九轉大腸
九轉大腸應該是魯菜裡最有名的一道了。
大腸選用的是大腸裡的最尾段，火候剛好，濃稠的汁水，外皮酥脆，內裡軟嫩，色澤紅潤，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美。
甜為主。基本上只要是魯菜館，都能吃到這道菜。此菜是清朝光緒初年，濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，後經過多次多次改進，紅燒大腸味道進一步提高。
許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。
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