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浙江省麗水市，多山多水，風景秀麗，森林覆蓋率高達80%以上！麗水的生態保護得非常好，在國內是排得上名號的，在浙江當屬第一，憑實力獲得“中國優秀生態旅遊城市”的榮譽。麗水建城悠久，鼎鼎大名的“龍泉青瓷”、“龍泉寶劍”就是在這兒出產的。這片土地山清水秀，旅遊景點眾多，雲和梯田、鳳陽山、景寧大漈等等數不勝數。
在麗水遊玩，晚上想吃宵夜，炎炎夏日本來想著小龍蝦配冰啤的，結果發現當地人更喜歡吃知了。一盤盤紅色的小龍蝦，一碟碟黑色的炸知了，兩者在顏色上難分高下，但在銷量上來小龍蝦卻輸掉了！因為在夏天知了上市時節，麗水人在短短三個月裡會吃掉1個億的知了，平均下來每天吃掉的知了重達10萬斤以上！
其實全國各地都有人吃知了，只不過沒有哪個地方像麗水對知了如此痴迷、火熱。褪殼前的“知了猴”夠不上吃了，就吃褪殼後長翅膀的成蟲；本地的知了夠不上吃了，就從外地調運過來，近的從衢州等鄰市調貨，遠的從江西等其他省份調貨。事實證明，距離能阻擋愛情，卻阻擋不住吃貨們的嘴！
麗水自古有人吃知了，但狂熱的風潮是最近十幾年才漸漸興起的，吃到全國出名，不得不感嘆吃貨們的力量真大，連廣東的朋友都懵了！
以前老人說吃烤知了會耳聾，所以我小時候吃過荔枝蝽（臭屁蟲的一種），但從不敢吃知了。直到在麗水的那一次，我鼓起勇氣嘗試了，發現外酥裡嫩，味道還滿香的。
麗水人吃知了一般是油炸、椒鹽、紅燒，在烹飪之前通常要將知了的翅、頭、尾、腳去掉，只留中間胸口那一塊，這一塊裡面有香嫩的“瘦肉”。我覺得這種吃法太浪費了，為什麼去掉知了的尾部呢？知了吸樹汁花汁，肚子裡又不髒。其他地方的人吃知了，大多會連著尾部一起吃掉的。
烹飪知了很簡單，注意好油溫和火候就可以了，先將知了煎炸香了，再加椒鹽或者別的作料做成其他菜式。但凡昆蟲類的食材，經過油炸後都會發出特有的香味，這股香味裡頭包含了蟲體蛋白質的香味和甲殼素的香味，煞是好聞。只要克服心理障礙，就會發現這些昆蟲料理其實味道都挺不錯的。
知了不僅能吃、好吃，對人體還大有裨益，因為它高蛋白低脂肪，還含有多種人體所需的微元素，有健腎解毒的效用，尤其對小孩長個、夜尿、夜啼都有效果。但是吃貨們也應該注意兩點：一、抓知了時注意安全，二、別把知了吃絕種了。
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