进入四月中旬，各地的洋槐花纷纷开始开放。农村有句老俗话说：年好过，春难熬。春末夏初小麦还没有成熟，而家里的存粮基本已经完了。这个时节正值青黄不接的时候，在以前生活贫困的年代，很多家庭就要遭受饥饿的煎熬。
等树开始冒出新芽，人们就看到了新的希望。不停地期盼，终于盼到了榆钱、洋槐花开的时候。依靠这两种树上的美味和田野中的野菜，终于坚持到了麦子成熟。
洋槐花，故名思意，就是洋槐树开的花，洋槐学名刺槐，原产北美，19世纪末引入中国，在黄河、淮河流域广泛栽培。花呈蝶形，白色，有浓郁的香气，总状花序腋生，下垂，花期4~5月。荚果扁平带状，长4~10cm,7~9月成熟。
既然有洋槐，那对应的也有国槐，国槐是我国本地的物种。洋槐只开花不结角，国槐开花也结角，洋槐花花开如蝶，闻起来清香扑鼻，吃起来稍有清甜，国槐花花开如豆，香淡，吃起来有苦味，不建议食用。
槐花还有一种园艺观赏槐，这种槐花通常开粉红色的花，是绝对不能吃的，吃了红槐花轻则过敏、重则中毒。
此外还有一种紫色的槐花，不过紫槐花因为营养价值不高，食用对人体无益。也是作为观赏类植物，所以人们一般不吃紫槐花。
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