焯过水再炒。

干煸的味道香但实在油大，要是自己在家吃，还是建议用焯水的方法，这样炒出来的豆角好吃又健康。

今天就跟大家分享一道豆角菜——肉沫橄榄菜炒豆角

今天推味君分享一个橄榄菜最家常下饭吃法。

豆角 / 肉沫 / 橄榄菜

葱 / 姜/ 蒜 / 豆瓣酱

1）把豆角切成小粒，开水下锅煮，开锅之后煮5分钟，豆角不熟容易中毒，一定要煮透了。

2）煮豆角的空档就可以去切葱姜蒜末。煮好的豆角沥干水备用。

3）取一炒锅，倒入适量油，放入肉馅翻炒，炒变色后加入葱姜蒜末炒香。

4）然后把肉末推到一边，放一勺豆瓣酱，转成小火，将豆瓣酱炒香。（推味君喜欢吃香辣口的就喜欢加豆瓣酱，不能吃辣的可忽略此步）

5）肉馅用豆瓣酱炒完之后，加入一大勺橄榄菜，翻炒均匀。

6）接着就加入煮好的豆角，转中高火翻炒。

7）可以稍加入一点热水，炖煮一下更入味。

8）最后收一下多余的汤汁，就可以出锅啦！

關鍵字: 炒熟 方式 美食与烹饪