說起血
其實是有點害怕的
但是說起血旺就不一樣了
腦海中浮現出毛血旺、燙鴨血、雞旺子……
豬血
田園印象毛血旺
“說起富有川味特色的血旺，第一反應就是毛血旺，這本質上也是一場邊角餘料的勝利。”
毛血旺雖然名叫血旺，但是卻有千層肚、心舌、魷魚須等食材的加持，讓血旺也增添了不少顏色。在餐桌上，毛血旺永遠都是很受歡迎那一盤菜，紅油滾湯中的血旺鮮嫩、毛肚彈牙、豆芽清爽、心舌有澆頭，一層厚厚的紅油充滿了紅色暴力美學，與鼻尖周圍氤氳著的香氣一起勾引得人垂涎三尺。雖然虐得舌尖發麻，卻讓人越發地上癮，根本停不下來。
安仁遊血旺
肥腸和血旺，兩樣東西都是一頂一的重口味，可是配在一起也就成了極致的美味，
甚至成了成都美食的一種代表，
來自四面八方的肥腸愛好者
莫不來頂禮膜拜一番。
其實，肥腸血旺裡的肥腸是點睛之筆，但血旺才是真正的主角，帶著耀眼的光環，容不得半點忽視。新鮮的豬血旺冒好，撈起一大勺在碗裡，勾起半勺原湯，再淋上醇香的紅油，煨熟的肥腸撒在面上，鹽、味精、花椒粉等作料添上，焦香的酥黃豆和翠綠的小蔥碎如春雨般緩緩落下，一碗肥腸血旺就這麼做好了。看似簡單，那種鮮香、嫩滑、滾燙的滋味卻難以複製，每一口都是最真切的誘惑。
貴州腸旺面
肥腸和血旺的組合在貴州也有不同的呈現，
叫腸旺面。
據說，貴陽人的早晨是被腸旺面喚醒的。腸旺麵湯色紅亮，散發著誘人的香味，肥腸很有嚼頭，切片的血旺卻嫩得銷魂，脆紹香酥，麵條彈牙，吃起來層次極為豐富，讓人印象深刻。
彝家菜灌腸血
單是血旺顯得有些單調，
川西南彝家菜裡將糯米與血混合灌裝成腸，
樸實粗獷，味道卻很有特色。
蒸熟後糯米晶瑩剔透，混著褐色的豬血，吃起來香糯，尤其是烤得表面焦脆後更加美味。
雞血
在農村，殺雞的時候是萬萬不會浪費
任何一個部位的，包括雞血。
雞血數量不多，每次殺雞基本上只能炒一兩盆，土罈子裡的泡椒成了它的最佳拍檔。泡椒雞血鮮辣、嫩滑，帶著泡椒的酸辣，血旺的口感也是十足的嫩滑，每一口都帶著直衝靈魂的快意。
馬旺子冒血旺
雞血的魅力也不一定非要與泡椒綁在一起，
冒出來的雞血旺同樣征服了無數人的味蕾。
剛出鍋的雞血旺佐以各色調料，一股鮮嫩滾燙的氣息撲鼻而來，形狀完整，入口卻十分嫩滑，滾燙鮮香，堪稱下飯神器。
鴨血
高壩火鍋燙鴨血
在川渝人的火鍋觀裡，
沒有什麼是不能拿來燙火鍋的，
既然要燙，這麼多動物裡面還是鴨血最合適。
一碗鮮紅的鴨血冷鍋下去，湯開後就搖搖晃晃地漂浮在表面，用筷子的功力要足夠深厚才能完整地夾上一塊，滾燙鮮嫩，吃在嘴裡沒有任何抵抗就化在舌尖，帶著牛油紅鍋醇厚的香氣，像是火鍋味的果凍一般讓人慾罷不能。
酸辣鴨血
忘了在哪個路邊攤吃過這份酸辣鴨血了，
酸辣滾燙的湯汁幾乎要沒過鴨血，
所以吃起來很是嫩滑入味。
鴨血都是鮮血點出來的，一片片的煮出來形狀完整，但是吃到嘴裡才會被那種嫩滑所驚豔。作料下得很重，花椒麵、小米辣、藿香葉鋪了厚厚一層，酸爽又鮮嫩，吃起來特別美味。
羊血
西安酸辣羊血
在西北地區，羊血的吃法有很多種，
熱乎乎的粉湯羊血，香噴噴的酸辣羊血，
清爽的清燉羊血等。
在四川，吃羊血的並不算多，只有專門賣羊肉的館子才有，做法相對單一，但是很符合我們的四川胃。酸辣羊血主要靠泡椒來提味壓腥，羊血嫩而入味，泡椒酸爽開胃，喝羊肉湯的時候來上這麼一份重口味調劑，光是想想就已經快要流口水了。
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