贝壳叔叔
我是旷慧，健康系大师姐。
鸡蛋是我们日常生活中非常普遍的一种食物。鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质和多种矿物质、脂溶性维生素，在营养界有着“全营养食品”。可是，这么有营养的鸡蛋，因为鸡蛋蛋黄中胆固醇含量比较高，被很多人认为会增加胆固醇，会引起高血脂。特别是患有高血脂的朋友们，对于鸡蛋也是望而却步，在吃与不吃之间徘徊？鸡蛋真的会让胆固醇升高吗？真的会引起“高血脂症”？今天浙大食品科学博士旷慧带领大家一起来揭开谜底。
1、我们先来了解一下胆固醇
胆固醇是我们身体中一种广泛存在的重要物质，在我们的大脑、神经组织中含量最为丰富。胆固醇并不是“大坏蛋”，它还是有很多用处的呢。胆固醇是我们身体中细胞的重要构成物质，而且也是合成胆汁酸、维生素D、雌激素、雄激素等的原料呢。
我们身体中的胆固醇主要来自于两个方面，一是从食物中获取，二是我们的肝脏会合成胆固醇，其实70%的胆固醇都是我们身体合成的，只有30%的胆固醇是从食物中摄取的。一个正常的成年人每天需要从食物中摄取胆固醇200mg左右才能满足身体需要，专家建议胆固醇每天的摄入量控制在50mg~300mg比较好，不宜超高500mg。
2、1个鸡蛋中胆固醇含量有多高？
1个普通大小的鸡蛋中胆固醇含量为200mg左右，但是食物中胆固醇的吸收率只有30%左右，意思是我们每天需要吃3-4个鸡蛋才能满足身体对于胆固醇的需求。除了鸡蛋，我们每天也会从肉类、海鲜等食物中获得胆固醇。
3、吃鸡蛋会引起高血脂症吗？
上面旷慧我刚刚说到，每天需要吃3-4个鸡蛋才能满足身体对于胆固醇的需求，但是没有几个人能天天吃这么多个鸡蛋吧？所以，适当吃个鸡蛋是不会引起胆固醇升高的。再说，我们吃到身体中的胆固醇并不会全部进入血液中呢。血液中胆固醇升高，也与体内胆固醇合成障碍有关系，而胆固醇合成出现问题与脂肪代谢和糖代谢有密切联系，这么归结起来，高血脂患者除了小心“胆固醇”，更加要小心脂肪和糖。
引起高血脂症的罪魁祸首应该是饱和脂肪酸，也就是像猪油、黄油、奶油等动物油脂中和动物内脏中含量比较丰富。同时饮食中糖摄入过量也是引发高血脂症的重要因素之一。所以，除了鸡蛋，高血脂患者应该更加严格限制动物油脂、动物内脏、海鲜、甜食、饮料等这些食物的摄入量。
4、高血脂患者该怎么降低胆固醇呢？
归结起来就是：减少胆固醇、动物油脂、高糖食物的摄入量，多吃帮助降血脂的食物。具体来说，是这样的：
（2）多吃蔬菜水果和菌藻类食物，像各种青菜、玉米、地瓜、南瓜、黑木耳、海带、芹菜等都是非常好的降血脂食物，可以促进体内多余胆固醇的排出。
（3）日常生活中最好吃植物油，像橄榄油、山茶油、玉米油和菜籽油等都是不错的选择。
（4）适量运动可以帮助降血脂。
（5）如果伴有肥胖，先减肥。
（6）戒掉烟和酒，保持健康的生活习惯，也是可以在很大程度上帮助降血脂的。
我是旷慧，浙江大学食品科学博士，资深营养师，减肥师。
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