吃泥鰍到底用不用去內臟?

某某佩恩

吃泥鰍到底用不用去內臟?這個問題找泥糖小丫來回答算是找對人了。我居住的小村子除了黃蟮多就是泥鰍多,若沒有哪麼多的“小夥計”,要不怎對得起“爛泥塘”這個村名。

一說起泥鰍這小傢伙,小丫我可沒少捉沒少吃,但泥鰍滑不溜湫的不容易捉,而且鬼精,一聽到有人的腳步聲就汙到泥裡了。

捉泥鰍是我小時候的樂趣之一,常常不穿鞋子在田埂上行走如飛,徒手就可以捉到泥鰍。我們捉到泥鰍後就放在洋鐵桶裡養著,攢到一二十條的時候在吃。

捉到的泥鰍在清水裡養上幾天,讓其吐盡淤泥,吃的時候自然就沒了泥巴味。也可以在桶裡放入辣椒讓其吐泥吐得更快。我們農村人吃泥鰍從不剝肚子,真的,因為這樣吃著營養。

泥鰍從美食方面來看肉質鮮美,嫩軟可口。從醫藥方面來看能補腎,益氣,昇陽固本。從營養學方面來看含有多種對人有益營養元素。而對我們農村人來說就是能解饞。




小的泥鰍可以在櫟炭火灰裡燒熟,拍去灰放在石臼裡,加入鹽巴花椒香椿籽和新鮮小米辣舂吃。

也可以燒一鍋水,把小泥鰍放在塑料袋裡,然後放進燙死,燙時的泥鰍會產生很多粘液,這些粘液不用洗去,據“村會吃”說這樣做出來的泥鰍比較鮮甜。

然後下油鍋炸,這樣炸泥鰍一來可以防止其受熱亂跳,二來可以使味道更加淳正。待到炸至軟硬適中時,就可以撒上花椒粉和鹽巴吃了。

還有一種做法就是把炸好的泥鰍配上炸泡的臘肉皮,粉絲和薄荷,大蒜,醬水,辣椒等調料一起煮,吃起來香味撲鼻,口齒留香,是我們彝家人常吃的特色菜。

泥鰍有些很肥大,通身肉嘟嘟,肚子黃黃的,這樣的泥鰍也有的人也用剔黃蟮的方法把肉剔下來煮吃。就是把泥鰍頭釘在特製的板上。


然後用很鋒利的刀刃剔下身子兩邊的肉,血順著刀尖流到盆裡,炒的時候和著血水一起配上韭菜和大蒜,吃起來鮮美無比。

骨頭和內臟也不放過,在鐵鍋裡煸幹,然後在放到石臼裡舂吃。據說用鮮黃蟮血和泥鰍血可以治中耳炎,雖然是偏方不科學,但在農村裡還是有人用的。

端午節前的泥鰍和黃蟮一樣是最好吃的,它腹中有黃生生的仔,一起和泥鰍炸熟相當的美味。

離我們村不遠的地方有條小河,雨季的時候漲水,水退後遺留下一大片淤泥,常年累月,就成了一塊田,於是父親就在這塊淤泥裡種上一片茭瓜。

他從來沒想到過這片淤泥裡會有哪麼多泥鰍,拔茭瓜時,他捉到很多的泥鰍,足足有好幾桶,通體肥胖,又大又粗,鮮活得很。


有人教我,在炒泥鰍時防止它亂跳,可撒鹽辣死,當我把一把鹽撒到泥鰍身上的時候,泥鰍立馬發出吱吱吱的叫聲,拼命在蠕動,而且分泌大量粘液。

當時我感覺自己是那麼殘忍,從此以後不再吃泥鰍。後來,為了防止洪災,社區用挖機清理了河道,那片淤泥地也被剷除掉了,那的泥鰍也沒人再去捉過。

現在一看到泥鰍就會想起小時候唱的捉泥鰍的兒歌,你也會唱嗎?


泥糖小丫

泥鰍,頭小,口小,身體短,體形圓,背青黑,肚皮白或微黃,渾身有粘液,分佈在南方江湖、池塘、田間積水處,可鮮食,亦可入藥,被稱為“水中之參”,可見其營養價值很高。

一般泥鰍幹炸或清燉,大都是去掉內臟的,幹炸清脆噴香,清燉肉質潤滑,食之相當美味,可謂人間佳餚。

但本人偶得一民間偏方,是泥鰍不去內臟服食,此乃大補之良方,特別適合男性不舉,或早洩或陽萎。

具體採購肚皮白的泥鰍,切記不要肚皮黃的泥鰍,放進有水的深桶內,滴幾滴植物油,泥鰍會吐出泥土、雜物有時會有頭髮絲等,每天換一次水,大概養3天左右,倒掉髒水,洗淨泥鰍。

放油入鍋加生薑,待油熱微帽煙時,將活泥鰍倒進鍋內,注意提前準備好鍋蓋,加鍋蓋將泥鰍蓋住,防止泥鰍跳出來,而後再加清水燉,放入提前準備剝好的10顆左右幹龍眼,待鍋內的湯雪白似牛奶一般時,盛盤裝碗,即使不吃牛鰍,光喝牛奶似雪白的泥鰍湯,都很有效果,連續食用3-5次,即便是不舉之人,都會感到有不事之秋,什麼意思,是正常男人都懂得。

當然了,吃牛鰍連喝湯,滋陰壯陽效果會更佳,整條牛鰍都能食用,因為經過滴入植物油清水滋養的牛鰍,絕無泥土氣息,甚至內臟都很乾淨了,可以食用,連湯喝下,絕對大補,保你精神槓槓的。

本文由“國平軍史”發佈。


國平軍史

大條的會剖腹剔去內臟,小條的直接油炸!

哈,這個回覆簡單的話題一下子勾起了我太多關於泥鰍的美好記憶了~

大概五六歲的小時候,大人幹農活回來,順手拈來一兩條活泥鰍,做一盤菜肯定不行,丟了怪可惜,這可是肉菜哎!

於是我媽找來一個酒盅,將兩條泥鰍斬成四段,放點油,挑點鹽,等米飯沸後燜飯之前,將泥鰍酒盅擱米飯上蒸熟,等飯香了上桌,泥鰍肉香四溢,略拌一拌油鹽,妥妥能吃下一大碗香噴噴的米飯!

等到我開始自己動手豐衣足食了,泥鰍更成了家裡不可或缺的常備佳餚。

直白說,我抓過很多很多的泥鰍,是高手中的高手。

一般一個區區上午或下午,你會發現我不費吹灰之力,能抓到了你一洗手盆那麼多的活蹦亂跳的泥鰍!

我也不知道家門口田野中的泥鰍怎麼總是取之不盡,捉之不竭。

我們那有兩個小哥,家裡請木匠打造傢俱,為期一週,這兩小哥就每天放學後在屋前一個小泥溝裡斡幹水捉泥鰍,每次一小桶,他媽媽買兩斤肥肉煉油,專門用來炸泥鰍,煎泥鰍,下麵條時活燉泥鰍,醃雜菜炒幹泥鰍~木匠師傅居然吃得連連點頭,還每頓飯小半斤酒。

麵條雞蛋煮泥鰍,人間美味啊!

水燒開後將半大不小的活泥鰍溜進鍋裡,放下細面,蔥花姜蒜,還敲入兩三個雞蛋,這碗麵可謂至尊五星待遇了!比雞湯雞肉面半點也不遜色!

我在捉泥鰍的日子裡琢磨出了幾項絕活,以至穩居泥鰍王者的寶座~

一,一隻手順著洞拈出泥鰍,別人擺開架勢用鋤頭挖掘出一立方分米再找出泥鰍的當兒,我的泥鰍已經到手走人了。要訣是不要去爛泥田找泥鰍洞,硬泥田洞中的泥鰍來不及鑽新洞,我鐵鉗般的拇指食指已經順藤摸瓜摳住魚鰓拈出洞來。

二,每一塊田地的泥鰍決不會平均分佈,它們會聚集到不軟也不硬的過水渠道中棲息,秋收時分,壟中排水好下田收割,水渠是最後還存水的好地方,泥鰍們會在水流退去的幾天,搬到渠社區中,這就是我要尋找的風水寶地,也是積累出的寶貴經驗。

三,秋收後第一次被挖泥鰍的人洗禮後,田野的水慢慢曬乾,泥鰍無處可逃,就呆在洞中睡覺,但不可能永遠天晴,等到某天下雨灌滿了田園,久等的泥鰍興沖沖鑽了出來游泳叫覓食啊訪友啊旅行啊,結果雨後又晴,它們不出所料找不到回家的路了,而田水又很快曬乾,這時候,十天半個月前挖掘的泥鰍窪坑,就成了最後存水的世間桃源,泥鰍們快樂的藏在舊泥土塊下,洞也不打了,安心捱壽年。

雨後又是我與同伴出來收穫的美好時光。

同伴還在下意識的找泥鰍洞挖掘,但我每次都直接翻舊窪子,每扳開一塊硬泥,下面就是一兩條,最多的一個籃球大的窪坑,我找到了十八條泥鰍。☺️

四,水塘下方的田壟總會很多泥鰍,每口池塘都是上天恩賜的泥鰍產籽孵化的樂土,而開塘放水的時候,泥鰍往往會順水逃亡,世界這麼大,它想去看看!

五,泥鰍也有逆流而上的習慣。不要驚訝。

六,傳說中的泥鰍鑽豆腐,能做夠麻婆豆腐,應該是假的。因為我試驗過:

用筷子粗的小泥鰍清養十天左右,鍋中放一塊大豆腐,略加熱,泥鰍據說會往清涼的豆腐中鑽,然後撈出來,每切下一塊豆腐,裡面就嵌入一層泥鰍肉,聽起來很有道理。

其實根本是想當然~我一加熱,三五秒鐘,鐵鍋變熱,所有的泥鰍全死了!

就算不加熱,它們也根本不鑽啊😄。


蒼茫大地0769

吃泥鰍到底用不用去內臟?



在過去農村水田裡、溝渠裡、小溪裡,那個泥鰍真個多。從記事起我就喜歡捉泥鰍,在田溝裡兩邊用泥巴將水一攔,再把水淘幹,就可以抓泥鰍了。泥鰍喜歡鑽進土裡,一挖土就是好幾條,那時農村窮買不起豬肉吃,泥鰍就是農村人最高檔的葷菜。



那時,農村吃泥鰍沒有那麼多的講究,一般都放點菜油盤子裡,讓泥鰍把肚子裡的髒物吐出來就燒來吃,從不破腸開肚取內臟。因為泥鰍通過油煎或清燉以後,內臟和肉會自然分離,再說泥鰍除了肚子裡有子,就是一根直腸子,吃好了連刺帶腸丟了就是。如果是小泥鰍油炸的話,根本就沒有腸子和魚刺,整個吃下去都不礙事。

這幾年,看到菜市場有人殺泥鰍黃鱔的,那都是大個的泥鰍。泥鰍很滑,活著的時候根本就殺不來,只有用開水泡死以後才可以一頭用釘子釘在頭部,把泥鰍拉直,再用小刀子在泥鰍肚皮上開一道口子,然後從肚子取出內臟就可以了。不過泥鰍越小越好吃,也根本不需要剖肚取內臟。



泥鰍有三種吃法,一種是清燉,一種是紅燒,另一種是油炸味道各不一樣,大多是放油鍋裡煎一下然後再紅燒。泥鰍很腥,在燒製過程中,必須要有生薑、大蒜、辣椒、黃酒可以除去腥味,缺少那一樣都不好吃。我認為:泥鰍取不取內贓都不重要,燒的好吃才是真正的好。不過,話又要說回來,泥鰍剖肚取內臟更是清潔衛生,現在大家都講食品安全,剖肚吃應該值得提倡,農村人不取內贓的吃法真是很不乾淨。

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老孃舅說事

買回來的泥鰍,不能著急就做的吃,最起碼要用清水養個三四天,而且每天要勤換幾次清水,這樣泥鰍就能把肚子裡的髒東西吐出來,吃泥鰍是不用去內臟的,一般泥鰍主要是用辣椒煎著吃,另一種就是泥鰍煮雞蛋湯喝。尤其是泥鰍煮雞蛋湯喝,具有很高的營養價值,泥鰍具有味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細,可治溼熱黃疸、小便不利、病後盜汗等症。


湖南美食達人

吃泥鰍到底用不用去內臟?

小的時候在農村,可能糧食不夠吃,只要有得吃,往往是不計較細節。因此在吃泥鰍的時候,一般我們農村人都不刻意去除內臟。

在農村吃泥鰍,最常見的吃法就是香煎泥鰍。過去在農村田頭抓到的泥鰍大小不一,有大有小,個條

的並沒有多少,多數都是小條的。

大的泥鰍可能比較精明吧,鑽進泥裡面很深,一般我們小孩很難抓到,就是挖到了也抓不穩,總是被逃脫。除非,用石灰水淹過那塊田地,大小泥鰍就全都冒頭上泥面容易抓了。

在田裡抓回來的泥鰍,如果是當天吃了,一般都沒有時間再去內臟。在我們農村人眼裡,野外生長的泥鰍屬於生態綠色的產品,祖祖輩輩都不用專門去內臟,都是直接煎熟吃了。這麼多年下來,好象也沒見吃出什麼問題。

現在野外抓回來的野生泥鰍已經很少了,市面上見到的泥鰍多數是養殖的,大小很均勻。

雖然有一些小販用一個小簍裝,故意把大小不一的泥鰍放在一起,偽造成為野生泥鰍賣高價。可我還是不太敢相信。

飼養的泥鰍,個條也不一定很大,但由於吃的是飼料,又是圈養池養,個人認為比野生的泥鰍更髒。

這種泥鰍必須想辦法清理內臟。是泥鰍那麼小,怎麼去清理內臟呢?不可能一條條的破開肚子去清理吧。

在我們農村,有一種土辦法清理泥鰍的內臟,城裡人也可以試一試。就是每天將淘米洗米後的水不要倒掉,將市場上買來的泥鰍放進米水裡,養上幾個小時,泥鰍就會將內臟的東西吐出來,相當於洗了一輪內臟了。


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