考古中發現的製冷器具
本文作者 倪方六
真是夏天了，氣溫越來越高。
相對古人來說，現代人爽死了，居家有空調、冰箱，外出了空調車、冰鎮冷飲，過夏天還是容易的。古人可就不一樣了，但是一方水土養一方人，不同時代的人也有不同的活法。
夏天與冬天一樣，頗不適宜的氣候條件降低了人類生活的質量。為此，古代中國古人想出來了不少過夏天的辦法，有不少發明創造。中國是最早想到人工製冷手段的國家之一，早在先秦時代，人們便利用天然冰來製冷，給食物保鮮、做冷飲什麼。
我在以前《北京晚報》“一方鉤沉”專欄上發表過相關的文章，並曾到武漢、蘇州等地做過“古人過夏天”的講座，對這方面曾做過研究。
《周禮》記載，先秦周代已設有專門的製冷機構管理“冰政”，負責人稱“凌人”。此部門的編制不小，共有80名“職工”。一般從每年冬天的十二月起，工人開始採取天然冰塊，運至名叫“凌陰”的冰窖中儲存，以保證周王室和其臣僚、近臣夏天有冰塊使用。
這種地窖儲冰方式，至今都在使用，各地都設有冷庫、冰廠，可以提供廉價的冰塊。不同的是，這些冰不再是天然採儲，而是機器製冷，更為方便和高效，連一般家庭都可以隨便使用冰箱來製作冰塊。
（梁孝王冰窖）
從考古發現來看，家有儲冰室曾是古人地位和身份的象徵，就如1990年代冰箱稀缺時，家有一臺單門冰箱都會被人羨慕。西漢梁孝王劉武，死後葬於今河南永城縣境內的芒碭山，其墓相當豪華，除了帶“衛生間”外，還有一大冰窖——大概劉武怕熱，生前享受慣了，死後也要“吃冷飲”。
周王室還會將冰塊賞賜給身邊人，但也不是什麼人都能享受的。據《左傳·昭公四年》，只有高級官員才能分到，即所謂“食肉之祿，冰皆與焉”，沒有資格吃肉的官員，當然也沒有資格在夏天使用冰塊。
這種“賜冰”制度，一直延續到明清。
（三十年前夏天常見的冰棒箱）
明人劉侗、於奕正撰《帝京景物略》記載，每年到了立夏，明朝廷便會賜冰給文武大臣。清代也是這樣，把賜冰當成一種官員福利，但賞賜形式有所改變，不是直接領冰塊，而是發放“冰票”，京城“自暑伏日起至立秋日止”有冰票，此即清人富察敦崇撰《燕京歲時記》中所記：“屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有差等”。
現在的夏天發放冷飲費（券），便是由古代“賜冰”制度變化而來。
（古人夏日午休）
除了冰窖，古人家裡也有“冰箱”，使用自然冷源。古代中國人居家使用的冷藏器具，早期叫“鑑”。
東漢許慎《說文解字》釋稱：“鑑，大盆也。”因為鑑體積大，也可以做大浴缸使用。“《莊子·則陽篇》記載：“靈公有妻三人，同濫而浴”，這裡的“濫”通“鑑”，靈公就是與孔夫子弄出緋聞的南子老公衛靈公。衛靈竟然帶著三個女人，一起在鑑裡“鴛鴦俗”，可見這個鑑很大。
（現代影視裡的衛靈公與南子）
為什麼叫鑑？在鏡子還未流行時代，古人用鑑盛水來照容打扮，金文的“監”字就像一個人府視而照容之形，所以後來的鏡子出現後，也被稱為“鏡鑑”。
鑑最常用的功能還用作儲存。即《周禮·凌人》所謂：“祭祀共冰鑑”。
冰鑑有方形與圓形之分，盛行於春秋戰國時期，當年吳王夫差和智君子使用的鑑，都是圓形，吳王夫差鑑有銘文“御鑑”，智君子鑑稱“弄鑑”。從西安三橋鎮高窯村出土的兩件西漢時期銅鑑，刻銘直稱“銅鑑”。
（吳王夫差鑑）
吳王夫差鑑現收藏於中國國家歷史博物館，傳是民國三十二年（1943年）從河南輝縣出土。而吳王夫差鑑當年應該不只一件，上海博物館藏品中也有一件。
鑑早期是陶質，春秋中期以後才流行青銅鑑，因為可以冷藏才稱“冰鑑”。如何使用？鑑的形體都很大，像盆，大口，深腹，有二耳或四耳，其使用時將盛滿飲料或食物的器皿放進去，四周圍滿冰塊，合上蓋子，不多時“冷飲”就可製成，食物也能長久保質。
（蟠虺銅方鑑）
在鑑的存世實物中，有不少都是名鑑。1978年發掘的戰國時期曾侯乙墓中出土的蟠虺銅方鑑，相當精美，此件“冰箱”已是國寶級文物；1961年從山西侯馬出土的“蟠螭紋鑑”，也很有名，現在藏於山西省博物館。
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