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福建省漳州市靠海，地平，水源充沛土地肥沃，盛产海鲜和荔枝、龙眼、菠萝等多种水果，是福建有名的鱼米花果之乡。漳州建城于唐朝武则天时期，至今一千三百多年。这座著名的历史名城人杰地灵，名家林语堂先生便是出生在这儿。漳州还是有名的侨乡，南靖土楼、云水谣等景区非常值得一游。
来漳州旅游就必须吃鸡仔胎，否则就等于没来过。
五一期间，我和莉莉去漳州找旧同事相聚，特地带她去吃鸡仔胎。我给她买了几颗鸡仔胎，她可高兴了，因为她特别喜欢吃鸡蛋，而鸡仔胎看起来是一颗鸡蛋。她兴高采烈地剥蛋壳，突然啊地尖叫一声，将手里的蛋丢了，说看到一个小鸡头。 我们哈哈大笑，笑完才告诉她这是当地特产鸡仔胎呀，她说没听过。我说那活珠子呢？她还是摇头表示没听过。我想了想又说毛蛋？她还是不懂。
莉莉不敢吃鸡仔胎，还以为我拿坏掉的鸡蛋来骗她，于是我先干为敬，三两下剥开蛋壳大嗑了起来。她被迫无奈，闭着眼睛，也咬了一口咀嚼两下，猛然瞪大眼睛大叫，好吃！
其实鸡仔胎也不单漳州独有，全国很多地方都有，叫法也各异，什么活珠子啊、毛蛋啊，指的都是这玩意儿。但漳州这边的鸡仔胎比较出名，有的人家办宴席都要准备这个，否则诚意不够。比如在漳州的龙海市，鸡仔胎便是很多婚宴上的必备之菜。
所谓鸡仔胎，就是孵了十来天的鸡蛋，里面的胚胎已经开始发育，小鸡的头已经发育得较为完整，身体血管网也清晰可见、甚至有些已经长毛，但蛋黄和蛋白都还在。
为什么要吃鸡仔胎呢？想必一开始时，农民挑出死胎蛋又不舍得丢弃，于是煮来吃，发现味道鲜美，所以才发展成了今天的专门鸡仔胎美食。
吃鸡仔胎其实是有技巧的，专业的吃法是跟吃咸鸭蛋一样，先将蛋的一头磕开个洞，然后仰头将里面的汤汁（鸡胎羊水）喝干，非常之鲜美。然后再剥开其他蛋壳吃鸡胎儿。鸡仔胎的骨头是可以忽略的，放嘴里嚼时只有鲜，几乎感觉不到骨头的存在。所谓“鸡蛋里挑骨头”，指的正是这个。
另外，鸡仔胎的蛋黄很好吃，口感上和正常的蛋黄没太大区别，但由于吸收了汤汁，所以味道比正常的蛋黄要鲜美。而鸡仔胎的蛋白就比较硬了，有点难嚼。总得来说鸡仔胎可比一般鸡蛋好吃多了，可谓鲜嫩可口。
这鸡仔胎除了美味之外，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，对身体很有好处，且可治偏头痛。在《本草纲目》里就有鸡仔胎的食疗记载。
所以，来漳州旅游的朋友，一定要吃上几颗鸡仔胎，只要你敢吃下第一颗，也会跟莉莉一样被它的鲜味震惊到，从此就会爱上它了。
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