鸡蛋属于物美价廉营养丰富的食物。它的食用对象十分广泛，从儿童到老人，都适宜食用鸡蛋。鸡蛋的营养价值很高，含有丰富的优质蛋白质、脂肪和卵磷脂，同时又含有人体所需的多种维生素和矿物质，其营养极易被人体消化吸收。
鸡蛋的营养成分如下：每100克鸡蛋中含有蛋白质13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、胆固醇585毫克、维生素A 0.23毫克、维生素E 1.84毫克、维生素B2 0.27毫克、维生素B1 0.11毫克、钾154毫克、钠131.5毫克、磷130毫克、钙56毫克、镁10毫克、铁2毫克、锌1.1毫克、硒14.34微克。
鸡蛋虽然营养价值高，但不是人人都适宜吃鸡蛋。下列人群在吃鸡蛋时需谨慎：
1、高胆固醇血症患者，尤其是重度患者。鸡蛋中胆固醇含量较高，主要集中在蛋黄。每100克鸡蛋中含有胆固醇585毫克，而每100克蛋黄中含有胆固醇1510毫克，因此高胆固醇血症患者吃鸡蛋时需留意。
2、肝炎患者。肝脏是蛋白质合成和分解的主要场所，肝脏病变时血清蛋白合成及代谢发生改变，重症肝炎患者常有多种蛋白质代谢紊乱，进而引起酶活性异常，机体免疫功能，凝血系统等一系列内环境平衡紊乱。此时要求患者重视蛋白质的摄入，宜选择优质蛋白质，并在医生嘱咐下选择适宜的蛋白质摄入来源。
3、蛋白质过敏者。对蛋白质过敏的人要尽量避免吃鸡蛋，否则可能会引起胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。
如何挑选鸡蛋更加靠谱？
一看蛋壳：
通过看蛋壳可以很直观的区分鸡蛋的新鲜以及好坏，品质较高的鸡蛋一般蛋壳相对厚实，表面饱满没有裂痕，无破损。
二看新鲜度：
看鸡蛋分新鲜：
新鲜的鸡蛋一般表面较为粗糙，会有细孔、粉末；而且看起来色泽比较均匀，没有特别明显的光泽，手感沉实，摇晃起来没有明显的流动感，整体质感紧实。
三看蛋黄：
新鲜鸡蛋的蛋黄完整饱满，蛋白粘稠；如果鸡蛋质感清稀，蛋黄散乱，界限不明显，则代表存放时间太长，为不新鲜鸡蛋。
另外，有些鸡蛋上面长有斑点，很多人觉得是不是质量有问题，其实这样的鸡蛋质量并无问题，可以放心购买。
鸡蛋，不错的食物，请您加热完全再去食用，清拒绝食用未煮熟的鸡蛋，每日最多食用不超过2颗，每天食鸡蛋，健康常伴身边。
营养价值
一、鸡蛋是蛋白质的绝佳来源
鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质，与其他富含蛋白质的食材相比，如培根、牛肉，鸡蛋的性价比要高得多。
二、有益大脑发育和记忆力
蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。同时，胆碱对提高记忆力、反应力都很有帮助。
三、防治动脉硬化
四、鸡蛋保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。
五、鸡蛋更耐饿
鸡蛋比面包、馒头、谷物片等食物更耐饿。其中的蛋白质和脂肪能为你持续平稳地提供能量，让你肚子饱的时间更长。
六、预防癌症
鸡蛋中含有较多的维生素BZ,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微最元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
以下几类人不适宜吃鸡蛋：
一、蛋白质过敏者
有些人吃了鸡蛋后会胃痛，或出现斑疹，这是对鸡蛋过敏引起的。鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、斑疹等过敏症状。因此，此类人群不宜吃鸡蛋。
二、高胆固醇血症者
对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
三、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重， 甚至出现尿毒症。高血压晚期患者食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，系统性红斑狼疮伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致慢性肾功能衰竭者，应慎吃鸡蛋或遵医嘱。
四、高热患者
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
五、肝炎患者
肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
六、初产妇
坐月子期间常以鸡蛋为主食，但吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力随之下降，若产后立即吃鸡蛋，就难以消化吸收，增加胃肠负担，这时应以吃半流质或流质为宜。有些产妇为了加强营养，一天吃很多个鸡蛋，其实这对身体并无好处，产妇每天吃3个鸡蛋就够了。
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