一、用料 二、隔水蒸鸡（清水鸡）的做法

“隔水蒸鸡原汁原味，很多人都会做，只需要蒸熟鸡或者开水浸泡熟就完成80%点料可以是姜蓉，可以是葱头酱油，也可以是白醋，各有各的风味。我们都喜欢吃蒸出来的鸡，滑滑的，鸡味十足。

”

用料

小伟乡野

水晶鸡（隔水蒸鸡）味道香浓，口感嫩滑，鸡味足，是深受食客喜爱的一道鸡肴。广东的食肆，特别客家菜馆，水晶鸡与猪肉汤、酿豆腐，是点单率最高的菜式。

与白切鸡相比，水晶鸡在制作要求上不高，鸡的选材可略宽容，只要按照食谱一步步制作，就能得到香浓嫩滑的成品。随着加入的调料不同，水晶鸡有很多版本，如当归水晶鸡、沙姜水晶鸡，这里只跟大家分享原味的版本，只用盐、酒和油三种调料，就能做出非常美味的水晶鸡。

材料：光鸡1只，毛重3斤以下较好，太大不容易熟，走地散养的小土鸡最好。

调配料：粗海盐、黄酒、花生油或芝麻油。

步骤：

1、光鸡擦干水分，用粗海盐和黄酒，将鸡的内外腔擦过，腌制2-3个钟头。

2、用水把腌制过的鸡冲洗干净，沥干水，鸡皮上抹上花生油或芝麻油。

3、把鸡放入炖盅（或深盘），盖上盖，放入蒸锅里，中小火蒸40分钟。如果鸡比较的大，怕没熟透心，则在熄火后，不要开盖，让其继续保温10-15分钟。

4、鸡放稍凉后，就可斩大件或撕开骨肉摆盘，上桌前，淋上炖盅内的原汁。

斩件摆盘

手撕摆盘

注：

1、做这道菜，我习惯将鸡胸肉提前切掉，否则蒸40分钟一定会柴，口感不好。切出来的胸肉，则用来切丝炒韭黄，又是一道家常粤菜小炒。

2、蒸鸡时，可加当归、沙姜、红枣、枸杞等等药材或香料，能变化出各人喜欢的风味，亦有滋补功能。

3、炖盅内的水分程度不同，会得到不同口感的鸡肉。几乎没水的（见图1-5），口感较脆，略接近白切鸡口感。而在炖盅内加少量水或汤的，则会得到嫩滑多汁的效果，见下图和上图。大家可依照自己口味调整。

妖夜行摄食光

化州蒸鸡个人做法：首先准备一只处理好的鸡，三斤左右最佳，用盐、料酒、姜涂抹均匀腌制1~2个小时，腌制过程中密封好，腌制好后将鸡晾干，然后涂抹上香油，用荷叶包裹好，放入蒸锅中小火慢蒸45分钟左右，用小火蒸的目的是锅内的温度慢慢提升，从而更好嗯激发出鸡的香味！

最后将鸡砍成小块，淋上香油，适量生抽，撒上熟芝麻和香菜即可食用，一道简单原汁原味的化州蒸鸡就完成了，喜欢的朋友可以试试！

技术总结：这道菜最讲究的两个点，第一点是腌制鸡的过程，第二点是蒸鸡火候的掌握！

野妹子美食

情感鱼

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小鱼私厨

给推荐一个最简单的隔水蒸鸡，我们家人都特爱 吃。材料简单，制作方法容易。

材料：3斤母鸡一只（4斤也可以，肉质好的，买时捏捏鸡脚硬点的好）。盐适量。

做法：

1:鸡洗干净，控干水，取适量盐涂抹鸡全身，喜欢味重的可以多抹点，腌半小时—半天。（最好放碟子用保鲜袋包着放冰箱，急着吃就腌时间短点，不急就腌久一点会更加入味）

2:锅里放水烧开，鸡放进锅里蒸，以3斤重的鸡为例，蒸15分钟，然后关火不开盖子闷锅里20分钟（这步很重要，关系到肉质的口感）

3:出锅，斩件，上碟，可以开吃。

材料简单又方便还很好味，觉得不错的关注我，教你们做其他好吃的。

大猪吃水果

爱心蒸鸡──找寻妈妈的味道

每次回老家，妈妈都会蒸一只鸡给周鱼儿吃，但周鱼儿回到家再蒸时，就不是那个味道了。

后来老妈道出了秘籍：必须买到鸡油橙黄橙黄那么土的鸡，鸡头鸡肝鸡肾一个也不能扔掉（鱼儿每次都先把鸡头鸡脖子鸡肝扔掉了，当然味道就不对了），要放进去一起蒸。出锅时，飘香四溢。

今天鱼儿买了一只土公鸡，一只鸡配三片姜，四个冬菇，出锅时放盐。隔水蒸。其实爱心蒸鸡很简单。

高压锅上汽后大火15-20分钟；普通锅上汽后1个小时。水刚盖过鸡肉就可以了，姜和香菇一定不能放多。隔水蒸，就是碗上面再盖个盖子。

做法非常简单吧，喜欢的就为妈妈做一道爱心蒸鸡，叫妈妈品尝吧

多谢朋友们欣赏周鱼儿和声的小作。

鱼儿厨房

隔水蒸、也称隔水炖、由于是用蒸的方法、能很好的锁住鸡肉的鲜味和营养价值、调味品筒单、就单纯的使用盐就行、有的人使用葱、姜、沙姜粉、料酒……等其它调味品我认为都是多余的。盐是最好的调味剂！无其它异味、不夺味、可最大程度的保持食材本身的味道。做好隔水蒸鸡(我们这叫旱蒸鸡)须掌握以下四个步骤。

一、选料:选择精壮母鸡。做旱蒸鸡应选择养殖周期长一点、老一点的精壮母鸡、活鸡在2500g~2800g左右、宰杀后净鸡在1800g一2200g之间、太小肉不香、太大肉老、油多。

这里以半只鸡为例

二、腌制:腌制时为确保入味、要使用足量的盐、每支鸡可用到150g~200g的盐、鸡的内外都要涂抹、鸡腿、鸡脯肉厚的地方多、鸡背肉少的地方少用、涂抹好盐的鸡放置腌制2个小时。

三、蒸制:蒸制前把鸡放在水管上冲洗去多余盐分、这点很重要、一是洗净多余盐分、使鸡肉不至过咸、二是洗净腌渍出的血水、以保蒸出的鸡有好的品象。蒸锅上汽后放鸡、由于鸡大、相对老一点、须蒸35~40分钟、蒸到时间关火、不要开盖、焖20分钟、出锅。

四、晾制:这是决定旱蒸鸡品相的关键、有的朋友问、怎么你做的鸡皮这么黄？有什么密决？其实就是这一步、晾制过程中、鸡皮下的油脂会慢慢渗出、皮收紧、鸡皮就会呈现诱人的黄色、凉透的鸡斩件时也能保持完整、不散。

逐波钓寂

隔水蒸鸡其实是一道传统名菜，既有鸡肉的香滑鲜美，又可以帮助我们起到滋补的效果，还可以让我们的胃口大开，但是对于这美味的食物制作方法也要了解，而下文则是具体的做法介绍。

用料

玉米鸡（或其它鸡）半只

花生油1勺

生粉2小勺

盐少许

姜蓉汁

姜蓉20克

生抽1勺

花生油少许

隔水蒸鸡的做法 ：

第一步：

将鸡洗干净，放入生粉、盐、油拌匀抹在鸡身上，腌制二十分钟左右。

第二步：

锅内放水，水滚后将鸡上锅隔水大火蒸十五分钟后关火，鸡留在锅内不要开盖焗十分钟左右，然后开盖用牙签或筷子插入鸡内没有血水就完全熟可以出锅了。

第三步：

在蒸鸡的时候，可以先切好姜蓉。锅热下油，放入姜蓉、生抽，拌匀热一下关火出锅。

第四步：

鸡出锅后可以将鸡切件，也可以手撕，我较喜欢手撕，蒸鸡的水留着放菜汤，这样就不会太多油了。

可以开吃啦！

小贴士

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關鍵字: 生活 爽滑 水蒸

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