香料的搭配，對於喜歡它的人們來說，就是那月光下的叢林，是那麼的神秘，那麼的朦朧，那麼的充滿了未知的可能。這種未知和多變，對於喜歡的人來說是魅力，可是對於剛剛想要接近它的朋友來說，那是一種無言的懼。所有的懼都是源於不瞭解，只有瞭解了才能發現了它們的可愛之處。今天的一番見解，來自於陳叔的一番話，我們今天就說說老師傅口中香料的風骨吧。
於香料配方而言，我覺得它們的風骨提現在兩個方面，一個是骨架，一個風味，兩者結合的好，一組香料配方便有了風骨！
首先一組香料配方的骨架，我覺得主要有這麼幾個方面組成，去腥的香料+出前香的香料+鎖定香味的香料+使食物吃起來有回口的香料。這樣說起來可能大家會覺得比較虛，那麼接下來用實際的例子說下。
像是對應豬肉的香料，一般而言，他的香料配方中，往往會出現這幾味香料，像是桂皮、草果、山奈、丁香，而這幾種香料起的作用就是前面說到的，也就是稱為骨架的東西。
那麼針對不同的食材有那些“骨架”是比較好的呢？接下來就分門別類的說說。
豬肉：桂皮+山奈+草果+丁香，如果想要肉質糯口些，可把山奈換成山楂，如果是豬蹄豬內臟等腥味比較重的， 可以將山奈換成白芷。
牛肉：香葉+白芷+草果+蓽菝，如果想要肉質密度比較高的，可把草果換成肉蔻，如果是牛腥味比較重的牛貨， 可以將蓽菝換成丁香。
禽類：桂皮+白芷+白蔻+丁香，對於禽類而言，香料配方的“骨架”還是比較固定的，白芷有去腥的作用，白蔻可 以增加香味，而桂皮主要是出前香的，丁香屬於帶著香味入骨的，在禽類的香料配方中，這幾種基本都 是不可缺的。
羊肉：香葉+白芷+草果+丁香，不喜歡羊騷味的太濃的可以將香葉換成孜然。
有了“骨架”之後，我們接下來便要讓它的整體有風味，風味這種東西，往往是和菜系和地域相結合的，像是說起滷水，很多外國人想到的香味就是八角的味道，八角就是其實就是外國人口中的風味。
有了這麼一個大概的定義，我們知道風味其實是落在某種特定的香料或者是醬料上的，像是潮汕滷水，它的風味很大部分來自於南姜的鮮，川味滷水他的風味很大程度來自於各自辣椒辣味的不同，東南亞風味很大程度是香茅草帶來的，所以想要一組香料有特色，那是離不開有地域特色的香料的。
只有將有地域特色和特定的骨架結合好，在配合其他的香料輔助，這樣才能讓整個的香料配方有風骨。
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